Зефир – популярный воздушный десерт, который по праву считается одним из самых любимых лакомств в России и многих других странах. Давайте разберемся, из чего состоит это кондитерское изделие, какова его калорийность и пищевая ценность, какие бывают виды зефира, как его можно приготовить самостоятельно и каковы особенности промышленного производства.
История возникновения и распространения зефира
Существует несколько легенд о том, как появился рецепт зефира. По одной из версий, зефир был случайно изобретен русским купцом Амвросием Прохоровым в XVIII веке. У купца был большой яблоневый сад, из урожая которого делали варенье и пекли яблоки. Однажды к яблочной массе добавили взбитые белки с сахаром, подсушили и получили нежное лакомство с характерным фруктово-яичным вкусом.
Классический зефир имеет белый или чуть желтоватый цвет, упругую консистенцию средней мягкости, гладкую поверхность. Вкус и аромат зефира сладко-кислый, нежный и приятный.
Рецепт зефира долгое время хранили в секрете. Лишь в XIX веке технология производства распространилась по Европе благодаря французским кондитерам, которые переняли и усовершенствовали этот рецепт, добавив определенное количество белков для придания десерту большей воздушности.
Промышленное производство зефира в России
В Российской империи первое промышленное производство зефира было налажено в XIX веке. В советский период выпуск зефира был массовым, эту сладость можно было купить практически в любом гастрономе.
Сегодня в нашей стране существует несколько крупных производителей зефира, выпускающих широкий ассортимент этой продукции под различными торговыми марками.
Состав и пищевая ценность зефира
Классический зефир готовят из ограниченного количества ингредиентов:
- яичный белок
- сахар или сахарный сироп
- фруктовое или ягодное пюре
- загуститель (пектин, желатин, агар-агар)
Иногда добавляют натуральные красители, ароматизаторы, соки и экстракты. Например, популярен кофейный зефир с экстрактом натурального кофе.
Основа рецепта — это взбитая до пышной пены сахарно-белковая смесь, которая придает зефиру характерный вкус и консистенцию. Загустители, такие как пектин и желатин, придают форму и позволяют сохранить эту форму после застывания. Фруктовые или ягодные компоненты обеспечивают наполнителям приятный сладко-кислый вкус.
Калорийность зефира составляет около 300 ккал на 100 грамм продукта. Основную долю калорий обеспечивает сахар, который составляет примерно 80% от всей массы. Количество белков и жиров минимально:
- белки — 1-2 г
- жиры — около 0,1 г
- углеводы — около 80 г
По содержанию витаминов и микроэлементов зефир также довольно беден, за исключением продуктов с добавлением натуральных компонентов вроде ягод или фруктов. Например, в яблочном зефире содержится комплекс полезных для организма веществ: железо, калий, пектин.
Зефир: сравнение с другими десертами
Несмотря на довольно высокое содержание сахара, по калорийности зефир уступает многим популярным сладостям и десертам. Например:
- шоколад — 500-600 ккал
- пирожное — 350-500 ккал
- мороженое — 200-400 ккал
Поэтому зефир часто рекомендуют в качестве полезного лакомства при соблюдении диеты или здоровом питании. Главное преимущество перед другими сладостями — практически полное отсутствие жиров.
| Продукт | Ккал в 100 г |
| Зефир | 300 |
| Шоколад | 500-600 |
| Пирожное | 350-500 |
| Мороженое | 200-400 |
Полезные свойства зефира
Несмотря на высокое содержание сахара, зефир обладает рядом полезных свойств при умеренном употреблении:
- Стимулирует выведение токсинов и шлаков из организма благодаря содержанию пектина
- Улучшает пищеварение
- Помогает снижать вес, так как быстро насыщает и при этом содержит мало калорий
- Является легкоусвояемым источником энергии за счет большого количества сахаров
Особенно полезен зефир с фруктовыми или ягодными наполнителями. Такой десерт содержит витамины, минеральные вещества, пектин.
Когда лучше есть зефир
Чтобы зефир принес максимум пользы, а не вреда, важно соблюдать ряд простых рекомендаций:
- Употреблять лакомство не чаще 1-2 раз в день в умеренном количестве - 1-2 небольшие зефиринки
- Лучшее время для зефира - первая половина дня, когда организму требуется дополнительная энергия
- Сочетать зефир с полезными продуктами вроде чая, кофе, свежих ягод или фруктов
- Выбирать зефир с минимальным количеством консервантов, красителей, ароматизаторов или их полным отсутствием
Противопоказания к употреблению зефира
С осторожностью употреблять зефир и вовсе исключить его из рациона придется при следующих заболеваниях и состояниях:
- Сахарный диабет
- Ожирение
- Гастрит, язва желудка
- Аллергия на компоненты зефира (белок, пищевые красители и др.)
Основные разновидности зефира
В магазинах представлен огромный ассортимент зефира на любой вкус. Рассмотрим основные виды этой сладости.
Классический зефир
Самый распространенный вариант - это классический зефир белого цвета со сладковато-кисловатым вкусом. Чаще всего в качестве наполнителя используется яблочное пюре или другие фрукты/ягоды с выраженным собственным вкусом.
Шоколадный зефир
На втором месте по популярности - шоколадный зефир. Он может быть полностью пропитан шоколадом или просто покрыт снаружи шоколадной глазурью. Вкус и консистенция такого зефира более насыщенные.
Другие разновидности: зефир с целыми орешками, вафельной крошкой, различными посыпками и украшениями.
