Практически каждая кухня народов мира имеет в арсенале первые блюда. И мясной суп является визитной карточкой кулинара: борщ или солянка, шурпа или лагман. Главная характеристика: в блюде есть много мяса (курятины, говядины, баранины, свинины – на выбор). К более изысканным деликатесам можно отнести мясной суп из дичи, кролика, потрохов.
Популярны в народе первые блюда с фрикадельками, готовыми сосисками, копченостями. А рецептов их великое множество. В общем, что и говорить: в такой небольшой статье просто не представляется возможным озвучить все многообразие кулинарных яств. Поэтому расскажем только о некоторых из них.
Суп: солянка мясная
А давайте попробуем ее сегодня приготовить! На кулинарных форумах просто ходят легенды о солянке. Едоки просят добавки: еще, еще – и полкастрюли как не бывало. Вот так супчик! Итак, возьмем: 200 г свинины, столько же косточек мозговых, 100 г сосисок, 100 г ветчины, 1 ст. ложка томатной пасты, 50 г сливочного масла, 1 луковицу, 2 соленых огурца, 100 г оливок, лавровый лист, перец, зелень, соль - по вкусу, половинку лимона.
Как приготовить
- Варим мясокостный бульон. Вынимаем мясо, а бульон процеживаем сквозь сито.
- На сковороде на сливочном масле обжариваем лук до золотистого цвета, нарезанный полукольцами. Добавляем томат-пасту и жарим еще 5 минут. После добавляем небольшое количество бульона и мясо, порезанное на кусочки.
- Соленые (бочковые) огурцы чистим от кожуры (если мелкие и плотные, то можно и не чистить) и нарезаем небольшими кубиками.
- В кастрюлю с процеженным бульоном добавляем обжаренное на сковородке и варим 7-10 мин. Затем добавляем перец черный горошком, лавровый лист, нарезанную кусочками ветчину, сосиски, соль по вкусу и варим еще минут 5-7.
- Когда подаем к столу, в каждую тарелку кладем несколько маслин без косточки, ложечку сметаны, полукольцо лимона с кожурой, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки.
Морковка и картошка
Рецепт супа – солянки мясной – может включать в себя и дополнительные ингредиенты. К примеру, многие хозяйки не могут все же обойтись без введения в состав таких компонентов, как картошка с морковкой. Тогда в рецепт мясного супа – солянки классической - добавим одну большую морковку и несколько средних картошек. Овощи нужно помыть и очистить, а затем порезать соразмерными кубиками. Вводить их в блюдо необходимо на стадии полуготовности (за 15 минут). И тогда сборный мясной суп будет еще богаче по своему вкусу и аромату. Попробуйте обязательно!
Борщ
Рецепт мясного супа по-украински (или по-русски) знают, наверное, во всем мире. Причем готовят три основных его разновидности: красный, зеленый весенний и летний холодный. Заказать борщ можно и в шикарном ресторане, и в студенческой столовой. Это не только повседневная пища, его подают также и к праздничному столу.
Немного истории
Как утверждает наука, имеются даже письменные памятники, датированные XV веком, где упоминается слово "борщ". А лингвисты считают, что от названия растения борщевик произошло наименование этого национального блюда. Собственно, это растение добавляли к борщу, пока к славянам не привезли капусту. Обязательной составляющей борщей является и свекла, которая придает блюду замечательный красный цвет. Ее чрезвычайно ценили еще в Древней Греции, даже приносили в жертву Аполлону. А в Киевской Руси она была известна в десятом веке. Существует огромное количество рецептов приготовления сего яства. А в восемнадцатом веке борщ подкисляли свекольным квасом. Собственно, он и был основой не только данного блюда, но и других тоже. Сегодня кислинку дают помидоры (томат-паста) и лимон.
Секреты вкусного мясного супа
- На юге Украины к борщу добавляли красный жгучий перец, который придавал ему огненного вкуса. В некоторых районах использовали пшено или гречку в качестве компонентов. Интересен также и рецепт борща с вяленой рыбой.
- На Подолье, Полтавщине и Приднестровье, к примеру, к борщу добавляли фасоль и заправляли «затиркой» - поджаренной мукой, разведенной сметаной. А Полтавщина ввела свою особенность - клецки.
- На Западной Украине, в отличие от Восточной, Центральной и Южной, где готовят густой наваристый борщ, предпочтение отдают жидкому, без картофеля и капусты. А корнеплоды к нему подают отдельно сваренные. Добавляют и зажарку из лука, и затирку из поджаренной муки, заправляя ее домашней сметаной. А кисло-сладкий вкус борщу дает сок вишни или кислое яблочко.
Как бы там ни было, но существуют традиционные рецепты приготовления этого вкусного мясного супа, хотя на практике каждая хозяйка имеет свой личный рецепт, который унаследовала от мамы или бабушки.
Ингредиенты
Нужно взять: 800 г свинины или говядины на кости (ребра), 3 л воды, 3 столовых свеклы среднего размера. 2 морковки, 3 картофелины среднего размера, 1 корень петрушки, 2 небольшие луковицы, корень сельдерея, половину кочана капусты, 2-3 свежих помидора или 100 г густого помидорного соуса, 1-2 болгарских перца, полстакана свекольного кваса, полстакана сметаны. 1-2 ст. ложки муки, 2 зубка чеснока, 2 чайных ложки сахара, по несколько веточек зелени петрушки, укропа, базилика, по несколько зерен перца черного и душистого, лавровый лист, приправу «Средиземноморские травы». И кстати, определенные ингредиенты и их количество можно менять по своим вкусовым предпочтениям. Все зависит от того, какой вы борщ любите – густой или жидкий, на мясном бульоне или постный.
Готовим просто!
- Промытое мясо с костями закладываем в холодную воду. Доводим до кипения, уменьшаем огонь, снимаем пену, продолжаем готовить на легком огне. В бульон добавляем зернышки черного и душистого перца, лавровый лист.
- Пока бульон булькает, подготовим овощи. Разрезаем головку лука пополам, а сельдерей и петрушку - соломкой. Выкладываем на сухую сковородку, немного их поджариваем и перекладываем в бульон. Таким образом, поджаренные овощи придадут борщу особый вкус.
- Далее занимаемся свеклой. Натираем ее на терке или нарезаем соломкой. То же самое делаем с морковкой. Лук и болгарский перец нарезаем полукольцами. Зимой можно воспользоваться замороженным перцем. Перекладываем овощи в сковороду с разогретым жиром (салом), добавляем несколько ложек бульона и тушим, накрыв крышкой. Когда овощи готовы, вливаем томатный соус и нарезанные кусочками помидоры.
- Чтобы восстановить цвет свеклы, который несколько блекнет при тушении, сбрызгиваем овощи соком лимона или яблочным (виноградным) уксусом.
- Картофель нарезаем произвольными кубиками, капусту шинкуем тоненькими полосками.
- А когда мясо будет готово, вынимаем его, отделяем от костей, нарезаем кусочками и возвращаем обратно в бульон. Закладываем картофель, а через 10-15 минут - подготовленную капусту.
- Как только картошка с капустой сварятся, заправляем борщ ложкой сметаны, добавив к ней ложку поджаренной до золотистого цвета муки. Чтобы мука не сбилась в комки, добавляем чайную ложку соли и тщательно размешиваем. Вливаем все это в наш мясной суп, размешиваем и добавляем тушеную овощную смесь. Досаливаем, перчим по индивидуальным предпочтениям.
- И вот наступает очередь свекольного кваса. Количество его зависит от вашего вкуса. Собственно, он и придаст борщу приятной кислинки и насыщенного бордового цвета.
Советы
- Если свекольного кваса нет в наличии, суп на мясном бульоне подкисляют лимонным или вишневым соком (можно кусочком кислого яблока, к примеру, сорта Семеренко). А вот добавлять в этом плане уксус не советуем, вливать его в борщ - это нонсенс.
- Если свекла недостаточно сладкая, к борщу добавляем немного сахара.
- Все процедуры выполняем очень быстро, чтобы борщ не перекипел. От этого он потеряет свой вкус. В финале (уже после выключения огня) добавляем 2 раздавленных зубка чеснока, порезанную зелень.
- Если случилось так, что борщ несколько перекипел, и цвет его стал бледным, достаточно взять сырую свеклу, натереть ее и положить в борщ. Цвет яства восстановится.
- Очень важно придерживаться правильной последовательности закладки в блюдо овощей. Борщ станет вкусным тогда, когда каждый компонент будет звучать. Кислые ингредиенты добавляем тогда, когда картофель и капуста будут почти готовы. Иначе они от кислоты просто задубеют. Приятного аппетита всем!
