Поджарка из свинины с грибами - отличный выбор для вкусного и быстрого ужина. Это сытное мясное блюдо с хрустящей корочкой, манящим ароматом и аппетитной подливкой порадует всех членов семьи.
Преимущества поджарки из свинины
Поджарка из свинины обладает множеством преимуществ:
- Быстрота приготовления. На обжарку уходит не более 30 минут.
- Экономичность. Для приготовления подходят доступные и недорогие куски свинины.
- Универсальность. Поджарка хорошо сочетается с различными гарнирами - рисом, макаронами, картофелем.
- Простота. Не требует особых навыков или дорогой кухонной техники.
Добавление грибов придает поджарке изюминку. Помимо классических шампиньонов можно использовать вешенки, опята, белые грибы или другие виды, в зависимости от предпочтений и сезона.
Подготовка ингредиентов
Выбор свинины для поджарки
Для приготовления ароматной поджарки лучше всего подойдет окорок, лопатка или шея. Мясо должно быть мраморным, чтобы в процессе жарки оно хорошо пропиталось соком. При выборе обратите внимание:
- Цвет мяса должен быть красновато-розовым, без серых или зеленоватых оттенков.
- Консистенция плотная, упругая. При надавливании пальцем мясо должно восстанавливать форму.
- Запах свежий, без посторонних признаков.
- Жир имеет белый или светло-желтый оттенок, равномерно распределен в тканях.
Перед приготовлением свинину желательно выдержать при комнатной температуре около 40 минут. Это позволит мясу набрать температуру для равномерного приготовления и сохранения сочности.
Выбор грибов и их обработка
Вы можете выбрать любые грибы на свой вкус - традиционные шампиньоны, вешенки или опята, ароматные белые грибы. Главное, чтобы грибы были свежими.
Признаки свежести:
- Цвет шляпок яркий, без потемнений.
- Мякоть плотная, упругая, не отстает от ножки.
- Запах свойственный данному виду, без затхлости.
Перед приготовлением грибы рекомендуется вымочить в воде для удаления возможных загрязнений. Затем аккуратно очистите каждый гриб от остатков земли щеточкой. Удалите ножками, срежьте твердые части. Нарежьте грибы крупными ломтиками, у вешенок разрежьте шляпки пополам или на 4 части. Также можно порезать грибы небольшими кусочками.
Процесс приготовления поджарки из свинины с грибами
Выбор посуды и обжарка свинины
Для обжаривания понадобится сковорода с антипригарным покрытием, желательно со слегка высокими бортиками, чтобы соки не разбрызгивались в стороны. Оптимальный размер дна для 250-300 г мяса - 24-26 см.
Разогрейте сковороду и налейте растительное масло. Как только оно зашипит, выложите кусочки свинины в один слой на достаточном расстоянии друг от друга. Обжаривайте с двух сторон до зарумянивания в течение 3-4 минут с каждой стороны. Помешивайте, чтобы мясо жарилось равномерно со всех сторон.
Как только сок начнет активно выделяться из мяса, посолите его и добавьте специи на свой вкус - молотый перец, зиру, розмарин. Перемешивая, обжаривайте еще 3-4 минуты, затем уберите с огня.
Обжаривание грибов
Для обжарки грибов лучше использовать отдельную сковороду со сковородкой-гриль или глубокую сотейник. Так как грибы отдают много влаги при жарке, высокие бортики помогут ее удержать.
Разогрейте сковороду, добавьте 1-2 ст.л. растительного масла. Как только масло разогреется, выложите грибы и обжаривайте 3-4 минуты до золотистой корочки, периодически помешивая. Затем посолите, поперчите и добавьте любимые травы - тимьян, розмарин, базилик.
Соединение ингредиентов
Когда свинина и грибы обжарены, переложите их в глубокую кастрюлю или сотейник. Добавьте 1/2 стакана кипятка и тушите на медленном огне под крышкой 10-15 минут до полуготовности мяса.
Затем добавьте 1-2 ст.л. томатной пасты, всыпьте 1 ч.л. молотого черного перца, 1/2 ч.л. сладкой паприки. Томите еще 5-7 минут до полной готовности.
Последние штрихи
Перед подачей проверьте соль и приправы, при необходимости досолите. Можете добавить сметану или тертый сыр для сочности соуса.
Поджарка из свинины с грибами готова! При подаче посыпьте мелко нарезанной зеленью - петрушкой, укропом или кинзой.
