Вегетарианские супы: ингредиенты, полезные и вкусные рецепты

Вегетарианство стало очень популярным веянием современных людей. Исключение из рациона продуктов животного происхождения не означает, что вегетарианцы питаются невкусно и не полезно. Существует огромное множество различных рецептов без добавления мяса, по которым блюда получаются вкусными и полезными. Например, супы - первые блюда, которые должны обязательно присутствовать в ежедневном меню. Какие вегетарианские супы точно будут вкусными?

Из чего готовят такие супы?

Если готовить вегетарианский суп впервые, то можно столкнуться с определенными сложностями. Например, что можно использовать в качестве ингредиентов? Разумеется, любой вид мяса неприемлем. Также нельзя использовать животные жиры, печень, потроха. Если речь идет именно о вегетарианстве, а не в веганстве, то можно использовать яйца, сыр и сливки. Веганство исключает абсолютно любые животные продукты.

Что подойдет для рецептов вкусного вегетарианского супа:

• овощи;
• бобовые;
• грибы;
• растительные масла;
• приправы.

Основываясь на перечисленных компонентах, представим варианты первых блюд. Кстати, они подойдут и для тех, кто поставил цель скинуть пару-тройку лишних килограммов.

Самый простой вегетарианский суп

Такое блюдо займет совсем немного времени на приготовление, поскольку не нужно варить мясной бульон, да и количество ингредиентов здесь не большое. Такой суп можно быстро приготовить после тяжелого рабочего дня.

Нам понадобятся:

• картофельные клубни - 3 шт.;
• морковь и лук;
• гречка - 100 грамм;
• соль, перец;
• масло семян подсолнуха.

Начинаем готовить:

1. Гречневую крупу перебирают и промывают. Заливают большим количеством воды и варят до полуготовности.
2. Картофель нарезают кубиками и отправляют в кастрюлю с полуготовой гречкой.
3. Параллельно на сковороде разогревают масло и обжаривают лук и морковь до получения аппетитного золотистого цвета.
4. Готовую зажарку отправляют в кастрюлю. Не выключают еще 10 минут.
5. Убирают с огня готовый суп, солят его, перчат и приправляют измельченной зеленью.

Суп из овощей

Вегетарианский овощной суп отличается отменным вкусом и колоссальной пользой. Готовить его можно с использование различных овощей, сочетающихся друг с другом. Рассмотрим одно из таких сочетаний.

Нужно:

• картофель - 3 шт.;
• лук и морковь - по 1 шт.;
• кабачок - 1 маленький;
• кукуруза отварная или замороженная - 3 ст. л.;
• масло из растительных семян - 2 ст. л.;
• зелень и соль.

Этапы готовки:

1. В кипящую воду закладывают картофельные кубики и кукурузу. Варят.
2. В сковороде делают зажарку из морковки и лука. Через 10 минут к ним добавляют нарезанный кубиками кабачок. Обжаривают еще 15 минут.
3. Как только картофель будет готов, к нему в кастрюлю отправляют зажарку с кабачком.
4. Зелень и соль добавляют за пару минут до готовности супа.

Такой вегетарианский суп с легкостью готовится и в мультиварке.

Суп чечевичный

Чечевичный вегетарианский суп может не понравиться тому, кто пробует его впервые. Вкус своеобразный, но польза такого блюда колоссальна: очищается организм, выводятся шлаки. И все же чечевичный суп нашел своего ценителя.

Для его приготовления понадобятся:

• чечевица - 200 грамм;
• головка репчатого - 1 шт.;
• картофель - 2 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• цветная капуста - 400 грамм;
• помидор - 1 плод;
• свежая зелень.

Готовится такой суп следующим образом:

1. Картошку очищают и измельчают в кубики. Вместе с вымытой чечевицей ее ставят варить до готовности.
2. Параллельно делают морковно-луковую зажарку.
3. Соцветия цветной капусты нарезают и отправляют в кастрюлю к картошке и чечевице. Оставляют вариться минут 15.
4. Помидоры нарезают кубиками и тоже закладывают в кастрюлю.
5. Следом отправляют зажарку. Солят и перчат. Накрывают крышкой и варят до момента, пока не размякнет картофель.
6. За пару минут до готовности супа в него высыпают нашинкованную зелень и выключают огонь.

Суп из чечевицы можно готовить и в мультиварке, выполняя все так же, как и на плите.

Рисовый

Вегетарианский суп с рисом и овощами понравится и тем, кто не представляет свою жизнь без мяса.

Нам понадобится:

• рис - 100 грамм;
• морковь - 1 шт.;
• пара помидорчиков;
• картофель - 2 клубня;
• репчатый лучок - 1 шт.;
• соль, перец, веточка петрушки.

Способ готовки рисового супа без мяса:

1. Рис тщательно промывают под проточной водой до тех пор, пока через него не будет выливаться чистая, а не мутная вода.
2. Подготовленный рис закладывают в кастрюлю вместе с нарезанной кубиками картошкой.
3. Пока отвариваются рис и картошка, на соседней конфорке обжаривают лук и морковку. А минут через 5 к ним добавляют измельченные на кусочки томаты. Через 2 минуты накрывают овощи крышкой и выдерживают на скромном огне 10 минут.
4. Готовую зажарку отправляют в кастрюлю и варят все до мягкости картофеля.
5. В завершение готовки к супу добавляют соль, приправы и нарезанную мелко петрушку.

Суп подойдет и для детского питания.

Грибной суп

Пожалуй, трудно отыскать человека, который не любит грибной суп. И вкусным его можно сварить даже без мясного бульона. Итак, как приготовить вегетарианский грибной суп?

Для начала необходимо подготовить следующее:

• грибы (белые или шампиньоны) - 500 грамм;
• крупа перловки - 500 грамм;
• картошка и морковка - по 1 штуке;
• луковица - 1 шт.;
• соль, молотый перец и укроп.

Этапы приготовления:

1. Для начала отваривают перловку до готовности.
2. Как крупа будет готовой, к ней отправляют картофельные кубики.
3. Делают зажарку из лука и морковки.
4. Грибы нарезают на кусочки и высыпают в кастрюлю к крупе и картофелю. Когда они приготовятся, следом отправляют зажарку.
5. За пару минут до готовности суп солят, перчат и посыпают укропом.

Суп гороховый

Вегетарианский гороховый суп не такой вкусный, как его мясной аналог, сваренный с добавлением копченых ребрышек или простого куска говяжьего мяса. Но поскольку блюдо исключает добавления мяса, то представим вкусный рецепт горохового супа для вегетарианцев.

Понадобится простой набор ингредиентов:

• горох - 400 грамм;
• вода - 3 литра;
• картофельные клубни - 3 шт.;
• морковь - 2 шт.;
• репчатый лучок - 1 шт.;
• дольки чеснока -3 шт.;
• масло растительное - 50 грамм;
• соль, перец и зелень - по вкусу.

Этапы кулинарного процесса:

1. Вымытый горох заливают 3 литрами воды и варят на умеренном огне на протяжении 1 часа.
2. Клубни картофеля нарезают кубиками.
3. Лук нарезают кубиками, морковь натирают на крупной терке. Оба овоща обжаривают на растительном масле до золотистого цвета.
4. Дольки чеснока мелко-мелко нарезают ножом.
5. К сварившемуся гороху добавляют картофель, зажарку и чеснок. Солят и перчат по вкусу.
6. Варят суп еще 20 минут.
7. За пару минут до окончания готовки высыпают порубленную зелень.
8. Дают готовому блюду 10 минут настояться.
9. Подают вместе с чесночными гренками.

Если есть желание отведать вегетарианский гороховый суп-пюре, то тогда приготовленное блюдо взбивают блендером.

"Церковный" суп

Название такого супа исходит от того, что его часто готовят в период постов. Это вкусное и сытное блюдо, которое лучше есть с гренками.

Для приготовления нужно:

• пшеница - 200 грамм;
• кефир обезжиренный или 1 % - 1 литр;
• сметана 15 % - 500 грамм;
• репчатый лук - 1 шт.;
• базилик сушеный;
• зелень сельдерея.

Этапы приготовления:

1. Сначала отваривают пшеницу до полной готовности.
2. В отдельной кастрюле соединяют кефир со сметаной и литром воды. Молочную смесь ставят на огонь. К ней же высыпают приготовленную пшеницу. Доводят до кипения на слабом огне, часто помешивая.
3. Лук жарят до золотистого цвета, а после добавляют в общую кастрюлю с супом.
4. Варят 15 минут, а напоследок добавляют нашинкованные сельдерей и базилик.

Получается своеобразный вкус, который стоит попробовать.

Суп свекольный

Свекольный суп может понравиться не всем, поскольку любителей этого овоща не так много. Но все же блюдо достойно внимания, поскольку при правильной готовке можно добиться отличного вкуса, а главное, пользы для организма.

Для приготовления нужно:

• свекла - 300 грамм;
• томаты - 0,6 кг;
• луковая головка - 1 крупная;
• вода - 1000 мл;
• масло подсолнуха - 60 мл;
• йогурт без добавок - 100 грамм;
• соль и молотый перец - исходя из вкуса.

Как готовить:

1. Начинают с приготовления лука. Его необходимо очистить от шелухи, порезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде с маслом.
2. Свеклу варят до готовности. Затем натирают на крупной терке и отправляют в сковороду к луку. Жарить нужно не более 2 минут.
3. Томаты освобождают от кожуры и разрезают крупно, отправляют в кастрюлю.
4. К помидорам наливают воду и добавляют обжарку из лука и свеклы. Оставляют все закипать.
5. Как только процесс кипения начнется, засекают 10 минут и варят суп.
6. Как только суп свекольный сварится, его немного остужают и взбивают блендером. Добавляют масло, соль и перец, перемешивают.
7. Приготовленное блюдо подают в тарелках, добавив йогурт.

Крем-суп из тыквы

Вегетарианский суп из тыквы получится очень нежным и вкусным. Если в него не добавлять чеснок, то таким первым блюдом можно смело кормить маленьких детей.

Перед началом готовки запасаются следующими компонентами:

• тыквенная мякоть - 0,5 кг;
• сладкий перчик - 1 овощ среднего размера;
• лук - 1 шт.;
• зубок чесночный;
• веточка розмарина;
• сливки нежирные (10 %) - 100 мл, можно чуть меньше;
• оливковое масло - 2 ст. л.;
• соль и перец в зависимости от вкуса.

Готовится тыквенный суп следующим образом:

1. На медленный огонь ставят сковороду и наливают в нее указанное количество масла.
2. Чеснок, чтобы лучше выделил сок, разминают и вместе с листьями розмарина выкладывают в сковороду. 5 минут обжариваю, а затем аккуратно извлекают и выбрасывают.
3. После этого в то же масло выкладывают порубленные на кусочки овощи: тыкву, перец, лук. Обжаривают 10 минут, помешивая, а затем накрывают крышкой, убавляют огонь и тушат до тех пор, пока тыква не станет мягкой.
4. Как только все будет готово, содержимое сковороды превращают в пюре блендером и переливают в кастрюлю.
5. Добавляют специи и сливки. Доводят до состояния кипения.
6. Как только суп закипит, выключают и подают к столу.

В заключение

Представленные вегетарианские супы доказывают, что пища без мяса может быть не только разнообразной, но и очень вкусной, питательной и полезной. Баловать себя такими супчиками можно и тем, кто не является вегетарианцем, например, в пост или когда нужно избавиться от пары-тройки лишних килограммов. Ингредиенты все известны и доступны. К тому же у супов без мяса есть плюс - экономия времени при приготовлении.