Черничный пирог со сметанной заливкой: варианты приготовления в домашних условиях

Рассыпчатая корочка песочного теста и нежная влажная начинка черничного пирога никого не оставят равнодушными. Родиной этого сладкого лакомства считается Финляндия. В этой северной стране дикорастущую чернику собирают все желающие, причем в большом объеме. Из ягоды готовят варенье, кисель, наливку и, конечно, самый вкусный, традиционный черничный пирог со сметанной заливкой. Хотя бы раз в год этот кулинарный шедевр обязательно готовят в каждой финской семье.

Традиционный финский пирог с черникой

Приготовление финского пирога начинается с замешивания теста для основы. Для этого необходимо в одной посуде соединить пшеничную муку (2,5 ст.) и разрыхлитель (0,5 ч. ложки). В другой глубокой миске взбить с помощью миксера сливочное масло (100 г) с пудрой (0,5 ст.), затем добавить 1 яйцо и снова перемешать на высокой скорости. Постепенно ввести сухие ингредиенты. В результате должно получиться эластичное тесто. Его следует равномерно распределить по дну формы и бортикам. Тем временем нужно разогреть духовой шкаф до 200 градусов и подготовить заливку для пирога.

Для заливки взбить миксером сметану (200 мл), пудру (100 г) и яйцо. В полученную массу добавить вымытую и высушенную чернику (5 стаканов). Осторожно перемешать деревянной лопаткой. Теперь заливку можно выливать на подготовленное тесто.

Финский черничный пирог со сметанной заливкой выпекается 30 минут на нижнем уровне духового шкафа. Подается в остывшем виде с чаем или молоком.

Черничный пирог с заливкой на песочном тесте

Тесто для пирога замешивается по такому рецепту: охлажденное сливочное масло (200 г) порубить ножом, добавить сахар (50 г), яичный желток, щепотку соли и столовую ложку ледяной воды. После этого подсыпать 200 г муки и приступить к замешиванию мягкого, приятного на ощупь теста. Если оно будет крошиться, можно добавить еще чуть-чуть холодной воды. Тесто положить в пакет и отправить холодильник на 15 минут. После этого распределить его по дну и бортикам формы, и отправить в духовку для выпекания коржа на 10 минут при 190 градусах.

Тем временем приготовить заливку. Соединить сметану (200 мл), сахар (100 г), крахмал (2 ст. ложки) и 2 яйца. Все хорошо перемешать до получения однородной консистенции. По готовому остывшему коржу распределить ягоды, а сверху вылить подготовленную заливку. Черничный пирог со сметанной заливкой выпекать при 190 градусах 25 минут. Благодаря крахмалу начинка получается плотной и нежной одновременно, словно тающей во рту.

Черничный пирог на творожном тесте

Особенность этого пирога в том, что тесто для него замешивается без добавления сахара, яиц и разрыхлителя. Понадобится только мука, сливочное масло и сухой творог в равных пропорциях, по 250 грамм. После замешивания тесто отправляется в холодильник на полчаса. Затем его нужно хорошо раскатать в круглый пласт, диаметром, соответствующим размеру формы с учетом прибавки на бортики. При необходимости можно подсыпать еще муки. Главное, чтобы тесто не липло к рукам и не рвалось при раскатывании. Круглый пласт выложить в форму, аккуратно разровнять по бортикам и обрезать излишки. Накрыть тесто бумагой для выпечки, сверху выложить небольшой груз (в виде крупы) и выпекать корж при 180 градусах 10 минут.

Для заливки соединить в одной посуде 400 г густой и жирной домашней сметаны, взбитое яйцо, пудру (50 г) и ванилин. Взбить миксером на небольшой скорости до получения однородной консистенции. Добавить 250 г ягод черники. Вылить заливку сверху на готовый корж.

Выпекать черничный пирог со сметанной заливкой 25 минут при 200 градусах. Перед тем как подавать на стол, его нужно охладить в холодильнике.

Черничный пирог со сметанной заливкой: рецепт с творогом

В качестве основы для этого пирога подойдет традиционное песочное тесто, как в рецепте, описанном выше. А вот начинка будет совсем другой, напоминающей по вкусу нежное творожное или ягодное суфле. Она будет состоять из трех слоев: творожная масса, ягоды черники, пересыпанные крахмалом, и сметанная заливка.

Для приготовления творожной начинки необходимо тщательно перемешать творог (200 г), яйцо, сахар (90 г) и манную крупу (2 ст. ложки). Для сметанной заливки взбивается сметана (200 мл), сахар (80 г) и яйцо.

Черничный пирог со сметанной заливкой и творогом формируется в определенной последовательности. Сначала на выпеченный в духовке песочный корж выкладывается творожная масса, сверху на нее черника, а затем заливка. Выпекать пирог полчаса при 200 градусах.

Черничный пирог со сметанной заливкой в мультиварке

Для теста необходимо взбить яйца (2 шт.) и сахар (100 г). Затем ввести 100 г растопленного маргарина, 300 г муки и чайную ложку разрыхлителя. После замешивания теста завернуть его в пленку и отправить в холодильник.

Для заливки взбить 2 яйца и сахар (100 г), добавить муки (2 ст. ложки) и 200 мл сметаны. Тщательно перемешать.

По дну и стенкам чаши мультиварки распределить тонким слоем тесто. Сверху распределить ягоды черники (250 г) и залить их сметанно-яичной массой. Установить режим «Выпечка», на котором черничный пирог со сметанной заливкой и будет готовиться 65 минут. После сигнала пирог не доставать из чаши до полного остывания (время застывания заливки примерно 2 часа).

Советы по приготовлению пирога

Представленные рекомендации помогут вам избежать ошибок при приготовлении пирога.

1. Для пирога выбирать только целые и упругие ягоды, мягкие и раздавленные не подойдут.
2. Чернику нужно заранее хорошо промыть и обсушить на полотенце, чтобы на ягодах не осталось и капли воды.
3. Для заливки выбирать только жирную сметану (от 20% и выше).
4. Если заливка получилась слишком жидкой, можно добавить в нее крахмал (2 ст. ложки).
5. Разрезать лучше уже остывший пирог, чтобы заливка успела как следует застыть.

Черничный пирог со сметанной заливкой – это простой и вкусный десерт, приготовить который сможет каждая хозяйка. Среди представленных вариантов приготовления несложно выбрать тот, который понравится вам больше всего.