Оливки являются очень вкусными плодами, которые могут обеспечить организм человека витаминами и минералами. Следует принять во внимание их целебные особенности:
- Предотвращают потерю костной массы.
- Предупреждают различные виды рака.
- Уменьшают воспаление и симптомы артрита.
- Улучшают пищеварение.
- Успокаивают аллергические реакции.
- Защищают от сердечно-сосудистых заболеваний.
- Повышают когнитивную функцию.
- Понижают кровяное давление.
Оливки, пожалуй, самые известные плоды в регионах Восточного Средиземноморья. Они использовались в приготовлении кулинарных блюд и лекарственных препаратов более тысячи лет назад. Масло, которое получают из плодов, приобрело большую популярность в современной кулинарии. Оно имеет концентрированную форму питательных веществ, но важно не упускать из виду преимущества для здоровья, которыми обладают сами оливки. Калорийность этих ягод достаточно низкая по сравнению с другими костянками.
Есть много различных видов оливок, и некоторые из них могут иметь больше или меньше питательных веществ, но все они обладают определёнными элементами, которые делают их незаменимыми в здоровом питании. Они широко распространены в кулинарии, их добавляют в салаты, бутерброды, или едят в качестве закуски. Оливковое масло используется во многих рецептах и является источником незаменимых аминокислот.
Оливки являются хорошим источником витамина Е (токоферола) и других мощных антиоксидантов. Исследования показывают, что они полезны для сердца, могут защитить от остеопороза и рака.
Простой способ разнообразить свой рацион - это добавить в него вкусные и питательные оливки. Калорийность 1 шт. консервированного плода приблизительно 6 единиц (ккал). Их можно употреблять в пищу тем, кто заботится о своей фигуре.
Калорийность маслин и оливок немного отличается, несмотря на то что это плоды одного дерева.
Оливки имеют овальную форму со средним весом около 3–5 граммов. Некоторые незрелые плоды зелёные, и чернеют когда созревают. Именно их в нашем регионе принято называть маслинами. Другие же остаются зелёными даже при полном их созревании.
Стоит отметить, что оливки чёрные, калорийность которых составляет 145 ккал на 100 грамм, являются наиболее подходящими для создания прованского масла.
В странах Средиземноморья 90% плодов оливы используются для производства оливкового масла.
Пищевая ценность
Источником аминокислот, витаминов и минералов являются оливки. Калорийность 100 грамм плодов составляет 115 единиц. Они состоят из 75–80% воды, 11–15% жира, 4–6% углеводов и небольшие количества белка.
Ниже приведен детальный состав питательных веществ в оливках.
| Оливки (калорийность на 100 грамм) | 115 ккал |
| Вода | 75.3 г |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 15.3 г |
| Углеводы | 0.8 г |
| Клетчатка | 3.3 г |
| Зола | 4.3 г |
| Бета-каротин | 0.231 мкг |
| Тиамин | 0.021 мг |
| Рибофлавин | 0.007 мг |
| Ниацин | 0.237 мг |
| Пантотеновая кислота | 0.023 мг |
| Пиридоксин | 0.031 мг |
| Фолиевая кислота | 3 мкг |
| Витамин Е | 3.81 мг |
| Филлохинон | 1.4 мкг |
| Холин | 14.2 мг |
| Калий | 42 мг |
| Кальций | 52 мг |
| Магний | 11 мг |
| Натрий | 1556 мг |
| Фосфор | 4 мг |
| Железо | 0.49 мг |
| Медь | 120 мкг |
| Селен | 0.9 мкг |
| Цинк | 40 мкг |
Углеводы и волокна
Только 4–6% оливкового плода состоит из углеводов, и то, в основном из волокон, которые составляют 52–86% от их общего содержания. Усвояемого углевода в оливках очень мало, всего лишь около 1,5 грамма из десятка средних оливок. Поскольку калорийность этих плодов настолько низкая, их часто рекомендуют употреблять в качестве дополнения к диетическому питанию.
Витамины и минералы
Оливки являются хорошим источником витаминов и минералов, некоторые из которых будут добавлены в процессе обработки.
- Витамин Е — это сильный антиоксидант. Растительные продукты с высоким содержанием жиров содержат достаточно высокую его концентрацию.
- Железо. Чёрные оливки являются хорошим его источником. Оно незаменимо для транспортировки кислорода в клетки организма.
- Медь — это важный минерал, которого часто не хватает в типичных западных диетах. Его дефицит может увеличить риск сердечных заболеваний.
- Кальций — наиболее распространённый минерал в организме. Он незаменим в составе костей и мышц.
Другие растительные вещества
Оливки богаты многими минералами и высоким содержанием антиоксидантов.
- Олеуропеин — это наиболее распространённый антиоксидант. Он находится в мякоти свежих или недозрелых оливок.
- Гидрокситирозол — это мощный антиоксидант. В процессе созревания плодов олеуропеин распадается на гидрокситирозол.
- Тирозол — это элемент, который наиболее распространён в прованском масле. Этот антиоксидант не является столь мощным как гидрокситирозол, но может помочь предотвратить некоторые болезни сердца.
- Олеиновая кислота — это антиоксидант, который помогает предотвратить повреждение печени, и снижает риск воспалительных процессов в организме.
- Кверцетин — это питательное вещество, которое может понизить кровяное давление и улучшить обмен веществ. Так же как и тирозол, он может помочь предотвратить болезни сердца.
Обработка оливок
Наиболее распространёнными сортами оливок являются:
- Испанские.
- Греческие.
- Калифорнийские.
Поскольку оливки очень горькие, они обычно не употребляются в пищу сырыми. Чтобы потерять горечь, они маринуются. Калорийность оливок консервированных 115 ккал на 100 грамм. Тем не менее, есть некоторые сорта, которые не нуждаются в обработке и могут употребляться при полном созревании.
Обработка оливок может занять от нескольких дней до нескольких месяцев, в зависимости от используемых методов, которые часто полагаются на местные традиции, которые влияют на вкус, цвет и текстуру готового продукта. Плоды консервируют с косточками или без них. Калорийность оливок без косточек не отличается от консервированной с косточкой.
Молочная кислота имеет немаловажное значение в процессе ферментации. Она действует как натуральный консервант, который защищает оливки от вредных бактерий.
В настоящее время исследователи изучают ферментированные плоды оливы, которые имеют пробиотический эффект. Их употребление может привести к улучшению здоровья пищеварительной системы.
Польза для здоровья
Оливки являются одним из основных продуктов в средиземноморской диете. Они приносят много пользы для здоровья, особенно для сердца. Диетические антиоксиданты, которыми обладают оливки, могут уменьшить риск хронических заболеваний, а также некоторых воспалительных процессов в организме.
Учёные доказали, что употребление в пищу мясистых плодов оливы значительно увеличивает содержание глутатиона в крови, а это один из самых мощных антиоксидантов в организме человека.
Они также могут помочь в борьбе с бактериями, которые ответственны за инфекции в дыхательных путях и в желудке.
Сердечно-сосудистая система
Высокий уровень холестерина в крови и высокое кровяное давление является хорошо известным фактором риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Олеиновая кислота - основная жирная кислота в составе оливок, которая напрямую связана с улучшением здоровья сердца. Она может регулировать уровень холестерина и защищать LDL-холестерин от окисления.
Кровообращение
Оливки богаты железом и медью. Это два основных компонента, необходимых для создания красных кровяных клеток. Без этих минералов их количество будет уменьшаться, что может привести к анемии. Эта болезнь может вызывать усталость, нарушение пищеварения, головные боли, а также общее снижение здоровья и функционирования органов. Кроме того, некоторые исследования показали, что оливки и прованское масло способны снизить артериальное давление.
Кости
Люди, которые употребляют в пищу оливки, меньше сталкиваются с нарушением целостности костной ткани и остеопорозом. Последний характеризуется снижением костной массы и качества костей, что может увеличить риск переломов. В оливках находится гидрокситирозол, а также олейропеин, который связан с выработкой кальция в организме. Добавление плодов оливы в ваш рацион обезопасит вас от наследственной расположенности к заболеванию костей.
Риск остеопороза в средиземноморских странах значительно ниже, чем в других европейских странах, это сподвигло учёных к предположению, что оливки являются защитой от этого недуга.
Профилактика рака
Тайна панацеи от рака и по сей день остаётся серьёзной проблемой в современном мире. Стоит отметить, что есть много и альтернативных способов терапии, замедляющих или даже предотвращающих заболевание. Учёные доказали, что оливки богаты полезными веществами, которые могут помочь в борьбе с раковыми новообразованиями.
Во-первых, плоды оливы содержат антоцианы, антиоксиданты и противовоспалительные вещества, которые могут помочь предупредить заболевание. Антиоксиданты защищают организм от свободных радикалов, которые превращают здоровые клетки в раковые. Так что их употребление - это лучший способ защититься от онкологических заболеваний.
Во-вторых, оливки содержат олеиновую кислоту, подавляющую определённые рецепторы роста, которые провоцируют развитие рака молочной железы. Также стоит отметить, что оливки богаты на гидрокситирозол, который предотвращает мутации ДНК и аномальное развитие клеток.
Оливки и прованское масло, как правило, потребляются в большом количестве среди средиземноморских регионов, где заболеваемость раком ниже, чем в других европейских странах. Вполне возможно, что употребление в пищу оливок может помочь снизить риск развития этого заболевания. Это может быть отчасти из-за их высокого содержания олеиновой кислоты. В экспериментах было доказано, что оливковое масло нарушает жизненный цикл раковых клеток молочной железы, толстой кишки и желудка.
Меньше воспалений
Различные минеральные соединения в оливках функционируют не только в качестве антиоксидантов, но и обладают противовоспалительным эффектом. Они уменьшают воспаление во всём организме, снижают боль и напряжённость в суставах, мышцах и сухожилиях, которые могут пострадать от различных видов заболеваний. Эти плоды могут помочь облегчить боль при артрите, подагре и других ревматических заболеваниях.
Предупреждение аллергических реакций
Оливки обладают противовоспалительной активностью. Они могут также помочь уменьшить интенсивность или частоту аллергических реакций. Некоторые компоненты маслин функционируют в качестве антигистаминного средства и воздействуют на клеточном уровне, блокируя H1-рецепторы, что помогает уменьшить вероятность аллергических реакций. Добавляя оливки в свой рацион, вы можете уменьшить признаки сезонных аллергий и специфических реакций на продукты.
Итог
Очень вкусным дополнением к пище или закуске являются оливки зелёные. Калорийность таких ягод достаточно низкая, что делает этот деликатес таким популярным.
Масло и плоды оливы имеют в составе мало углеводов и много полезных жиров. Они также обладают пользой для здоровья, способствуют улучшению обмена веществ, выводу токсинов из организма, а также снижают риск сердечных и раковых заболеваний.
