Пирог с тушеной капустой – прекрасная идея для быстрого ужина после трудного дня, воскресного семейного обеда, посиделок с внезапными гостями, а также для праздничного застолья. В отличие от большинства торжественных блюд, это кушанье можно подать даже в пост – существует немало вариантов рецепта, для которых не понадобится даже масло и молоко. Если вы хотите научиться готовить это вкусное и сытное кушанье, наша подборка идей поможет вам найти наилучший вариант.
Классика русской кухни
Пироги с капустой пекли на Руси еще в старину. Ими любили лакомиться и знатные бояре, и простой народ, и правители государства. Когда-то для выпекания использовалась печь, а сегодня мы легко можем приготовить пирог с тушеной капустой в духовке.
Рецепт получил немалое распространение во многих странах мира. Примечательно, что иностранцы частенько называют именно это кушанье «русским пирогом». Но родными рецепты капустного пирога считают не только в России, а во многих странах Восточной Европы.
Основа начинки – вкусная тушеная капуста
Приготовить начинку можно разными способами. Прекрасный результат даст следующий рецепт.
Измельчите нужное количество белокочанной капусты с помощью терки или специального слайзера. Бланшируйте ее в подсоленном кипятке ровно 3 минуты. Разложите по дуршлагу, дайте воде стечь, немного пожмите руками. Чем больше влаги потеряет капуста, тем быстрее она приготовится.
В сковороде подогрейте немного масла, загрузите капусту и позвольте ей около десяти минут потушиться под крышкой. Не забывайте иногда помешивать. Влага должна выпариться, в среднем это займет около получаса. В самом конце добавьте жира и слегка поджарьте капусту. По желанию добавьте приправ и специй по вкусу.
Можно приготовить пирог с тушеной капустой, рецепт которого подразумевает жидкое тесто. Не менее хороша такая капуста в дрожжевой и слоеной выпечке. Чтобы сделать вкус еще ярче, можно добавить в капусту дополнительные компоненты.
Разнообразие вкуса
Капуста тушеная отлично сочетается со следующими продуктами:
- вареные яйца;
- жареные грибы;
- зеленый лук;
- обжаренный в масле репчатый лук;
- шпинат;
- сыр (рассольный, твердый, творожный);
- чернослив;
- охотничьи колбаски;
- шкварки;
- отварная курица;
- рыбная консерва.
Перечень, конечно, неполный. Вы можете импровизировать, чтобы ваш пирог с тушеной капустой с каждым разом получался всё вкуснее и интереснее. Готовьте дополнительные ингредиенты отдельно, а с капустной начинкой смешивайте перед формированием пирога.
Для приготовления можно использовать обычную «зимнюю» белокочанную капусту, молодую или квашеную (в этом случае добавьте немного сахара). Стоит попробовать приготовить это кушанье и с пекинской капустой – она тушится еще быстрее белокочанной. Очень вкусной получается начинка, в которой скомбинировано несколько вариантов, к примеру, свежая капуста и квашеная.
Различные варианты теста
Если вы любите пышные румяные пироги, и у вас достаточно времени, приготовьте дрожжевой пирог с тушеной капустой. Рецепт с фото демонстрирует, что такая выпечка получается по-настоящему праздничной.
Разведите в стакане теплого молока 3 ложки сахара и 5 ложек муки. Добавьте 10 г. сухих дрожжей и оставьте опару дозревать в теплом месте на полчаса. Взбейте пару яиц с солью. Просейте в миску полкило муки. Когда опара подойдет, влейте в нее яйца, 120 г масла и начните понемногу добавлять муку. Должно получиться пластичное гладкое тесто. Оставьте его еще на полчаса, а затем приступайте к формированию пирога. Верхушку обязательно смажьте сырым желтком. Для красоты можно посыпать кунжутом или льняными семечками. Включите духовку заранее, чтобы отправлять пирог уже в горячую. Печься он будет в среднем около получаса, в зависимости от модели печи. Готовый пирог укутайте в полотенце, слегка сбрызните водой и дайте немного остыть.
Другое дело – когда времени мало. Прекрасно подойдет для нашего рецепта и покупное слоеное тесто. Разделите пласт пополам, раскатайте. Расстелите на противне одну половину, уложите начинку. Накройте второй и сделайте насечки острым ножом. Выпекайте в разогретой духовке до румяной корочки. А чтобы она получилась красивой, перед выпеканием смажьте крепким черным чаем.
Заливной пирог с тушеной капустой
Приготовить тесто для заливного пирога можно очень быстро, пока тушится капуста. Смешайте пол-литра кефира, щепотку соды, 3 яйца. Добавьте муку – около двух стаканов. Должно получиться густое тесто, почти как на оладьи.
Смажьте маслом форму (примерно 28 см в диаметре). Влейте половину теста, распределите начинку, залейте оставшимся. Ни в коем случае не перемешивайте и вообще старайтесь сильно не мять. Чтобы получилась красивая корочка, отлично подойдет сыр – натрите его на мелкой терке и разбросайте по поверхности. Запекайте в духовке до сухой зубочистки.
Заливной пирог с тушеной капустой можно подавать к столу и горячим, и холодным.
Подача к столу
По правилам этикета пироги можно кушать руками, особенно если дело происходит в непринужденной домашней обстановке. Пирог с тушеной капустой обычно подают на большом блюде и нарезают на порционные кусочки прямо за столом.
Это кушанье отлично сочетается с домашними соленьями, маринованными грибами, сметаной, свежей зеленью. Можно подать пирог в виде самостоятельного блюда или закуски к супам. Вкус пирога прекрасно оттенят кисломолочные напитки и овощные соки.
