Зеленые помидоры часто остаются на грядках и не успевают созреть до наступления холодов. Но недозревшие плоды могут стать отличной основой для разнообразных заготовок на зиму. Узнайте, как приготовить полезные и аппетитные закуски с минимальными усилиями!
Польза зеленых помидоров для здоровья
Зеленые помидоры содержат целый комплекс витаминов, микроэлементов и других полезных веществ:
- Витамины А, Е, группы В
- Ликопин и каротин - антиоксиданты
- Калий, магний, железо, фосфор
- Пектин и клетчатка
По содержанию витаминов зеленые помидоры не уступают красным, а по некоторым данным даже превосходят их. Особенно много в них витамина С, который участвует в иммунитете и препятствует развитию простудных заболеваний.
Ликопин, который придает помидорам красный цвет, тоже присутствует в зеленых плодах, пусть и в меньших количествах. Зато таких важных веществ, как бета-каротин, хлорофилл и каротиноиды, в недозревших томатах гораздо больше.
Исследования ученых показали: регулярное употребление зеленых помидоров уменьшает риск возникновения онкологических, сердечно-сосудистых и эндокринных заболеваний.
Чтобы приготовить полезные заготовки, выбирайте плотные томаты без повреждений и признаков гнили. Определить степень зрелости можно визуально: помидоры должны быть ярко-зеленого цвета, без коричневатых пятен. Идеально подойдут среднего размера округлые плоды.
Лучшие идеи заготовок на зиму
Существует множество способов заготовки зеленых помидоров впрок. Рассмотрим самые популярные.
- Маринованные зеленые помидоры целиком
- Зеленые помидоры, фаршированные пряностями
- Помидоры с овощами в собственном соку
- Острый салат из мелко нарезанных зеленых помидоров
Один из самых простых способов - залить целые помидоры кипятком на 10-15 минут для стерилизации. Затем кипяток слить, а томаты залить маринадом из подсоленной воды, уксуса и специй.
Для фаршированных помидоров потребуется начинка. Ее можно приготовить из мелко нарезанных овощей и зелени с добавлением чеснока и различных пряностей. Главное - не переборщить с острыми ингредиентами, иначе заготовки получатся слишком резкими на вкус.
Кроме классических маринадов, можно попробовать залить помидоры в банки простой кипяченой водой без добавления уксуса и соли. В процессе заготовки томаты начнут выделять собственный сок и промаринуются в нем за счет содержащихся натуральных кислот. Такой способ позволяет максимально сохранить вкусовые качества овощей.
Выбор тары и стерилизация
Для заготовок лучше всего использовать стеклянные банки с герметичными крышками. Оптимальный объем - от 0,5 до 3 литров. Хорошо подойдут как винтовые, так и обычные крышки.
Перед закаткой банки и содержимое нужно тщательно вымыть с применением соды или питьевой соды. Стерилизацию можно проводить как в духовке, так и в кастрюле с водой. В последнем случае банки ставят на салфетку или полотенце и заливают водой по плечики, после закипания варят 10-15 минут.
Оптимальные сроки хранения
Готовые заготовки из зеленых помидоров рекомендуется хранить в прохладном темном месте, оптимально в погребе или подвале. При комнатной температуре они быстро теряют свои полезные свойства.
В холодильнике при температуре 2-5 градусов зеленые помидоры в первые месяцы продолжат брожение. Затем вкусовые качества будут только улучшаться в течение 1-2 лет.
Признаки испорченных заготовок
Чтобы вовремя заметить, что заготовка испортилась при хранении, нужно обращать внимание на следующие моменты:
- Неприятный резкий запах
- Помутнение жидкости или налет на поверхности
- Изменение цвета и консистенции помидоров
- Вздутие крышки, трещины или подтеки на банке
При появлении любого из этих признаков заготовку лучше выбросить, чтобы избежать пищевого отравления.
Идеи сервировки к столу зимой
Заготовки из зеленых помидоров отлично дополнят меню в холодное время года и станут ярким пятном на праздничном столе. Их можно подавать как самостоятельную закуску, так и в составе салатов.
Фаршированные зеленые помидоры гармонично сочетаются с мясными блюдами, а острый томатный салат - с рыбными закусками и морепродуктами. Для вегетарианцев подойдет классический вариант маринованных помидоров с овощами.
