У каждого народа есть своя культура. Но она заключается не только в истории данной страны. Огромный отпечаток национальная культура накладывает на поведение людей и их предпочтения в еде. Из-за географического расположения и некоторых политических ситуаций сербская кухня объединяет в себе вкусовые предпочтения жителей бывшей Австро-Венгрии, Средиземноморья и даже Ближнего Востока. Традиционными блюдами в ней, помимо мяса, супов и салатов, считаются также десерты и различные мучные изделия. Наиболее популярным из них является сербский кох. Его готовят по воскресеньям практически в каждой семье. Сделать это можно по-разному.
Классический вариант
По сути, сербский кох - это обычный манник, который многим знаком с самого детства. Приготовление такого продукта обычно занимает совсем немного времени. Разница лишь в том, что после выпечки у сербов принято заливать такой пирог молоком, а потом долгое время выдерживать его в холодильнике. В результате получается нежный, сочный и очень вкусный десерт. Для того чтобы приготовить сербский кох, понадобятся следующие основные компоненты:
- 6 яиц;
- 225 грамм сахара (в том числе 75 грамм для заливки);
- по 70 грамм муки и манной крупы;
- половина чайной ложки ванильного сахара;
- полторы чайные ложки разрыхлителя;
- 400 миллилитров молока.
Готовится такой десерт следующим образом:
- Желтки сначала надо отделить от белков.
- Смешать сухие ингредиенты (муку, разрыхлитель и манку).
- Растереть желтки с сахаром.
- Белки отдельно превратить с помощью венчика в устойчивую пену.
- Объединить обе массы и хорошенько их перемешать.
- Приготовить тесто, частями вводя сухие ингредиенты.
- Форму обработать изнутри сливочным маслом, а потом слегка присыпать ее манной крупой.
- Духовой шкаф разогреть до 180 градусов.
- Тесто переложить в форму и запекать 45 минут.
- Молоко в сотейнике довести до кипения, а затем растворить в нем обычный и ванильный сахар.
- Пропитать этой смесью еще теплый пирог и поставить его в холодильник.
Через 3 часа десерт будет полностью готов. К столу его обычно подают с ароматным горячим чаем.
Кох с ягодами
Летом, когда наступает сезон ягод, хочется готовить с ними всевозможные десерты. И сербский кох также не является исключением. В этом случае к стандартному набору продуктов необходимо просто добавить стакан любых ягод. Количество остальных ингредиентов при этом остается прежним. Для работы, как обычно, требуется: глубокая миска, миксер и прямоугольная форма для выпечки. Полуфабрикат готовится обычным способом. А после того, как тесто оказывается в форме, на него сверху надо просто высыпать вымытые и просушенные ягоды. Во время выпечки они могут пустить сок. Это очень хорошо, так как пресная мякоть в результате приобретает дополнительный ярко выраженный привкус ягод, который отлично сочетается с нежным сливочным ароматом. Далее следуют обычные процедуры заливки, пропитки и охлаждения. К столу такой десерт можно подавать в тарелке вместе с кусочками свежих ягод или фруктов. Будет еще вкуснее, если полить их каким-нибудь сладким сиропом.
Рецепт для мультиварки
Как еще можно приготовить сербский кох? Рецепт с использованием мультиварки тоже имеется. Правда, эта работа занимает немного больше времени. Зато аппарат гарантирует хороший результат и исключает всякую возможность ошибки. Хотя, по сути, сама процедура остается прежней. Понадобится аналогичный набор продуктов:
Для теста: 100 грамм сахара, 6 яиц, чайная ложка разрыхлителя, а также по 4 столовые ложки муки и манки.
Для заливки: на 450 миллилитров молока 1 грамм ванилина и 75 грамм сахара.
Технология процесса:
- Сначала муку нужно смешать с манкой и разрыхлителем.
- Затем яичные белки надо миксером взбить в устойчивую пену.
- Продолжая перемешивание, по одному добавлять желтки. Объем смеси должен при этом вдвое увеличиться.
- В приготовленную массу постепенно ввести сухие ингредиенты. В этом случае перемешивание лучше производить обычной ложкой. Действовать надо аккуратно, чтобы белки не осели.
- Переложить готовое тесто в смазанную изнутри чашу мультиварки и установить программу «Выпечка». Через 65 минут манник будет готов. Об этом хозяйку оповестит сигнал таймера.
- Приготовить заливку. Для этого в горячем молоке надо растворить остальные ингредиенты.
- Полученным сиропом залить пирог, не вынимая его из чаши. Как только вся влага впитается, его надо будет достать и положить на пару часов в холодильник.
Кусочек нежного десерта с насыщенным сливочным ароматом и приятным нежным вкусом станет хорошим дополнением для воскресного чаепития.
Детали процесса
Для тех, кто будет заниматься выпечкой впервые, надо точно знать, как следует готовить сербский кох. Пошаговый рецепт в этом случае будет хорошим помощником в работе. Имея в наличии все необходимые продукты, можно приступать к основной процедуре.
Все действия можно разделить на несколько шагов:
- Разбить яйца, отделяя при этом желтки от белков. Делать это надо очень аккуратно.
- Белки обычным миксером взбить в плотную, устойчивую пену.
- Продолжая процесс, постепенно ввести сахар.
- Поочередно засыпать разрыхлитель, манку и муку. Перемешивание на этом этапе нужно вести столовой ложкой, двигаясь от края посуды к середине.
- Форму обработать изнутри маслом, а затем чуть присыпать ее мукой (или манкой).
- Выпекать в духовом шкафу 25 минут. Готовность пирога проверить зубочисткой или любой тонкой деревянной палочкой, проткнув ею мякиш до самого дна формы.
- Пока кох остывает, можно заняться заливкой. Для этого надо сначала в сотейнике подогреть (не кипятить) молоко, а затем постепенно добавить к нему сахар и ванилин.
- Частично остывший пирог разрезать на части.
- Залить его сладким молоком, не вынимая из формы, а потом поставить на несколько часов в холодильник.
Готовый кох подают к столу в десертных тарелках по 1-2 кусочка.
