Как заморозить грибы: простые способы и советы

Грибы - это настоящее сокровище, дар леса, которым нужно дорожить. Чтобы сохранить все полезные свойства грибов, важно правильно их заморозить. В этой статье вы найдете подробные инструкции по заморозке разных видов грибов, чтобы наслаждаться их вкусом и пользой круглый год.

1. Общие рекомендации по заморозке грибов

Перед тем как заморозить грибы, нужно правильно их собрать и подготовить:

  • Собирайте грибы в сухую погоду, когда они содержат меньше всего влаги.
  • Срезайте грибы целиком с ножкой, не повреждая место соединения шляпки и ножки.
  • Перебирайте грибы сразу после сбора, отбраковывая червивые.
  • Очищайте грибы от земли и мусора сухим способом, не моча.
  • Мелкие грибы можно замораживать целиком, крупные - нарезать.

Для заморозки грибов подходят такие способы:

  1. Бланширование в кипятке с последующей заморозкой.
  2. Предварительное обжаривание с дальнейшей заморозкой.
  3. Заморозка сырых грибов без обработки.
  4. Быстрая шоковая заморозка.

Для заморозки грибов понадобится:

  • Контейнеры для заморозки - пакеты, коробки.
  • Разделочные доски и ножи.
  • Дуршлаг, полотенце, сито.
  • Морозильная камера или морозилка.

Хранить замороженные грибы нужно при температуре не выше -18°С, не более 12 месяцев. Размораживать постепенно в холодильнике.

2. Заморозка белых грибов

Белые грибы считаются одними из самых вкусных и полезных. Их можно заморозить несколькими способами.

Способ 1. Заморозка сырых белых грибов

Нужно аккуратно очистить сырые грибы от земли и мусора, не моча в воде. Мелкие экземпляры замораживают целиком, крупные режут ломтиками или кубиками толщиной 0,5-1 см. Грибы плотно укладывают в пакеты, выдавливая из них воздух, и замораживают.

Способ 2. Бланширование перед заморозкой

Очищенные ломтики или целые мелкие грибы опускают в кипящую подсоленную воду на 2-3 минуты, затем охлаждают в ледяной воде и обсушивают. Подготовленные грибы замораживают так же, как в первом способе.

Способ 3. Предварительное обжаривание

Нарезанные ломтики белых грибов или мелкие целиком обжаривают в растительном масле до золотистого цвета, остужают и замораживают в пакетах.

Замороженные белые грибы хороши для приготовления супов, жарки, запеканок. Перед готовкой их нужно разморозить при комнатной температуре или в холодильнике.

Руки нарезают белые грибы

3. Заморозка подосиновиков и подберезовиков

Подосиновики и подберезовики - схожие по строению и вкусу грибы. Их можно замораживать так:

С подосиновиков и подберезовиков обязательно надо снять верхний слой ножки, иначе грибы станут горькими.

  1. Грибы разделить на шляпки и ножки.
  2. Ножки очистить ножом и нарезать ломтиками.
  3. Шляпки мелких грибов оставить целыми, крупные нарезать.
  4. Все части грибов опустить в кипяток на 3-5 минут.
  5. Дать стечь воде, обсушить, разложить в пакеты и заморозить.

Такие грибы хороши для жарки, запекания, супов. Перед готовкой их следует разморозить.

4. Заморозка лисичек

Лисички - очень ароматные и вкусные грибы оранжевого цвета. Чтобы заморозить лисички, нужно:

  • Аккуратно промыть собранные грибы в проточной воде, обсушить.
  • Удалить ножками вместе с шляпками, не отделяя.
  • Положить грибы в сухую посуду одним слоем.
  • Подержать в теплом месте несколько часов для подвяливания.
  • Заморозить целиком или нарезав крупные экземпляры.

Замороженные лисички отлично подойдут для жарки, тушения, запеканок. Их нужно медленно оттаивать в холодильнике перед готовкой.

Гриб Способ заморозки
Белый гриб Сырым, отвариванием, обжариванием
Подосиновик Отваривание
Лисичка После подвяливания

Таким образом, для разных видов грибов подходят разные оптимальные способы заморозки, чтобы максимально сохранить их свойства.

5. Заморозка маслят и сыроежек

Маслята и сыроежки - очень вкусные и ароматные грибы, которые также можно успешно заморозить. Для этого нужно:

  1. Тщательно промыть собранные маслята и сыроежки.
  2. Удалить кожицу со шляпок сыроежек и подрезать «ножки» у маслят.
  3. Разделить крупные экземпляры на 2-4 части.
  4. Опустить грибы в кипящую подсоленную воду на 3 минуты.
  5. Дать стечь воде, разложить на полотенце для подсушивания.
  6. Уложить грибы в пакеты, выдавив из них воздух, и заморозить.

Такие замороженные грибы хороши для всех видов тепловой обработки. Перед использованием их следует разморозить в холодильнике.

6. Заморозка шампиньонов и вешенок

Культивируемые шампиньоны и вешенки также можно заготавливать в морозильную камеру:

  • Аккуратно протереть грибы от земли сухим способом.
  • Удалить ножки, разрезать крупные шляпки пополам.
  • Разложить грибы на противне в один слой.
  • Поместить противень в морозилку до полного замерзания.
  • Переложить замороженные грибы в пакеты.

Такая шоковая заморозка позволяет максимально сохранить свойства шампиньонов и вешенок. Их можно добавлять в блюда в замороженном виде.

Суп с грибами в миске

7. Заморозка опят и сморчков

Для заморозки опят и сморчков подойдут следующие способы:

Сырые опята и сморчки

После тщательного очищения от земли мелкие грибы замораживают целиком, крупные режут и замораживают как есть.

Бланшированные опята и сморчки

Грибы опускают в кипяток на 2-3 минуты, охлаждают, обсушивают и замораживают нарезанными.

Такие заготовки хороши для жарки, тушения, добавления в супы и соусы. Нужно разморозить перед использованием.

8. Заморозка других распространенных грибов

Помимо перечисленных, можно замораживать и другие съедобные грибы:

  • Рыжики хороши в сушеном или соленом виде, реже замораживают.
  • Зеленушки лучше не замораживать, а сушить или солить.
  • Грузди можно замораживать как сырыми, так и отварными.
  • Волнушки перед заморозкой желательно бланшировать.

При заморозке любых других видов грибов важно правильно очистить и подготовить их и соблюдать температурный режим хранения.

9. Технология быстрой заморозки грибов

Для максимального сохранения питательных веществ и вкуса рекомендуется использовать технологию быстрой шоковой заморозки грибов. Для этого потребуется:

  • Морозильная камера с температурой -35°C.
  • Противень с антипригарным покрытием.
  • Небольшие пластиковые контейнеры.

Процесс заморозки:

  1. Грибы вымыть, нарезать и разложить на противне.
  2. Поместить противень в морозилку на 20-30 минут.
  3. Затем уложить грибы в контейнеры и вернуть в камеру.

Такая шоковая заморозка позволяет "законсервировать" все полезные свойства грибов.

10. Хранение и разморозка замороженных грибов

Чтобы замороженные грибы не испортились, нужно соблюдать определенные правила хранения:

  • Температура хранения - не выше -18°С.
  • Срок хранения зависит от вида грибов, обычно не более 12 месяцев.
  • Не допускать размораживания и повторного замораживания.

Для разморозки грибов рекомендуется:

  1. Переложить грибы в холодильник за 12-24 часа до использования.
  2. Размораживать при температуре 2-5°C.
  3. Использовать сразу после разморозки.

Размороженные грибы отлично подойдут для супов, жарки, тушения, запекания.

11. Типичные ошибки при заморозке грибов

Чтобы избежать проблем, важно не допускать распространенных ошибок при заморозке грибов:

  • Хранение грибов в полиэтиленовых пакетах, они пропускают воздух.
  • Замачивание грибов в воде перед заморозкой.
  • Заморозка грязных грибов с землей и листьями.
  • Неправильный температурный режим хранения.
  • Медленная разморозка при комнатной температуре.

Соблюдая все рекомендации, можно сохранить максимум пользы и вкуса грибов.

12. Частые вопросы о заморозке грибов

Рассмотрим самые популярные вопросы о заморозке грибов:

  • Можно ли замораживать старые грибы?

Лучше замораживать свежесобранные грибы, но если они день-два полежали в холодильнике, заморозка тоже возможна.

  • Сколько можно хранить замороженные грибы?

В зависимости от вида, от 6 до 12 месяцев при температуре -18°C.

  • Нужно ли оттаивать грибы перед готовкой?

Желательно для сохранения текстуры, но можно готовить и замороженные.

13. Как правильно размораживать грибы

Чтобы сохранить качество и полезные свойства грибов, размораживать их нужно правильно:

  1. Положить замороженные грибы в холодильник за сутки до использования.
  2. Размораживать в холодильнике при температуре 2-5°C 12-24 часа.
  3. Не допускать повторного замораживания размороженных грибов.
  4. Сразу после разморозки приступать к тепловой обработке.

Нельзя размораживать грибы при комнатной температуре, так как это приводит к потере вкуса и полезных веществ.

14. Использование замороженных грибов в кулинарии

Размороженные грибы можно добавлять практически в любые блюда:

  • Супы - грибной, овощной, куриный и др.
  • Вторые блюда - жарка, рагу, запеканки.
  • Гарниры - жареные грибы, грибное рагу.
  • Соусы и заправки - грибной соус, грибная икра.
  • Выпечка - пироги, кулебяки с грибами.

Главное, чтобы размороженные грибы использовались сразу, без повторного замораживания.

15. Рецепты блюд из размороженных грибов

Жареные грибы с луком

Ингредиенты:

  • 400 г размороженных шампиньонов
  • 2 луковицы
  • 3 ст.л. растительного масла
  • Соль, перец по вкусу

Приготовление:

  1. Нарезать грибы и лук полукольцами.
  2. Обжарить на масле 5-7 минут до золотистости.
  3. Посолить, поперчить. Подавать как гарнир.

Суп с грибами и картофелем

Ингредиенты:

  • 300 г размороженных вешенок
  • 3 картофелины
  • 1 морковь
  • 1 литр бульона
  • Соль, специи

Приготовление:

  1. Нарезать овощи и грибы.
  2. Сварить овощи в бульоне до мягкости.
  3. Добавить грибы, варить еще 5 минут.
  4. Посолить, поперчить. Подавать горячим.
Статья закончилась. Вопросы остались?
Комментарии 0
Подписаться
Я хочу получать
Правила публикации
Редактирование комментария возможно в течении пяти минут после его создания, либо до момента появления ответа на данный комментарий.