Осенью, когда наступает пора заготовок, большинство хозяек выбирает именно томаты в качестве объекта для консервирования. Ведь так приятно холодной зимой снова ощутить аромат этого вкусного, сочного овоща. Для работы каждый использует свой вариант. Многим, например, нравится закатывать в банки помидоры с томатной пастой на зиму. Сделать это можно по-разному.
Томаты без шкурки в сочной заливке
Томаты в собственном соку – это классический вариант заготовки. Для такого способа лучше выбирать овощи овальной формы, которые в народе принято называть «пальчиками». У них наиболее плотная мякоть, которая не раскисает, а отлично сохраняется после обработки практически в первозданном виде. Проще всего делать помидоры с томатной пастой на зиму.
Для такого способа консервации понадобятся:
- 2 кг свежих томатов;
- 1 л воды;
- 15 г соли;
- 15 г яблочного уксуса (или обычного столового);
- 60-65 г сахара;
- 500 мл пасты томатной;
- 6 горошин перца (лучше душистого);
- небольшое количество кинзы или базилика (при желании).
Процедура консервирования проходит следующим образом:
- Для первого этапа понадобится 2 емкости: с холодной и горячей водой. Для лучшего контраста в первую можно положить лед. Томаты предварительно нужно хорошенько вымыть. После этого их сначала надо опустить на 60 секунд в кипяток, а потом переложить в емкость со льдом. Этот процесс называется бланшированием.
- Обработанные овощи очистить от кожицы. После такой процедуры сделать это будет легко.
- Подготовленные помидоры сложить в стерилизованные банки и залить кипятком. В таком виде они должны постоять буквально несколько минут. Затем воду можно будет слить.
- Отдельно в кастрюле томатную пасту развести с водой до желаемой концентрации, добавив в нее сахар, перец, соль и уксус.
- Залить горячей массой овощи.
- Банки сразу плотно закупорить, перевернуть и оставить для остывания, накрыв теплым одеялом.
Далее останется только поставить помидоры с томатной пастой на зиму в прохладное место. Там они будут лучше храниться.
Томаты «по-итальянски»
Есть еще один интересный вариант того, как сделать помидоры с томатной пастой на зиму. В этом случае понадобятся очень мелкие плоды. Можно даже использовать помидорчики-черри.
Для работы потребуется следующий набор компонентов:
- 2 кг помидор;
- 50 мл масла оливкового;
- 100 г готовой томатной пасты;
- 25 г сахара;
- 1 л воды;
- 50 г пищевой соли;
- 4 бутона гвоздики;
- 8 долек чеснока;
- веточка розмарина;
- по 10 горошин душистого и черного перца;
- 1 ч. л. сушеного (или свежего рубленого) укропа;
- 8 листиков лавра.
Процесс приготовления не составляет особого труда. Итак, надо:
- Вскипятить в кастрюле воду, добавив в нее сахар, все специи (за исключением чеснока) и соль.
- Добавить в нее пасту и варить при постоянном помешивании 10 минут.
- Ввести масло и измельченный чеснок.
- Вымытые помидоры разложить по банкам. В каждую добавить лавровый лист, зелень и перцы.
- Залить овощи горячей томатной массой и сразу закатать.
Остывание должно происходить постепенно. Поэтому банки сначала надо плотно укутать. Такие томаты зимой пригодятся для приготовления пиццы и различных соусов.
Томаты в собственной заливке
Многие хозяйки делают помидоры с томатной пастой на зиму. Рецепты обычно отличаются способом подготовки овощей и составом заливки. Здесь каждый может экспериментировать. К примеру, томатную пасту не обязательно покупать. Ее можно приготовить самостоятельно. Так получается даже вкуснее. В этом случае для консервации потребуется всего 3 компонента:
- помидоры (крупные и мелкие);
- сахар;
- соль.
Вся процедура включает в себя 4 основных этапа:
- Сначала мелкие помидоры для закатки нужно хорошенько вымыть, а затем у каждого из них аккуратно вырезать плодоножку. После этого подготовленные овощи сложить в заранее простерилизованные банки.
- Для приготовления заливки понадобятся крупные томаты, так как они более водянистые. Плоды надо пропустить через обычную соковыжималку, а затем процедить через сито. Так масса будет более однородной. После этого на каждый литр такого сока нужно добавить 30 г соли и 10 г сахара. Полученную смесь необходимо довести до кипения.
- Томаты в банках перед консервацией нужно хорошо прогреть. Для этого их следует залить кипятком. Через 20 минут воду надо слить, используя специальное приспособление с дырочками.
- Банки наполнить кипящей томатной смесью и закатать.
Обязательно нужно проверить герметичность каждой емкости. Для этого банки обычно переворачивают вверх дном. В таком положении они должны стоять до полного остывания. Получаются чудесные помидоры с томатной пастой на зиму. Рецепты таких заготовок хороши тем, что продукты практически не содержат специй и приправ. Эти помидорчики даже можно давать детям, не опасаясь за последствия.
Помидоры «Огонек»
Некоторые считают, что консервировать можно только красные томаты. Такую ошибку допускают многие хозяйки. Тем не менее, есть оригинальный рецепт, с помощью которого можно сделать превосходные зеленые помидоры с томатной пастой на зиму. Причем по вкусу они получаются не хуже красных.
Для такого рецепта понадобятся:
- 2 кг мелких зеленых помидоров;
- 1 кг красных помидоров;
- 6 зубков чеснока;
- 10 лавровых листочков;
- 320 г пасты томатной;
- 15 горошинок перца;
- 50 г сахара;
- 100 г соли;
- 1 лист хрена;
- по 5-6 листиков смородины и вишни;
- 3 зонтика укропа;
- немного перетертой смеси хрена с чесноком.
В этом случае используется не совсем привычная методика приготовления:
- Зеленые помидорки разложить в заранее стерилизованные банки.
- Добавить в них перец, укроп, чеснок, а также листья хрена, лавра, вишни и смородины.
- Красные томаты измельчить в мясорубке.
- В полученную массу добавить пасту, соль, смесь чеснока с хреном и сахар. После этого ее нужно хорошенько прокипятить.
- Горячей массой залить томаты.
- Банки с продукцией прикрыть крышками и стерилизовать в духовке 20 минут.
- В заключение их нужно плотно закупорить.
Получаются превосходные помидорчики, которые зимой будут хорошим дополнением к ужину.
Ароматные половинки
У большинства хозяек уже вошло в привычку делать заготовки на зиму. Помидоры с томатной пастой – это самый простой и наиболее популярный вариант. В основном, эти овощи консервируют целиком. Правда, употреблять их потом не совсем удобно. Сок, находящийся внутри, при надкусывании, как правило, разбрызгивается, создавая этим определенные неудобства. Лучше консервировать томаты кусочками.
Необходимые ингредиенты:
- 1,5 кг плотных и мягких помидоров;
- 8 зубков чеснока;
- 15 г уксуса;
- 250 мл масла растительного;
- 3 ст. л. сахара;
- несколько горошин перца;
- 60 г соли.
Для консервирования таких томатов необходимо:
- Плотные помидоры разрезать вдоль на несколько частей (2, 4 или 6). Все будет зависеть от их размера.
- Мягкие же томаты сначала нужно будет измельчить. Для этого можно использовать комбайн, погружной блендер или мясорубку.
- Полученную массу перелить в кастрюлю. Затем добавить в нее соль, сахар и довести смесь до кипения.
- Туда же залить уксус, масло и варить примерно 15 минут.
- Кусочки помидоров разложить по банкам, добавив в каждую из них чеснок и перец. Для большего аромата также можно использовать лавровый лист и зерна горчицы.
- Залить овощи горячим соусом, прикрыть крышками и дать постоять минут 10 в таком положении.
- Поставить банки в широкую кастрюлю с горячей водой и стерилизовать примерно 15 минут. В микроволновке на такую процедуру уходит всего 5 минут.
Обработанные банки надо закатать и плотно укутать, предварительно перевернув их вверх дном. Это делается для дополнительной стерилизации крышек и проверки герметичности посуды.
