Как правильно готовить знаменитые китайские лепешки с мясом

Популярный рецепт

Чтобы приготовить настоящие китайские лепешки с мясом, лучше воспользоваться оригинальным рецептом. В этом случае понадобится особый набор продуктов:

• Для теста: на 320 грамм муки 200 миллилитров теплой воды.
• Для начинки: 800 грамм мясного фарша, 4 дольки чеснока, 35 грамм масла оливкового, 4 столовые ложки соевого соуса, несколько перышек зеленого лука, соль, столовая ложка тертого корня имбиря, черный перец и 35-40 грамм любой водки.
• Для смазывания: 2 ложки столовые масла сливочного.

Когда все продукты в сборе, можно начинать готовить китайские лепешки с мясом.

Весь процесс можно разделить на четыре этапа:

1. Сначала необходимо замесить тесто, а затем скатать его в шар, обернуть пленкой и оставить в покое на некоторое время.
2. Для приготовления начинки лук произвольно покрошить, а чеснок и имбирь измельчить на мелкой терке. После этого все ингредиенты надо смешать. Соль и молотый перец добавляются по вкусу.
3. Теперь можно приступать непосредственно к формированию заготовок (будет описано ниже). Из приготовленного теста получается 8 лепешек.
4. Полуфабрикаты жарить на сковороде (без масла) по 4 минуты с каждой из сторон, обязательно под крышкой.

Обычно готовые лепешки принято складывать стопкой, промазывая каждую из них сливочным маслом.

Секрет формования

Чтобы правильно сделать китайские лепешки с мясом, необходимо освоить особую методику их формования. Работа выполняется поэтапно:

1. Сначала тесто надо разделить на части. Из каждого куска получается одна слоеная лепешка.
2. Отдельно взятую тестовую заготовку раскатать в виде тонкого круглого пласта диаметром примерно 20 сантиметров. Это самый оптимальный размер для удобного формования.
3. Аккуратно распределить на круге из теста приготовленную начинку, оставив свободной ¼ его часть.
4. Острым ножом сделать надрез в виде радиуса (от центра до края).
5. Свободный кусок теста завернуть, прикрыв им треть начинки.
6. Эту же часть снова заложить так, чтобы от лепешки осталась только половина. При этом один участок еще остается неприкрытым.
7. Сложить заготовку вдвое и скрепить пальцами рук края.

Должен получиться аккуратный треугольник. По размеру он будет составлять ¼ часть круглой тестовой заготовки. Именно так делают свои знаменитые лепешки китайские повара.

Упрощенный вариант

Состав начинки можно максимально упростить. Но даже в этом случае получатся китайские лепешки с мясом безумно вкусные, сочные и очень красивые. Для работы можно использовать следующий набор продуктов:

• Для теста: на стакан воды - 450 грамм муки и 5 грамм соли.

• Для начинки: 0,8 килограмма любого мясного фарша, 5 грамм соли, большая луковица, треть чайной ложечки специальных приправ (для курицы), 3 зубка чеснока и немного зелени.

Технология приготовления лепешек остается практически прежней:

1. Просеять муку и высыпать ее на стол горкой.
2. В теплой воде развести соль.
3. В муке сделать углубление и вылить туда приготовленный раствор.
4. Замесить эластичное тесто, которое не будет прилипать к рукам.
5. Обернуть его пищевой пленкой и дать полежать при комнатной температуре.
6. Для начинки сначала лук с чесноком измельчить в мясорубке.
7. После этого все ингредиенты собрать в одной емкости и хорошенько их перемешать.
8. Созревшее тесто разделить на куски и сформировать заготовки традиционным способом, описанным выше. Полуфабрикаты нужно делать постепенно, так как со временем они начинают расползаться.
9. Жарить под крышкой с двух сторон по 4 минуты на малом огне до образования румяной корочки.
10. Готовые лепешки сложить друг на друга, промазать маслом и подождать, пока они пропитаются. Для ускорения этого процесса изделия можно ненадолго поставить в микроволновку.

Подавать к столу такие лепешки принято еще теплыми. При желании на тарелку можно добавить сметану.

С мясом и сушеными грибами

Есть еще один рецепт китайских лепешек с мясом и сушеными грибами муэр. Для такого варианта используется нестандартный набор компонентов:

• Для теста: на 2,5 пшеничной стакана муки - 150 миллилитров воды и 1 яйцо.

• Для начинки: 2 упаковки сушеных грибов муэр, пару зубков чеснока, по 2 столовые ложки рисового уксуса и соевого соуса (одна для грибов), ½ головки репчатого лука, а также 200 грамм фарша, 30 грамм крахмала, соль и полстакана воды.

Способ приготовления лепешек:

1. Муку просеять прямо в глубокую миску горкой и сделать по центру руками «воронку».
2. В стакан разбить яйцо, добавить соль и наполнить его доверху водой.
3. Выбить смесь в «воронку» и размешивать вилкой, совершая круговые движения.
4. Свернуть тесто в комок и покрыть его пленкой. Полуфабрикат оставить в холодильнике на ночь, чтобы клейковина хорошо набухла. Но перед работой его надо будет предварительно немного потянуть руками. Это поможет массе прогреться.
5. Для начинки сначала грибы нужно залить теплой водой и оставить их на 3 часа.
6. Подготовленный продукт мелко порубить ножом.
7. Лук покрошить и слегка пассировать на сковороде.
8. Добавить грибы и прогреть их вместе буквально несколько минут.
9. Залить жидкие компоненты (уксус, воду, соус) и тушить под крышкой полчаса.
10. Добавить к чуть остывшей массе фарш и перемешать.
11. Для формования используется метод квадратов. В этом случае тесто надо раскатать в виде прямоугольника.
12. Сделать на нем 4 надреза на 1/3 длины с противоположных сторон.
13. Получится 9 условных квадратов. Восемь из них заполнить начинкой, а один оставить.
14. Затем свободный кусок завернуть в середину.
15. Накрыть его встречным квадратом.
16. Собранную стопку повернуть вправо и уложить ее на среднюю зону.
17. Действия повторять, пока заготовка не превратится в один слоеный квадрат.
18. Немного раскатать его скалкой.
19. Жарить с двух сторон на абсолютно сухой сковороде.

Из-за грибов у такой лепешки будет приятный чуть подкопченный аромат. Перед употреблением при желании ее можно разделить на более мелкие кусочки, используя круглый нож для пиццы.

С добавлением капусты

Существует разновидность лепешек, которые делают из заварного теста. В этом случае используется другой метод формования. Некоторым нравится добавлять капусту в китайские лепешки с мясом. Фото наглядно демонстрирует внешний вид готового продукта. Здесь для работы потребуется другой набор компонентов:

• Для теста: 320 грамм муки, стакан кипятка, 10 грамм соли и 17 грамм масла растительного.
• Для начинки: 300 грамм свиного фарша, луковица, 400 грамм капусты (пекинской или белокочанной), пучок зеленого лука, 4 грамма сахара, по столовой ложке соевого и устричного соуса, 3 зубка чеснока, 2 столовые ложки кунжутного масла, 60 грамм крахмала, чайная ложка тертого имбиря и щепотка приправы «Маласянь».

Технология приготовления:

1. В просеянную муку добавить соль и масло, а затем залить все кипятком и хорошенько размешать. Приготовленное тесто свернуть в клубок, покрыть его пленкой и дать полежать 30 минут.
2. Капусту покрошить, добавить соль и слегка помять ее руками. После этого ее нужно отжать. Сок для начинки не понадобится.
3. Лук с чесноком порубить, а имбирь потереть.
4. Все ингредиенты начинки собрать в глубокую миску и тщательно перемешать. Смесь должна примерно час полежать в холодильнике.
5. Тесто разделить на куски, а затем раскатать их в виде кружочков небольшого диаметра.
6. На середину каждой заготовки положить немного начинки.
7. Завернуть края к центру, а потом раскатать так, чтобы диаметр полуфабриката был не более 7 сантиметров.
8. Жарить с двух сторон на масле.

Лепешки получаются в форме небольших румяных «таблеток» с приятной золотистой корочкой.