Хрен – популярный и полезный овощ, который часто используется в кулинарии. Однако не все знают, как правильно его приготовить, чтобы максимально сохранить полезные свойства. В этой статье мы рассмотрим несколько простых и вкусных рецептов приготовления хрена в домашних условиях. Узнаете, как выбрать хороший корень, как его правильно почистить и измельчить. А также как приготовить классический столовый хрен, нежный соус с майонезом, овощную приправу, ядреный соус и пикантную заготовку. Приступим!
1. Как выбрать и подготовить хрен
Чтобы приготовить вкусный и полезный хрен, важно правильно выбрать исходный продукт. Вот несколько советов по выбору хорошего корневища хрена:
- Обращайте внимание на свежесть. Лучше выбирать плотные, упругие корни без признаков подгнивания.
- Отдавайте предпочтение корням среднего размера, от 10 до 15 см в длину и 2-3 см в диаметре.
- Цвет должен быть ярко-белым или слегка кремовым, без посерения.
- По запаху хрен должен быть ароматным, без гнилостных ноток.
Перед приготовлением корни хрена следует тщательно вымыть в проточной воде, удалив все земляные загрязнения. Если корень был выкопан заранее, рекомендуется замочить его на 2-3 часа в холодной воде, чтобы он стал более плотным.
Существует несколько способов очистки хрена от кожуры:
- Тонкие корешки можно просто потереть жесткой мочалкой.
- Толстую кожицу срезать тонким слоем при помощи ножа.
- Использовать овощечистку, чтобы максимально снять кожуру.
После этого хрен нарезается на небольшие кусочки, чтобы в дальнейшем его было удобно измельчать. Для измельчения подойдут: терка, мясорубка, блендер или кухонный комбайн. Чтобы при работе с мясорубкой не плакать от резкого запаха, рекомендуется использовать полиэтиленовый пакет, закрепив его резинкой на выходном отверстии.
2. Рецепт классического столового хрена
Приготовим классический рецепт домашнего столового хрена, который отлично подойдет в качестве острой приправы к различным блюдам. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:
- 150 г очищенных корней хрена
- 100-150 мл кипяченой воды
- 25 мл 9% уксуса или лимонного сока
- 50 мл растительного масла
- 5 г соли
- 20 г сахара
Приготовление:
- Измельчить очищенный хрен с помощью мясорубки или блендера.
- В кипяток добавить соль и сахар, перемешать.
- Залить полученным раствором измельченный хрен.
- Добавить уксус или лимонный сок, масло, перемешать.
- Приправить по вкусу солью, сахаром.
- Разложить хрен по стерилизованным банкам и убрать в холодильник.
Густоту соуса можно регулировать количеством добавляемой воды. Чем меньше воды, тем гуще получится хрен. Также вкус дополнительно корректируется солью, сахаром и кислотой. Готовый хрен прекрасно сочетается с мясными и рыбными блюдами, холодными закусками, супами.
3. Нежный соус из хрена с майонезом
Еще один популярный способ приготовления хрена дома – это нежный соус с майонезом. Для него потребуются:
- 100 г очищенных корней хрена
- 250 г майонеза
- 5 г соли
- 10 г сахара
- 1/2 ч. л. молотого черного перца
- 15-20 мл лимонного сока
Способ приготовления:
- Хрен измельчить через мясорубку в миску с майонезом.
- Добавить соль, сахар, перец, лимонный сок.
- Тщательно перемешать до однородной массы.
- Попробовать и дополнительно приправить.
- Разложить соус в баночки и убрать в холодильник.
Благодаря добавлению майонеза, этот соус получается более мягким, нежным и в меру острым. Он отлично подходит для заправки салатов, мясных и рыбных блюд, горячих и холодных закусок.
4. Овощная приправа с хреном и свеклой
Хрен отлично сочетается в приправах не только с майонезом, но и с овощами. Давайте приготовим овощную приправу с хреном и свеклой. Понадобится:
- 150 г очищенных корней хрена
- 150-200 г маринованной свеклы
- 150 мл рассола или маринада
Способ приготовления:
- Хрен и свеклу измельчить в блендере.
- Добавить рассол или маринад.
- Измельчить до однородной массы.
- Разложить по банкам и убрать в холодильник.
Благодаря свекле, вкус этой приправы получается более мягким и сладковатым. Ее можно добавлять в салаты, супы, соусы, идеально подойдет для заправки борща.
5. Ядреный соус из хрена по-деревенски
Для любителей острого вкуса отличным вариантом станет ядреный соус из хрена по традиционному деревенскому рецепту. Потребуется:
- 1 кг свежих помидоров
- 100 г очищенного хрена
- 100 г чеснока
- Красный и зеленый перец по вкусу
- 2-3 кислых зеленых яблока
- Соль, сахар по вкусу
Приготовление:
- Все ингредиенты измельчить в блендере.
- Добавить соль и сахар.
- Измельчать до нужной консистенции.
- Разложить по банкам, убрать в холодильник.
Этот ароматный ядреный соус станет прекрасной приправой к мясным и рыбным блюдам. Для регулировки остроты можно добавить больше или меньше перца.
6. Пикантная заготовка из хрена с листьями
Необычный рецепт заготовки с использованием и корней, и листьев хрена. Ингредиенты:
- 75 г корней хрена
- 75 г листьев хрена
- 100 мл кипяченой воды
- Соль, сахар, лимонный сок по вкусу
Способ приготовления:
- Корни и листья хрена измельчить в мясорубке.
- Добавить воду, соль, сахар, лимонный сок.
- Перемешать до однородности.
- Разложить по баночкам, убрать в холодильник.
Эта ароматная острая заготовка отлично подходит для приготовления соусов в восточном стиле, а также острых салатов.
7. Хранение хрена
Чтобы сохранить полезные свойства хрена, важно правильно его хранить. Вот несколько рекомендаций:
- Держать хрен в холодильнике, температура должна быть 2-5°C.
- Использовать чистые сухие стеклянные или эмалированные банки.
- Банки должны быть полностью заполнены, без воздушных прослоек.
- Употребить хрен желательно в течение 1-2 месяцев.
- Для более длительного хранения добавить уксус как консервант.
При соблюдении этих правил домашний хрен сохранит свои полезные свойства до следующего сезона.
