Используя представленные ниже рецепты, каждая хозяйка может приготовить у себя дома салаты от известных шеф-поваров. Например, можно сделать как всем известный салат с рисом и горошком, так и закуску с тунцом, авокадо и карамелизированными орехами. И главное, что изысканные блюда будут приготовлены своими руками.
Салат от шеф-повара Джона Торода из тыквы и лука
Состав ингредиентов:
- Тыква – двести пятьдесят граммов.
- Творог – пятьдесят граммов.
- Лук – две головки.
- Масло оливковое – двадцать миллилитров.
- Петрушка – 1/2 пучка.
- Перец молотый – щепотка.
- Соль – на конце ножа.
Для приготовления этого блюда мы воспользуемся рецептом с фото салата от шеф-повара Дж. Торода:
- Начнем с подготовки некоторых ингредиентов. Берем тыкву, срезаем кожуру, очищаем от семян и нарезаем кусочками размером около двух сантиметров.
- С луковиц удаляем шелуху и режем пополам.
- Петрушку нужно промыть, высушить и отделить листья от веточек, так как для салата от шеф-повара нам потребуются только листья.
Как делать салат
Ингредиенты нами подготовлены, и теперь можно приступить к приготовлению самого салата:
- Возьмите жароустойчивую сковороду и налейте в нее совсем немного оливкового масла.
- Кисточкой размажьте его по всему дну сковороды.
- Поместите на нее луковицы серединой вниз. Жарить ровно пять минут. Переворачивать или передвигать по сковороде не надо.
- Следующее, что нам нужно сделать по рецепту салата от шеф-повара - это взять миску и выложить в нее нарезанную кусочками тыкву. Налить оливковое масло, а также поперчить и посолить. Хорошо перемешать, чтобы соль и перец равномерно распределились по кусочкам тыквы, и переложить в сковороду с обжаренным луком. Снова перемешать все ингредиенты.
- Дальше нужно включить духовку и нагреть ее до температуры 220 °С. Поместить сковороду с тыквой и луком в разогретую духовку и готовить тридцать минут. Кусочки тыквы должны стать темно-золотистого цвета.
- Сковороду с запеченным кусочками тыквы и лука достать из духовки. Возьмите большое блюдо, в котором будете подавать салат, и аккуратно переложите на него содержимое сковороды.
Сверху необходимо разложить творог и посыпать перцем и солью. Затем полить небольшим количеством оливкового масла. Последний штрих во вкусном салате от шеф-повара - это украшение свежими листьями петрушки. Салат готов к подаче!
Салат «Вальдорф»
Предлагаем вам приготовить у себя дома данный классический салат от шеф-повара ресторана - Грэма Кэмпбелла. Необходимые ингредиенты к нему таковы:
- Виноград Шардоне - 8 ягод.
- Грецкие орехи – 10 целых ядер.
- Сахар – 75 граммов.
- Сыр пармезан и голубой сыр – по 30 граммов.
- Сливки – 150 миллилитров.
- Сельдерей – одна палочка.
- Белое вино – 20 миллилитров.
- Сахар – 15 граммов.
- Светлый винный уксус – 35 миллилитров.
- Одно зеленое яблоко.
- Один свежий салат латук.
Процесс приготовления
Чтобы использовать некоторые ингредиенты для приготовления салата от шеф-повара «Вальдорф», мы должны их предварительно подготовить:
- Сначала нужно обезводить виноград и сыр. Для этого необходимо нагреть осушитель до температуры шестьдесят пять градусов. Разложить на одном противне ягоды винограда, а на другом натертый на терке сыр. Поместить противни в осушитель и оставить в нем на сутки.
- Далее следует подготовить грецкие орехи в карамели. Для чего берем небольшую кастрюльку и высыпаем в нее сахар. Его нужно растопить на огне, потом сложить в кастрюлю грецкие орехи и минут 5-7 поджаривать их с растопленным сахаром. Затем разложить на тарелки и дать остыть.
- Теперь необходимо приготовить голубой сыр. В кастрюлю с толстым дном вылить сливки. Поместить на огонь и дать закипеть. Уменьшить огонь и варить, пока сливки не уменьшатся в объеме наполовину. После этого выложить к ним тертый сыр и хорошо взбить.
- Следующий ингредиент - это сельдерей, его для салата от шеф-повара надо замариновать. Готовим маринад. В кастрюле соединяем вино, сахарный песок и светлый винный уксус. Размешиваем и ставим на огонь. Палочку сельдерея чистим, моем, убираем лишнюю жидкость и режем поперек на тонкие дольки. Теперь нужно выложить измельченный сельдерей в миску и залить его закипевшим маринадом. Оставить так до полного остывания.
- Зеленое яблоко почистить от кожуры и порезать мелкими кубиками.
Мы пошагово подготовили все ингредиенты для салата от шеф-повара Грэма Кэмпбелла.
Оформляем салат
Чтобы подать салат «Вальдорф» на стол, его нужно красиво оформить. На плоской большой тарелке разложить листья салата латука. В отдельной посуде соединить обезвоженные ягоды винограда и сыр пармезан, головки латука и голубой сыр, взбитый со сливками. Размешать и переложить на тарелку. Сверху выложить карамелизированные орехи, кубики зеленого яблока, маринованные дольки сельдерея, посыпать мелкой стружкой пармезана. Приготовленный дома новый салат от шеф-повара приятно удивит ваших близких своим неповторимым вкусом.
Салат из тунца с кокосом и фруктами
Этот оригинальный и очень вкусный салат от шеф-повара Питера Гордона готовят во многих ресторанах разных стран. Мы же, вооружившись рецептом, попробуем приготовить данное блюдо у себя на кухне.
Список требуемых продуктов:
- Тунец свежий – двести граммов.
- Морская соль – на кончике ножа.
- Сок лайма – столовая ложка.
Свежую рыбу нарезать на кубики размером 1,5 см и выложить в стеклянную посуду. Добавить морскую соль и свежевыжатый сок лайма. Перемешать, закрыть плотно крышкой и поставить мариноваться в холодильник на 40 минут.
Готовим кокосовую заправку
Ингредиенты:
- Красный лук – маленькая головка.
- Перец чили – треть стручка.
- Цедра лайма – треть чайной ложки.
- Коричневый сахар – пол чайной ложки.
Головку красного лука очистить от шелухи, промыть и нашинковать тоненькими полукольцами. Поместить лук в небольшой контейнер. Туда же добавить сок лайма и его цедру, измельченный перец чили и коричневый сахар. Хорошо перемешать, прикрыть крышкой и тоже поместить в холодильник. Пока тунец маринуется, продолжим приготовление заправки.
Берем:
- Кокосовое молоко – 50 мл.
- Манго – четвертая часть плода.
- Кориандр – два стебля.
- Зеленый лук – один.
Часть манго почистить и порезать тонкими дольками. Стебли кориандра промыть, высушить и порубить вместе с листьями. Перья зеленого лука очень тонко нарезать вместе с белой частью. Через сорок минут достать рыбу из холодильника, слить маринад и поместить в посуду с крышкой. Добавить луковую смесь, порубленный кориандр, молоко кокоса, измельченный зеленый лук, дольки манго и аккуратно перемешать все ингредиенты. Закрыть крышкой и еще на десять минут отправить в холодильник.
Далее половину очищенного кокоса порезать тонкими ломтиками и слегка поджарить. Половину яблока натереть на терке и смешать с ломтиками кокоса. Достать из холодильника посуду с тунцом и луковой смесью, доложить яблоко с кокосом, при необходимости посолить и поперчить, снова перемешать и выложить горкой на тарелку. Вторую половину яблока натереть соломкой и смешать с двумя стеблями порубленного кориандра и посыпать сверху.
Вкусный салат от шеф-повара готов.
Салат из риса с горошком
Данный изысканный салат от шеф-повара Луки Марчиори является наиболее известным ризотто.
Ингредиенты:
- Горох в стручках – 400 граммов.
- Вода – 1,5 литра.
- Панчетта – 50 граммов.
- Одна небольшая морковь.
- Две луковицы.
- Страккино – 75 граммов.
- Соль – щепотка.
- Рис для ризотто – 200 граммов.
- Масло – 10 граммов.
- Просекко – 60 миллилитров.
- Масло оливковое – десертная ложка.
- Петрушка – три веточки.
- Пармезан - 100 граммов.
Способ приготовления
- Из зеленых стручков гороха удалить бобовые.
- Затем пустые стручки переложить в кастрюлю, налить воду, сюда же положить одну головку лука без шелухи, целую очищенную морковь, немного посолить и поставить на огонь.
- После закипания варить тридцать пять минут на маленьком огне. Процедить бульон через сложенную в 3 слоя марлю и отложить его в сторону.
- Далее по рецепту салата от шеф-повара Луки Марчиори нам потребуется кастрюлька с антипригарным покрытием, в которой мы растопим немного оливкового масла вместе со сливочным. Выложить в кастрюльку измельченную головку лука и тушить до полупрозрачности.
- После чего добавить небольшие кубики панчетты и продолжить тушить, пока она не приобретет розовый цвет.
- Следующим, по рецепту салата с фото от шеф-повара, в кастрюлю отправляется рис для ризотто. Его нужно перемешать с тушеными луком и панчеттой.
- Минут через 5 налить просекко и размешать.
- Теперь настала очередь горохового бульона. Его необходимо добавлять небольшими порциями и все время перемешивать. Рис должен почти полностью впитать в себя бульон. Этот процесс займет минут двадцать.
- Добавив к рису половину нормы бульона, в кастрюлю выложить зерна гороха, а также можно посыпать специями по вашему вкусу. Перемешать и продолжить процесс, пока весь бульон не окажется в кастрюле.
- Затем отключить огонь, плотно прикрыть кастрюлю крышкой и на десять минут оставить томиться. После чего в кастрюлю с ризотто опустить сыр страккино и перемешивать до полного его растворения.
Переложите вкусный салат от шеф-повара в пиалу и украсьте сверху натертой на терке сырной стружкой и листьями петрушки.
