Многие любят вкус сочного жареного мяса с хрустящей корочкой. Но не каждый знает, как правильно его приготовить, чтобы получилось аппетитное блюдо. В этой статье мы подробно расскажем, как выбрать мясо, посуду, приправы и какие существуют секретные приемы, чтобы мясо сохранило сок и было мягким внутри.
Выбор мяса для жарки на сковороде
Чтобы пожарить вкусное мясо, в первую очередь нужно правильно его выбрать. Для жарки подходит несколько видов:
- Говядина. Обладает насыщенным вкусом и ароматом. Лучше выбирать мясо со средними жировыми прослойками.
- Свинина. Отличается нежностью и сочностью. Подойдут мягкие части туши.
- Баранина. Имеет характерный пряный привкус. Лучше брать молодое мясо.
- Птица. Курица и индейка получаются сочными, но требуют аккуратной обработки.
Чтобы убедиться в свежести мяса, обратите внимание на цвет (должен быть естественным, без серых оттенков), консистенцию (плотная, упругая) и запах (приятный, характерный).
Из говядины для стейка лучше взять вырезку или часть окорока, из свинины подойдут ошеек, лопатка или филей. Для проверки пригодности свинины аккуратно проткните мясо вилкой - если легко прокалывается, значит подходит для жарки.
Если вы будете готовить замороженное мясо, оттаивайте его в холодильнике, а не при комнатной температуре. Медленное размораживание поможет сохранить вкус. Жарить сразу замороженное мясо не рекомендуется - снаружи оно подгорит, а внутри останется сырым.
Подготовка мяса к жарке
Перед жаркой мясо нужно правильно подготовить:
- Хорошо промыть проточной водой и обсушить бумажными полотенцами.
- Удалить лишние жиры и пленки при помощи ножа.
- Нарезать порционными кусками или тонкими ломтиками, в зависимости от вида блюда.
- При необходимости слегка отбить для размягчения жестких частей.
- Замариновать с солью, специями и маслом для вкуса и сочности.
Отбивание поможет сделать жаркое более мягким и равномерно прожаренным. А маринад из специй, масла и лимонного сока смягчит волокна и добавит аромат.
Для маринования достаточно 20-30 минут. Глубоко втирайте смесь в мясо руками. Хороший маринад сделает даже жесткую говядину мягкой и сочной.
Выбор подходящей посуды
Для жарки мяса лучше всего подойдет сковорода с толстым и тяжелым дном. Она обеспечит равномерный нагрев и сохранение тепла в процессе готовки. Рассмотрим основные варианты:
Чугунные сковороды отлично держат тепло и запекают мясо. Но их труднее мыть из-за тяжести. Также они не подходят для приготовления блюд с кислотами.
Антипригарные сковороды удобны тем, что мясо не прилипает. Но на них сложнее образовать аппетитную корочку.
Размер сковороды выбирайте с учетом количества мяса, чтобы оно размещалось в один слой. Для 4 порций жаркого достаточно сковороды диаметром 24-28 см.
Перед жаркой сковороду нужно хорошо разогреть и смазать растительным маслом с помощью кисточки. Это обеспечит равномерное подрумянивание мяса и не даст ему прилипнуть.
Также жаркое можно приготовить на гриле или мангале. В этом случае мясо получается особенно сочным и ароматным.
Приправы и специи для мяса
Чтобы придать жареному мясу яркий вкус, используйте различные специи и приправы. Например:
- Перец черный и душистый
- Паприка
- Тмин
- Кориандр
- Майоран
- Розмарин
- Базилик
Для говядины хорошо сочетаются перец, лавровый лист и горчица. Свинину можно приправить паприкой, чесноком и розмарином. Для птицы подойдут прованские травы - тимьян, базилик, майоран.
Специи лучше всего втирать в мясо вместе с маслом как минимум за 30 минут до жарки. Так они хорошо пропитают мясо и добавят ему сочности и вкуса.
Также можно замариновать мясо в готовой смеси специй, масла и лимонного сока. Это сэкономит время подготовки и сделает мясо нежнее.
Но не перебарщивайте с количеством специй, иначе они забьют натуральный вкус мяса. Для 500 грамм мяса достаточно 1 чайной ложки смеси специй.
Процесс приготовления мяса на сковороде
Рассмотрим пошаговый процесс приготовления жареного мяса на примере свинины с луком:
- Мясо вымыть, обсушить и нарезать кусочками толщиной 2-3 см.
- Разогреть сковороду с маслом и обжарить мясо с двух сторон до румяной корочки.
- Добавить нарезанный лук и продолжать жарить 5-7 минут.
- Посолить, поперчить и тушить на среднем огне до готовности 15-20 минут.
- Перед подачей дать мясу немного отдохнуть под фольгой 5 минут.
Такое мясо получится очень сочным и мягким. Главное - хорошо прожарить корочку и не пересушить в процессе готовки.
Особенности приготовления стейка из говядины
Чтобы пожарить идеальный стейк из говядины, придерживайтесь таких рекомендаций:
- Выбирайте вырезку, она наиболее нежная.
- Толщина стейка должна быть 2-3 см.
- Перед жаркой дайте мясу немного подтаять при комнатной температуре.
- Сковороду хорошо разогрейте и быстро обжарьте с двух сторон.
Для средней прожарки готовьте стейк 3-4 минуты с каждой стороны. После жарки обязательно дайте ему отдохнуть 5 минут завернутым в фольгу.
Приготовление сочной курицы на сковороде
Чтобы курица или индейка получились сочными во время жарки, используйте такие приемы:
- Перед жаркой замаринуйте мясо в пряных травах и лимонном соке.
- Добавляйте немного бульона во время готовки, чтобы не пересушить.
- Готовьте на среднем огне под крышкой 10-15 минут.
- Перед подачей накройте фольгой на 5 минут.
Благодаря этим хитростям мясо пропитается соком и специями, станет очень вкусно и мягко.
Хитрости приготовления свинины в соусе
Чтобы свинина, тушенная в соусе, получилась вкусно и нежной, используйте такие советы:
- Выбирайте для тушения мягкие части свинины - шейку, лопатку, окорок.
- Мясо нарежьте кусками толщиной около 3-4 см.
- Потушите с луком и морковью до полуготовности.
- Добавьте томатный или сметанный соус и тушите до готовности.
Такое мясо станет очень мягким и сочным. А соус придаст ему пикантный вкус.
Особенности жарки мяса в мультиварке
Вкусно пожарить мясо можно и в мультиварке. Главные советы для этого:
- Нарежьте мясо небольшими кусочками.
- Разогрейте масло в режиме "Жарка" 5 минут.
- Обжарьте мясо со всех сторон.
- Добавьте овощи, специи и готовьте в режиме "Тушение".
Такая жарка получается быстрой и безопасной. Главное, чтобы мясо тушилось в небольшом количестве жидкости, тогда оно будет сочным.
