Ребрышки – это часть грудинки с прослойками жировой и мышечной ткани. Обычно их маринуют в специально приготовленном соусе, а потом подвергают тепловой обработке. В сегодняшнем материале мы детально разберемся, как запечь ребрышки барбекю в духовке.
Общие рекомендации
Для приготовления подобных блюд одинаково пригодны свиные, бараньи или говяжьи ребра. Важно, чтобы они были мясистыми и имели тонкую жировую прослойку белого цвета. Выбранный продукт обязательно промывают в холодной воде, аккуратно освобождают от пленки и рубят на несколько частей.
Полученные куски натирают приправами и недолго выдерживают в холодильнике. В маринад обычно добавляют пряности, сушеные травы, винный уксус, сахар, горчицу, лук, чеснок, цитрусовый сок, жидкий мед, качественное сухое белое вино, соевый или томатный соус. Запекают ребрышки барбекю в духовке, прогретой до высокой температуры. Подают их и в теплом, и в охлажденном виде к пиву или овощному гарниру.
С кленовым сиропом
По описанной ниже технологии получается очень вкусное и ароматное блюдо, прекрасно подходящее для дружеской вечеринки. Чтобы его приготовить, вам понадобится:
- 500 г мясистых свиных ребрышек.
- 150 г кетчупа.
- 0,1 л кленового сиропа.
- 1 ч. л. крахмала (лучше картофельного).
- 3 зубка чеснока.
- 1 ч. л. сладкой пудры.
- 1 ст. л. отстоянной питьевой воды.
- Головка лука.
- Соль, сок лайма, сухая горчица и молотая паприка.
Начинать процесс необходимо с создания маринада для свиных ребрышек барбекю в духовке. Для этого в одной емкости соединяют рубленый лук, толченый чеснок, сладкую пудру, соль, паприку, воду, крахмал, горчицу, сок лайма, кленовый сироп и кетчуп. Все это проваривают на слабом огне, не забывая постоянно помешивать. Пока готовый соус будет остывать, можно заняться ребрами. Их моют, обтирают бумажными полотенцами, выкладывают на противень и запекают при 200 °C. Через полчаса их смазывают соусом и возвращают обратно. Готовят свиные ребрышки барбекю в духовке, раскаленной до 200 °C, на протяжении тридцати минут. Незадолго до окончания процесса температуру запекания немного увеличивают. Благодаря этому содержимое печи успеет покрыться аппетитной румяной корочкой.
С гранатовым соком
Это один из наиболее простых и востребованных рецептов, для воспроизведения которого не нужны никакие специальные кулинарные навыки. Потому он наверняка заинтересует тех, кто еще не определился, как вкусно приготовить свиные ребрышки. Чтобы самостоятельно сделать данное блюдо, вам понадобится:
- ½ стакана гранатового сока.
- 2,5 кг нежирных свиных ребер.
- Стакан томатного кетчупа.
- 2 ст. л. светлого меда (жидкого).
- 4 ст. л. постного масла (без запаха).
- 2 ст. л. уксуса (винного).
- 3 зубчика чеснока.
- Соль и перемолотый перец.
Прежде чем замариновать свиные ребрышки для барбекю, нужно заняться соусом. Для его приготовления в глубокой мисочке соединяют толченый чеснок, соль, перемолотый перец, постное масло, мед, уксус, кетчуп и гранатовый сок. Все тщательно перемешивают и выливают в емкость, в которой уже имеются вымытые и разрезанные ребра. Не ранее чем через шесть часов промариновавшийся продукт выкладывают на противень, смазывают оставшимся соусом и покрывают фольгой. Все это помещают на тепловую обработку в хорошо раскаленную печь. Готовят ребрышки барбекю в фольге в духовке, прогретой до 210 °C. Спустя двадцать минут их аккуратно раскрывают и запекают до появления румяной корочки.
С пивом
Любителям необыкновенных мясных блюд рекомендуем обратить внимание на еще один вариант приготовления ребрышек. Для этого вам потребуется:
- 2 средние репчатые луковицы.
- 2 пласта говяжьих ребер.
- 300 мл пива.
- 750 мл соуса барбекю.
- Соль и перемолотый перец.
Почищенный и помытый лук нарезают тоненькими полукольцами и выкладывают на дно противня, выстланного фольгой. Сверху равномерно распределяют вымытые и обсушенные ребра. Все это подсаливают, перчат, поливают пивом, прикрывают фольгой и убирают в печь. Спустя два часа их обмазывают соусом и возвращают обратно. Через пять минут процедуру повторяют еще раз. Так делают до того момента, пока соус на ребрышках не загустеет.
С табаско
Тем, кто любит острую мясную пищу, наверняка приглянется еще один простенький рецепт ребрышек барбекю. В духовке они становятся очень сочными и покрываются хрустящей корочкой. Чтобы их приготовить, вам обязательно понадобится:
- 1,5 кг нежирных ребрышек (свиных).
- 0,1 кг сахара (коричневого).
- ½ ч. л. засушенного измельченного чеснока.
- ½ ч. л. порошкоподобной паприки.
- 1 ч. л. крупнокристаллической соли (морской).
- Жидкий дым и молотый чили.
Перед тем как отправить ребрышки барбекю в духовку, их нужно смазать маринадом. А для его приготовления вам дополнительно потребуется:
- По 1 ст. л. соевого и вустерского соусов.
- 2/3 чашки неострого кетчупа.
- По 1 ч. л. соуса табаско и кленового сиропа.
- 1 ст. л. горчицы (дижонской).
- 1 ст. л. незасахаренного светлого меда.
- 2 ч. л. уксуса (яблочного).
- Долька чеснока, морская соль и перемолотый перец.
Промытые и обсушенные ребрышки смазывают жидким дымом. После этого их натирают смесью соли, молотого чили, коричневого сахара, чеснока и паприки. Подготовленный таким способом продукт заворачивают в два слоя фольги и запекают при 150 °C. Через пару часов обильно смазывают горячим маринадом, сделанным из морской соли, чеснока, молотого перца, кленового сиропа, табаско, меда, дижонской горчицы, кетчупа, соевого и вустерширского соуса. Готовят ребрышки барбекю в духовке, прогретой до максимальной температуры, по десять минут с каждой из сторон.
С лимонным соком
Этот вариант ребрышек станет неплохой находкой для тех, кто любит все, что связано с цитрусовыми фруктами. Чтобы угостить своих родных и друзей таким блюдом, вам понадобится:
- 1 кг мясистых свиных ребер.
- По 3 ст. л. светлого жидкого меда и кетчупа (томатного).
- 2 ст. л. соевого соуса.
- ½ ч. л. мелкого сахара.
- 1 ст. л. в меру острой горчицы.
- 4 ст. л. любого постного масла.
- ¼ чашки лимонного сока.
Перед тем как вкусно приготовить свиные ребрышки, их ополаскивают под краном, обсушивают и рубят на несколько кусков. Затем их натирают перцем и солью и выкладывают в маринад, сделанный из лимонного сока, постного масла, горчицы, сахара, меда, томатного кетчупа и соевого соуса. Через полчаса подготовленные ребрышки выкладывают на противень, смазанный фольгой, поливают оставшейся жидкостью и запекают при 200 °C около тридцати минут.
С розмарином и апельсиновым соком
Эти вкусные и ароматные ребрышки станут прекрасным дополнением к легкому овощному салату. Для их приготовления вам понадобится:
- 1,3 кг ребер.
- 200 г кетчупа.
- 8 ст. л. постного масла (в идеале оливкового).
- 3 апельсина.
- 2 стручка чили.
- 3 зубочка чеснока.
- 4 бутончика гвоздики.
- 5 ст. л. уксуса (бальзамического).
- 2 ст. л. порошкоподобной паприки.
- По щепотке розмарина, тимьяна и зиры.
Для начала нужно заняться маринадом. Чтобы его приготовить, в одной емкости соединяют специи, толченый чеснок, уксус, бальзамический уксус, масло оливы и кетчуп. Туда же выжимают сок с предварительно помытых апельсинов. Все тщательно перемешивают и дополняют перцем чили. Полученный соус обильно наносят на поверхность ребрышек и запекают их при 170 °C, предварительно накрыв фольгой. Спустя полтора часа их аккуратно раскрывают и держат в духовке еще двадцать минут.
С майонезом
Это один из наиболее удачных и простых рецептов приготовления свиных ребрышек. Чтобы без лишних хлопот повторить его в домашних условиях, вам понадобится:
- 2 ст. л. качественного майонеза.
- 1 кг не слишком жирных ребрышек (свиных).
- 2 ст. л. рафинированного масла (в идеале оливкового).
- По 1 ст. л. томатного кетчупа и любых специй к мясу.
- 1 ст. л. незасахаренного липового меда.
- ½ ст. л. каменной соли.
В глубокой пиале соединяют любой качественный майонез, кетчуп, мед, приправы и постное масло. Все это подсаливают и тщательно размешивают. Готовым соусом смазывают предварительно вымытые и обсушенные ребра, упаковывают их рукав и запекают при умеренной температуре. Через час их аккуратно раскрывают и возвращают в духовку еще на десять минут.
С томатной пастой
Этот универсальный и простой рецепт одинаково пригоден и для домоседов, и для любителей пикников на природе. Чтобы без проблем воспроизвести его на собственной кухне, вам потребуется:
- 1 кг не слишком жирных свиных ребер.
- 3 ст. л. томатной пасты (густой).
- По 2 ст. л. табаско и вустерского соуса.
- 4 ст. л. постного масла (в идеале оливкового).
- 3 ст. л. липового меда (незасахаренного).
- 1 ст. л. в меру жгучей горчицы.
- Соль и смесь перцев.
Вначале следует заняться свиными ребрами. Их ополаскивают под краном, обсушивают одноразовыми полотенцами и рубят на части. Затем обсыпают солью и смесью молотых перцев. Обработанные таким способом ребрышки выкладывают в подходящую кастрюльку и поливают маринадом, сделанным из горчицы, табаско, вустерского соуса, незасахаренного меда, оливкового масла и томатной пасты. Все это оставляют в холодильнике как минимум на тридцать минут. Хорошо промариновавшиеся ребрышки перекладывают на противень, поливают оставшимся соусом и покрывают фольгой. Запекают их при 200 °C около сорока минут. Затем их аккуратно освобождают от фольги и возвращают в горячую духовку еще на четверть часа. Как правило, этого времени бывает достаточно, чтобы они успели покрыться хрустящей корочкой. При желании точно такие же ребрышки можно приготовить не в духовке, а на открытом огне.
