Чем удивительны национальные блюда Норвегии? Гастрономическая история страны богата отличительными деликатесами, ведь скандинавские кулинары еще с древних времен удивляли путешественников необычной палитрой вкусов разработанных комплексов блюд. В этой статье десять самых аутентичных рецептов из заморского государства.
Røkt Laks - копченый лосось. Изысканная классика вечеринок
Лосось является основным продуктом питания, когда разговор заходит о норвежской диете. Длинная береговая линия, великое множество фьордов производит достаточное количество морепродуктов, чтобы накормить и коренных жителей, и многомиллионных туристов.
Красная рыба участвует в приготовлении многих национальных блюд Норвегии, гордо занимая позицию главного компонента. Подается в копченой форме, известной как røkt laks. Процесс копчения был одним из основных способов сохранения пищи в течение тысячи лет, сегодня купить такую продукцию можно в любом магазине.
Норвежские традиции. Как правильно приготовить рыбу?
Другой способ приготовления деликатеса - gravlaks, буквально переводится как «погребенный лосось». Используя смесь соли, сахара и укропа, кулинары оставляют рыбу сушиться в течение 24 часов.
Используемые продукты:
- 890 г филе лосося;
- 90 г соли;
- 60 г гранулированного белого сахара;
- 25-30 г молотого черного перца;
- 1 пучок свежего укропа, нарезанный.
Процесс приготовления:
- Подготовьте рыбное филе. Хорошо очистите кожу и удалите кости плоскогубцами.
- В миске смешайте соль, сахар и перец.
- Высыпьте половину пряной смеси в стеклянный поддон размером приблизительно 22 х 30 сантиметров, добавьте укроп.
- Положите сверху филе, приправьте остатками соли и укропа.
- Накройте емкость пищевой пленкой, поместите в холодильник на три-четыре дня. Переворачивайте рыбу каждый день.
На третий или четвертый день промойте филе под холодной водой. Перенесите пряного лосося на разделочную доску и используйте острый нож, чтобы нарезать мясо на очень тонкие ломтики.
Tørrfisk - пресно-сушеная вариация привычного яства
Эта несоленая, высушенная на воздухе рыба происходит с далекого севера Норвегии, рецепт национального блюда берет свое начало с островов Лофотен, Вестеролен. Яство считается деликатесом с 12-го столетия. Как правило, в качестве основы берут треску, однако известны рецептуры с использованием минтая, пикши.
Метод холодной сушки является одним из старейших способов сохранения продукта, обеспечивающих длительный срок хранения до нескольких лет. Специальные бактерии, которые могут выжить при низких температурах замерзания, используются для медленного консервирования рыбы, придавая ей более насыщенный вкус.
Кратко о Норвегии: национальное блюдо с обаянием новых тенденций
Согласно статистике с сайте Hei, норвежцы любят рыбу и употребляют морепродукты в среднем три-четыре раза в неделю. Обжаренная во фритюре форель с майонезом - современная кулинарная импровизация на тему традиционной кухни.
Используемые продукты:
- 210 г картофеля;
- 105 г красной рыбы;
- 90 г майонеза;
- 15 г сливочного масла;
- 30 мл оливкового масла;
- 8-11 мл сока лайма;
- 1 пучок укропа.
Процесс приготовления:
- Варите картофель в соленой воде 12-18 минут.
- Промойте готовые клубни под проточной водой, раздавите вилкой и добавьте смесь оливкового масла и сока лайма.
- Смажьте рыбное филе майонезом и поджарьте на сковороде с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Пюре - беспроигрышный гарнир в скандинавском стиле. Любители гастрономических экспериментов могут подавать рыбу с рисом, листьями салата и рукколой, стручковой фасолью, макаронными изделиями.
Kjøttboller - скандинавские фрикадельки из мяса
Мясные шарики похожи на шведское национальное блюдо. В Норвегии кулинары смотрят на рецептуру немного по-другому. В отличие от своих двоюродных братьев, kjøttboller лепятся из говяжьего фарша с добавлением имбиря и мускатного ореха.
Используемые продукты:
- 453 г молотой говядины;
- 90 г картофельного (кукурузного) крахмала;
- 13 г универсальной муки;
- 9 г паприки;
- 3-4 г имбиря;
- 2-3 г мускатного ореха;
- 80 мл молока или воды;
- соль, черный перец.
Процесс приготовления:
- Поместите сухие ингредиенты в миску среднего размера (кукурузный крахмал, мука, паприка, соль, перец, имбирь и мускатный орех).
- Влейте молоко и взбивайте до тех пор, пока не останется комочков.
- Добавьте мясо, перемешивайте продукты до полной однородности, образования липкой массы.
- Разогрейте сковороду, добавьте немного оливкового масла.
- Формируйте мясные шарики руками или ложкой, жарьте на сковороде 2-3 минуты с каждой стороны.
Подавайте с густой подливкой, картошкой, сваренной в подсоленной воде, и овощами на пару, такими как комбинации цветной капусты, моркови и брокколи. Как видите, список национальных блюд Норвегии не ограничивается морепродуктами.
Дополняем фрикадельки. Аутентичная подливка в скандинавском стиле
Густой соус поможет раскрыть кулинарный потенциал мясных шариков, раскрасит рутинную палитру вкусов, добавив насыщенному аромату новых элементов пряных послевкусий.
Используемые продукты:
- 370 мл воды;
- 40 мл жирных сливок;
- 30 г муки;
- 25 г сливочного масла;
- 10-11 г измельченного лука;
- 4 бульонных кубика.
Процесс приготовления:
- В кастрюле средних размеров расплавьте масло.
- Добавьте муку и луковый порошок, перемешивайте до полного растворения сухих ингредиентов. Это займет 8-10 минут.
- Сбавьте огонь, добавьте воду, интенсивно перемешивайте массу.
- Добавьте бульонные кубики, тогда соус будет постепенно сгущаться.
- Уменьшите огонь и осторожно кипятите в течение 7-10 минут до получения однородной массы.
На заключительных этапах приготовления подливки добавьте сливки, аккуратно перемешайте. Ароматный соус также гармонично подчеркнет вкус картофельного пюре, тушенных овощей.
Правда или вымысел: тухлая рыба - национальное блюдо Норвегии
Скандинавы действительно те еще любители кулинарных изысков. Rakfisk - сегодня изысканный деликатес, но в былые времена этим блюдом спасались бедные норвежцы. Рыба пропитывалась в воздухонепроницаемых бочках водой и солью на протяжении трех месяцев.
Приготовить необычное лакомство в домашних условиях проблематично, поскольку процесс должен быть тщательно и профессионально выполнен. Чтобы привыкнуть к вкусу rakfisk, кулинары советуют пробовать рыбу со сметаной и нарезанными кольцами лука.
Krumkaker - квинтэссенция норвежского печенья
Приготовить такое лакомство можно в домашних условиях, устроив гастрономический тур в далекую Норвегию. Национальное блюдо выглядит как конусообразный вафельный рожок, заполненный взбитыми сливками, ягодами, орехами.
Используемые продукты:
- 250 г сахара;
- 230 г расплавленного масла;
- 230 г муки;
- 8-10 г молотого кардамона;
- 4 яйца.
Процесс приготовления:
- Взбивайте яйца и сахар до образования пушистой пены, смесь должна быть бледно-желтого цвета.
- Добавьте расплавленное масло, рассыпчатые ингредиенты.
- Положите тесто в холодильник на 18-26 минут.
- Выпекайте тесто до тех пор, пока оно не станет золотисто-коричневым.
- Из теплой массы формируйте конусы.
Как только печенье остынет, украсьте его ягодами или каким-либо сладким соусом, кремом. Храните krumkaker в герметичном контейнере.
Smalahove. Рождественские традиции северных народов
Баранья или овечья голова - еще одна необычная составляющая кулинарных обычаев Норвегии. Фото национального блюда в полной мере передает неординарность презентации. Первоначально связанный с низшими классами норвежского общества и чаще употребляемый в западных регионах, smalahove теперь стал распространенным фаворитом гурманов.
Мозг животного удаляется, голова приправляется солью, а затем высушивается на воздухе. Оригинальный продукт затем варят до готовности и подают с картофельным пюре.
