Винный камень - это кристаллические отложения, которые иногда появляются на дне бутылок с вином. Хотя на первый взгляд они могут показаться дефектом, на самом деле винный камень свидетельствует о высоком качестве и возрасте вина.
Что представляет собой винный камень
Винный камень состоит из солей винной кислоты - тартратов калия и кальция. Эти соли естественным образом содержатся в винограде. В процессе созревания вина тартраты выпадают в осадок в виде мелких кристаллов. Чем старше вино, тем больше кристаллов успевает отложиться.
Камни бывают разного цвета - от прозрачно-белого до коричневого или даже розоватого. Цвет зависит от типа вина и сорта винограда. Например, в красных винах кристаллы часто окрашены пигментами из кожицы ягод.
Причины образования
Образование винного камня - естественный процесс, присущий качественным винам с высоким содержанием винной кислоты. К факторам, способствующим кристаллизации, относятся:
- Выдержка. Чем дольше вино выдерживается в бутылке, тем больше шансов появления осадка.
- Низкая температура. Хранение бутылки в прохладном подвале ускоряет образование кристаллов.
- Покой. Когда бутылка долго стоит нетронутой, процесс кристаллизации идет активнее.
- Высокое содержание кислот. Кислотность способствует выпадению тартратов в осадок.
Особенно часто винный камень появляется в бутылках с игристыми винами. Это связано с технологией их производства - вторичным брожением в бутылке.
Польза или вред?
Многие считают появление кристаллов в бутылке признаком порчи вина. На самом деле это не так - винный камень абсолютно безвреден и не влияет на вкус или качество напитка. Более того, его наличие говорит о выдержанности и элитности вина.
Винный камень свидетельствует о том, что вино произведено по всем правилам искусства из отборного винограда без добавления посторонних компонентов.
Дегустаторы ценят вина с кристаллами за их сложный букет и великолепные органолептические характеристики. Удалять осадок не рекомендуется, так как это нарушает целостность вина.
Как правильно подавать вино с камнем
Чтобы насладиться всеми достоинствами вина с винным камнем, при подаче следует соблюдать несколько правил:
- Бутылку хранить в вертикальном положении пробкой вверх не менее суток перед подачей.
- Аккуратно перелить вино в де сервировочный графин, отфильтровав осадок.
- Подавать вино в бокалах соответствующей формы для максимального раскрытия букета.
- Охладить вино до оптимальной дегустационной температуры 12-18°С.
Правильная подача позволит оценить все достоинства вина, отмеченного «печатью качества» - винным камнем.
Интересные факты о винном камне
Вокруг винного камня существует немало легенд и мифов. Рассмотрим некоторые любопытные факты.
Согласно старинному поверью, винный камень обладает целебными свойствами и помогает от похмелья. Отсюда и название - пьяный камень .
На самом деле в больших дозах соли винной кислоты могут оказать обезвоживающее действие и усилить симптомы похмелья. Так что лечебных свойств у винного камня нет.
| 16 век | Винный камень впервые описан как отдельное явление в трудах алхимика Агриколы. |
| 1845 год | Французский химик Жан-Батист Дюма выделил чистый виннокаменный кислотный осадок и описал его состав. |
| Современность | Наличие винного камня описывается в специальных классификациях вин и учитывается при оценке их качества. |
Таким образом, винный камень из любопытного артефакта превратился в признанный показатель выдержки и аутентичности высококачественных вин.
Распространенные заблуждения о винном камне
Несмотря на то, что винный камень является естественным и безопасным явлением, вокруг него бытует немало мифов и заблуждений. Рассмотрим наиболее распространенные из них.
- Миф 1: наличие камня свидетельствует о порче вина. Это самое устойчивое заблуждение. На самом деле, как уже упоминалось, винный камень не влияет на вкусовые качества вина и является показателем его выдержанности.
- Миф 2: камень можно растворить, подогрев вино. К сожалению, такой способ не эффективен. При нагревании кристаллы винной кислоты не растворяются обратно в вине. Более того, высокая температура может испортить сам напиток.
- Миф 3: чем больше камней, тем лучше вино. Количество кристаллов не является прямым показателем качества. Главное - наличие винного камня как такового. Его размеры зависят от особенностей конкретного вина.
Как отличить винный камень от других осадков
Иногда в бутылках с вином появляются посторонние частицы, которые можно спутать с винным камнем. Как отличить его от других осадков:
- Плесень. Образует хлопьевидные разрастания бело-серого цвета. В отличие от кристаллов, имеет нечеткие очертания и мягкую структуру.
- Дрожжи. Выглядят как осадок или хлопья бежевого или коричневого цвета. В отличие от камня, дрожжи имеют неровную форму и зернистую структуру.
- Окисленные танины. Образуют сгустки коричневого или красно-коричневого цвета. В отличие от кристаллов, имеют аморфную структуру, часто прилипают к стеклу.
