Рыба, приготовленная на углях, не уступает мясу по вкусовым качествам. Отличный вариант для гриля – морской окунь. Его вкусная нежная мякоть имеет оптимальную жирность (от 3,5 до 6 %) и хорошо сочетается с овощами, рисом, зеленью, приправами. Как приготовить морского окуня на гриле? Это можно сделать и дома, но лучше всего – на даче на мангале. Окуня жарят целиком, стейками, пластинками филе, на шпажках или шампурах, в фольге.
Чтобы вкус был насыщенным, предварительно рыбу маринуют. Но это не обязательно. Самый простой маринад для морского окуня на гриле – оливковое масло. Для более изысканного блюда потребуются ароматные приправы.
На шампурах
Для такого блюда нужна крупная рыба, чтобы куски получились достаточно большими для нанизывания на шампуры.
Филейную часть окуня разделить на порционные куски и замариновать. Универсальный маринад – растительное масло, сок лимона, кольца лука. Держать рыбу в соусе полчаса, затем нанизать на шампуры и запекать над углями.
На гриле целиком
Как вкусно приготовить морского окуня на гриле? Можно запечь его на решетке и подать вместе с овощами-гриль. Для придания аромата рыбе рекомендуется сделать маринад из пряностей. Точной рецептуры нет, все на глаз.
Потребуется:
- пара тушек окуня;
- один лимон;
- растительное масло;
- пучок укропа;
- перья зеленого лука;
- красный молотый перец, зира, куркума, кориандр, фенхель, соль – по щепотке.
Для соуса:
- натуральный несладкий йогурт без красителей и фруктов;
- сметана;
- чеснок;
- зелень: лук, петрушка, укроп, базилик.
Из овощей:
- баклажан;
- кабачок;
- перец сладкий;
- томаты;
- репчатый лук.
Готовим:
- Почистить рыбу и сделать на тушках поперечные надрезы.
- Смешать все специи с растительным маслом, добавить измельченный зеленый лук и петрушку, выжать сок лимона.
- Обмакнуть окуня в маринад, заложить его в брюшко и надрезы, оставить пропитываться на час.
- Овощи нарезать кружками, выложить их на решетку, смазать маринадом и запекать около 7 минут.
- Когда окунь замаринуется, поместить его между створками двойной решетки и отправить на мангал зажариваться до появления коричневой корочки.
- Для соуса смешать йогурт, сметану, измельченный чеснок и зелень.
Приготовленного на гриле морского окуня подавать с запеченными на углях овощами и белым соусом.
В фольге с овощами
Это блюдо можно считать диетическим. На 4 шт. филе морского окуня потребуются следующие ингредиенты:
- два небольших кабачка;
- один сладкий перец;
- молотый острый перец – на кончике ножа;
- пармезан (тертый) – четверть стакана;
- соль – по вкусу.
Готовим:
- Перец нарезать полукольцами, кабачок кружками толщиной полсантиметра.
- Подготовить для каждого филе кусок фольги.
- Рыбу натереть солью и перцем, поместить на фольгу, посыпать сыром, сверху – кольца кабачка и полукольца перца и как следует завернуть в фольгу.
- Отправить на решетку гриля и запекать до готовности.
Стейки с савойской капустой
Как приготовить морского окуня вкусно и оригинально? Например, можно завернуть стейки в капустные листы.
Потребуется:
- несколько стейков морского окуня;
- оливковое масло;
- савойская капуста (вилок);
- несколько листков базилика;
- чеснок;
- перец;
- соль.
Готовим:
- Отделить от кочана капустные листы, ошпарить их кипятком, затем поставить под холодную воду в дуршлаке.
- Чеснок и листья базилика мелко нарезать ножом.
- Соединить чеснок, базилик, соль, перец, оливковое масло и перемешать.
- Стейки смазать приготовленной смесью, выложить каждый на отдельный капустный лист, накрыть другим листом, подвернуть и перевязать шпагатом.
- Запекать на гриле с двух сторон до готовности.
Филе морского окуня на гриле с пряностями
Пряности и травы для маринада и овощи для гарнира нужно выбирать на свой вкус. Для этого рекомендуется чаще готовить, пробовать и сравнивать.
Потребуется:
- рыба – 4 шт. филе;
- чеснок сушеный – чайная ложка;
- соль среднего помола – чайная ложка;
- оливковое масло – столовая ложка;
- паприка – две чайные ложки;
- молотый красный перец – ½ чайной ложки;
- сушеные базилик, орегано и тимьян – по вкусу;
- любые овощи в качестве гарнира.
Готовим:
- Сделать смесь из всех специй и пряностей.
- Рыбное филе обмазать оливковым маслом и обвалять в смеси приправ.
- Положить филе в миску, накрыть крышкой и убрать в холодильник на час.
- Смазать любым растительным маслом решетку, выложить на него рыбу, обжаривать с двух сторон по 7-8 минут.
К приготовленному на гриле морскому окуню подать любые овощи.
