Бензоат натрия - один из самых распространенных и дешевых консервантов в пищевой промышленности. Но насколько безопасно его употребление? Давайте разберемся.
Что такое бензоат натрия и где его используют
Бензоат натрия представляет собой соль бензойной кислоты и гидроксида натрия. Это белый кристаллический порошок без запаха, хорошо растворимый в воде.
Вещество было открыто в 1875 году немецким химиком Хьюго Флеком. Он искал более дешевую и доступную альтернативу салициловой кислоте, которую в то время активно использовали в качестве консерванта.
Основные сферы применения бензоата натрия:
- Пищевая промышленность - для консервирования и увеличения сроков хранения продуктов
- Медицина - как отхаркивающее средство
- Косметика и гигиенические средства - шампуни, гели, зубные пасты и др.
- Защита металлических деталей от коррозии
- Пиротехника - для создания характерных звуковых эффектов
Польза бензоата натрия
Основная польза бензоата натрия заключается в его способности подавлять рост патогенных микроорганизмов - бактерий, дрожжей, плесени. Благодаря этому он позволяет:
- Увеличить сроки хранения пищевых продуктов в 2-3 раза
- Предотвратить порчу продуктов из-за развития в них патогенной микрофлоры
- Снизить риск пищевых отравлений
Также в медицине бензоат натрия иногда применяют как отхаркивающее средство при лечении заболеваний дыхательных путей.
Вред и опасность бензоата натрия для здоровья
Несмотря на определенную пользу, у бензоата натрия есть и ряд потенциально опасных свойств:
- Он почти не выводится из организма и может накапливаться в тканях при чрезмерном употреблении
- Является аллергеном, может вызывать крапивницу и обострять симптомы астмы
- При значительном накоплении в организме повреждает печень и почки
- Может способствовать развитию нейродегенеративных и онкологических заболеваний
Также бензоат натрия опасен возможным взаимодействием с другими веществами. Например, в реакции с аскорбиновой кислотой (витамином С) он образует ядовитое соединение - бензол, который является сильным канцерогеном.
Какой вред бензоата натрия доказан, а какой - нет?
Существуют противоречивые данные о вреде бензоата натрия из разных источников. Ряд международных организаций, таких как ВОЗ, FDA и IPCS на основании исследований утверждают, что это вещество относительно безопасно при ограниченном потреблении.
Однако некоторые независимые ученые критикуют эти выводы и указывают на возможные риски. Профессор Питер Пайпер из Шеффилдского университета в своем исследовании показал, что бензоат натрия может наносить серьезный вред ДНК в митохондриях клеток.
Результаты экспериментов на животных
В ходе экспериментов на лабораторных животных (крысах) было показано, что при длительном воздействии высоких доз бензоата натрия наблюдалось повреждение печени и почек, нарушения работы нервной системы.
Однако в таких концентрациях это вещество человеку труднодоступно при обычном питании. Поэтому опасность переноса результатов на людей сомнительна.
Тенденция к запрету бензоата натрия
Вред бензоата натрия растет в последние годы. Все больше стран вводят ограничения на его использование в пищевой промышленности, особенно в продуктах для детей.
Например, в странах ЕС с 2021 года введен запрет на одновременное использование бензоата натрия и ряда синтетических красителей, которые в смеси могут усиливать вредное воздействие на детей.
Как избежать избыточного потребления?
Для минимизации рисков рекомендуется:
- Сократить потребление консервированных продуктов с E211
- Выбирать свежие фрукты, овощи, мясо, рыбу
- Обращать внимание на состав продуктов в магазине
Вреда от бензоата натрия можно избежать, соблюдая простые правила.
Альтернативы продуктам с консервантами
Чтобы избежать избыточного потребления бензоата натрия, лучше выбирать натуральные продукты без консервантов и заменителей. Например:
- Свежие овощи, фрукты, ягоды
- Мясо и рыба, приготовленные дома
- Молочные продукты без добавок
- Хлеб и выпечка по традиционным рецептам
Полезнее употреблять продукты, которые не требуют использования консервантов благодаря особенностям приготовления или хранения:
- Квашеные овощи
- Соленые и маринованные грибы
- Варенья с высоким содержанием сахара
- Сушеные фрукты и ягоды
Законодательное регулирование в России
В России применение бензоата натрия в пищевой промышленности разрешено в соответствии с Техническим Регламентом Таможенного Союза:
- Для безалкогольных напитков - до 300 мг/л
- Для кондитерских изделий - до 2000 мг/кг
Однако в последние годы высказываются опасения по поводу чрезмерного употребления этой добавки.
Меры предосторожности для детей
Особенно вред бензоата натрия актуален для детей. Им стоит совсем исключить или максимально ограничить употребление:
- Газированных напитков
- Фастфуда и полуфабрикатов
- Чипсов и сухариков
- Кондитерских изделий промышленного производства
Перспективы замены бензоата натрия
Несмотря на широкое использование, бензоат натрия не идеален, как пищевая добавка. Поэтому ведутся работы по поиску более безопасных альтернатив:
- Изучаются другие органические кислоты и их соли
- Разрабатываются комплексные консерванты на основе природных ингредиентов
- Тестируются новые способы консервации, включая высокое давление и импульсные электрические поля
Пока полной замены бензоату натрия нет, но перспективные решения уже появляются.
Маркировка E211 в составе продуктов
Чтобы контролировать потребление бензоата натрия, следует обращать внимание на ингредиентный состав пищевых продуктов. Консервант маркируется как:
- Бензоат натрия или натрия бензоат
- E211
Особенно много его в газированных напитках, чипсах, соусах, полуфабрикатах. Так что при выборе таких продуктов стоит быть особенно внимательным.
FAQ по бензоату натрия
Рассмотрим самые популярные вопросы о бензоате натрия:
- Как узнать, есть ли в продукте E211? Искать в списке ингредиентов.
- Можно ли полностью отказаться от продуктов с этой добавкой? Лучше максимально ограничить их.
- Какая концентрация E211 безопасна? Суточная доза не более 5 мг на 1 кг веса.
Выбор продуктов
Несмотря на широкое применение бензоата натрия, в последнее время растут опасения относительно его безопасности для здоровья. Особенно внимательным нужно быть при выборе продуктов с этим консервантом для детей.
