Конина считается мясом кочевых народов. Оно ярко-красное и более плотное, чем говядина. Ее коптят, вялят, тушат, отваривают, запекают в духовке, делают колбасу и прочее. В приготовлении блюд из конины используют чеснок, лук, перец, уксус и другие приправы. Подают с гарнирами из овощей и круп, в холодном виде в нарезке, с зеленью и соусами. Многие блюда национальной татарской кухни включают конское мясо. В оригинальных рецептах нередко можно обнаружить кобылье молоко.
А сейчас несколько рецептов конины в духовке.
Жаркое
Ингредиенты:
- конина – 0,5 кг;
- репчатый лук – 1 головка;
- картофель – 0,6 кг;
- чеснок – 2 зубца;
- томаты – 2 штуки;
- морковь - 1 штука;
- петрушка;
- растительное масло;
- соль.
Этапы приготовления:
- Морковь натереть, томаты нарезать крупными кубиками, лук - средними кусочками, чеснок мелко порубить.
- На растительном масле в течение двух минут обжарить в котелке лук, чеснок и морковь. Затем выложить томаты, убавить огонь и тушить четверть часа.
- Нарезать конину кусками среднего размера, отправить в котелок и тушить четверть часа на медленном огне, после чего добавить порубленную петрушку и перемешать.
- Очистить картофель, нарезать брусочками или кубиками среднего размера, выложить в котелок к мясу и овощам.
- Поставить в духовку примерно на полтора часа.
Конина, запеченная с курицей
Ингредиенты:
- филе конины – 600 граммов;
- томатный соус – столовая ложка;
- куриное филе – 300 граммов;
- топленое масло – две столовые ложки;
- кедровые орешки – две столовые ложки;
- перец;
- соль.
Этапы приготовления:
- Нарезать конину порционными кусками, отбить, посыпать перцем и солью, смазать томатом и убрать в холодильник на полчаса.
- Достать мясо из холодильника, в каждом куске сделать надрез в виде кармашка.
- Куриную грудку слегка отбить, нарезать маленькими кусочками, поперчить, посолить, обвалять в молотых кедровых орешках.
- В надрезы, сделанные в кусках конины, положить куриное мясо.
- Противень или сковороду смазать топленым маслом и выложить на них мясо. Запекать конину в духовке около часа при t 180°C.
В рукаве
Ингредиенты:
- мякоть конины – 1 кг;
- соль;
- чеснок;
- специи.
Этапы приготовления:
- Раскалить духовой шкаф до 200 °C.
- Нарезать пластинками чеснок.
- В куске конины сделать проколы и вложить в получившиеся кармашки чеснок.
- Обсыпать кусок солью, перцем и другими специями по вкусу (можно взять готовые смеси).
- Поместить мясо в рукав для запекания завязать края, проколоть в нескольких местах и отправить в печку.
- Запекается конина в духовке около двух часов.
Готовое блюдо достать из плиты, разрезать рукав и переложить на блюдо или тарелку.
Буженина
Ингредиенты:
- конина (мякоть) – 1,3 кг;
- оливковое мясо – столовая ложка;
- сметана – две столовые ложки;
- чеснок – семь зубчиков;
- тимьян и розмарин – по чайной ложке;
- кориандр, соль, смесь перцев.
Этапы приготовления:
- Кусок мякоти конины поскоблить ножом, обтереть салфеткой, обсыпать со всех сторон перцем и солью и втереть специи.
- Смешать сметану, растительное масло, натертый чеснок, розмарин, тимьян и кориандр.
- Мясо смазать полученным маринадом, уложить в миску, затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на два часа.
- Приготовить два куска фольги, разложить их на столе в два слоя, завернуть мясо.
- Запекать конину в духовке на противне около 2,5 часов при t 180 °С.
- Достать из печки мясо, развернуть фольгу и смазать кусок выделившимся соком.
Буженина из конины готова. Дать ей остыть, нарезать кусочками, уложить на тарелку и подать на стол.
Конина праздничная
Это блюдо национальной татарской кухни готовится в горшке в духовке.
Ингредиенты:
- филе конины – 1 кг;
- картофель – 1 кг;
- лук – 2 луковицы среднего размера;
- растительное масло;
- соль и перец;
- лавровый лист.
Этапы приготовления:
- Конину нарезать длинными толстыми лентами (около 5 см в ширину), очищенный картофель – довольно тонкими пластинками.
- На растительном масле на сковороде быстро обжарить мясо до светло-коричневого цвета, но не зажаривать.
- В керамический жаропрочный горшок уложить куски конины, сверху пластинки картофеля. Залить кипяченой теплой водой, чтобы она покрыла картофель. Бросить лаврушку, посолить и поперчить. Другие пряности можно вносить по вкусу.
- Горшок крышкой не покрывать и отправить его в холодный духовой шкаф. Зажечь самый сильный огонь, дождаться, когда содержимое горшочка закипит и тушить при 200 °C еще один час.
- Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета на растительном масле в сковороде, где жарилось мясо.
- Горшочек достать из печки, вылить из него бульон в кастрюлю. Этот бульон можно подать к мясу в пиалах, сдобрив черным молотым перцем и зеленым луком.
Подача блюда:
- В большое блюдо (ляган) аккуратно выложить картофель, стараясь его не разламывать.
- Мясо достать вилкой и нарезать на кусочки, которые удобно отправлять в рот.
- Кусочки выложить поверх картофеля, чуть-чуть посолить.
- На тарелку по кругу выложить лук.
С тарелки брать кусочек мяса с ломтиком картошки и луком, отправлять в рот и запивать бульоном из пиалы.
