Любители птичьего мяса наверняка помнят, что курицу с сыром и помидорами можно приготовить так, что даже гурманы будут облизывать пальцы и истекать слюной. И соорудить это блюдо можно несколькими способами, причем один рецепт выглядит соблазнительней другого. Начнем с базового.
Проще некуда
Самый популярный вариант – отбивные из филе курицы с сыром и помидорами. Готовятся элементарно, съедаются быстрее, чем готовятся.
Четыре филе легонько отбиваются. Чтобы не довести мясо до толщины промокашки и не забрызгивать всю кухню, курятину лучше обернуть пленкой и не прикладывать всю подаренную природой силу.
Отбивные подсаливаются и перчатся, раскладываются по смазанному любым маслом или жиром противню. Сверху размещаются кружочки помидор (уйдут примерно две штуки). Томаты покрываются тонким слоем майонеза и щедро присыпаются тертым сыром. Отбивные из курицы с сыром и помидорами должны на 180 по Цельсию запекаться в духовке примерно треть часа. Подавать их можно с любым гарниром. А можно поедать, положив на ломтик хлеба, наподобие изысканного бутерброда.
«Кармашки» из курицы с помидорами и сыром в духовке
И в простоте можно создать по-настоящему вкусное блюдо. Однако если постараться, просто вкусное реально превратить в нечто неповторимое. Для этого сначала нужно заняться начинкой. Для нее четверть кило твердого сыра нарезается мелкими кубиками, четверть стакана орехов (миндаль, фундук, грецкие) чуть обжаривается и рубится, а томаты в собственном соку (баночка 250 мл) чистятся и нарезаются. Все компоненты следует смешать.
Килограмм или чуть меньше филе разделяется на части, большие и малые. Из больших аккуратно делаются «кармашки». Все запчасти замачиваются в маринаде из постного масла, в котором размешаны карри, паприка, морская соль и молотый чили (соотношение приправ оставляется на усмотрение повара).
В разрезы большого филе закладывается начинка, отверстие закрывается маленькой частью. Разрезами вниз «кармашки» подрумяниваются в сковородке до золотистости; в качестве смазки используется смесь из сливочного и подсолнечного масел.
Далее в сковородку кладется раздавленный чесночный зубчик и вливаются 20-процентные сливки (примерно два неполных стакана). Сковородка на четверть часа убирается в печь.
И последний штрих: присыпается курица с помидорами сыром и возвращается на пять минут в духовку. При подаче это роскошество украшается веточками зелени и помидорами черри.
Рецепт: курица, помидоры, сыр, бекон
Начинать придется не с самого блюда, а с дополнение – очень важного! – к нему. А именно соуса. Для него рубятся укроп с петрушкой, давятся три чесночных зубчика, эти приправы смешиваются с двумя ложками майонеза и молотым перцем.
Три филе немного отбиваются, солятся и перчатся с двух сторон, верхняя поверхность каждого пласта смазывается полученной смесью. На нее выкладывается ломтик сыра (лучше адыгейского) и несколько брусков томата. Курятина заворачивается таким образом, чтобы получился аккуратный рулет. Поверх он обматывается полосками бекона; если наблюдается склонность к разворачиванию, сверток можно скрепить зубочистками или обвязать кулинарной нитью.
Теперь курица с сыром и помидорами в виде рулетов убирается в разогретую печь, пока на ней не образуется приятная глазу корочка. В среднем процесс запекания занимает от 30 до 40 минут. Не забывайте поливать рулеты выделяющимся соком.
Кесадилья
Так называется очень популярное в Мексике блюдо. В него входят все те же филе курицы с сыром и помидоры плюс лепешки-тортильи, которые можно заменить толстым лавашом либо основой для пиццы.
Граммов двести курятины нарезается мелко, но не в крошку, и обжаривается в сковородке со щедрым добавлением всяких специй (мексиканская кухня острая). Когда мясо приобретет мягкость, к нему всыпаются нарезанные помидоры, примерно сто граммов. Через пять минут припускания начальный этап можно считать законченным.
На лепешку ровно насыпается тертый сыр, затем кладется курица с помидорами, все это притрушивается зеленью. Сверху – еще один толстый слой сыра и вторая лепешка. Конструкция слегка придавливается и отправляется на сковородку. Жарить нужно с обеих сторон, до соблазнительного загара. А есть следует сразу, разрезав кесадилью с начинкой на три части – просто чтобы соблюсти мексиканские традиции.
