Курица с орехами по-грузински – это отличный вариант для меню жителя любой страны. Она получается нежной на вкус, с ароматным соусом, а также содержит много специй. Готовят это блюдо разными способами, поэтому найти свой вариант сможет каждый. Готовится такая курица достаточно быстро. Однако некоторые рецепты подразумевают, что мясо затем должно настояться.
Курица с соусом их грецких орехов
Часто грузинской блюдо из курицы с грецкими орехами называют сациви. Для конкретного рецепта берут:
- килограмм курицы;
- две головки репчатого лука;
- чайную ложку муки;
- две столовых ложки сливочного масла;
- пучок кинзы;
- четыре зубчика чеснока;
- стакан очищенных грецких орехов;
- чайную ложку молотого кориандра;
- столько же хмели-сунели;
- половинку чайной ложки шафрана;
- полторы столовые ложки белого винного уксуса;
- соль, разные виды перца по вкусу.
Как видно, множество специй добавляют блюду свой вкус и аромат. Готовят сациви сначала из целой курицы, а уже затем, в процессе, избавляют ее от костей.
Как приготовить сациви: описание рецепта
Сначала курицу моют, срезают излишки жира. Опускают в кастрюлю с водой и варят около тридцати минут, после чего курицу вынимают. Бульон при этом оставляют, он пригодится для соуса к курице с грецкими орехами по-грузински.
Слегка остывшую тушку смазывают половиной столовой ложки сливочного масла тщательно, со всех сторон. Кладут на противень. Разогревают духовку до двухсот градусов и отправляют туда курицу на двадцать минут. Периодически тушку переворачивают и поливают выделяемым жиром.
Теперь приступают к приготовлению соуса для курицы с орехами по-грузински. Лук чистят и очень мелко режут. Остаток масла разогревают на сковороде, обжаривают лук в течение семи минут. Всыпают муку, помешивая, готовят лук еще пару минут. Вливают бульон, размешивают.
Очищенные орехи измельчают с помощью блендера. Добавляют все специи, снова смешивают. Высыпают ореховую смесь к бульону, вливают уксус и греют около семи минут, но не дают закипать.
Курицу очищают от костей и кожи. Нарезают мясо кубиками, кладут в соус и прогревают все ингредиенты вместе в течение пяти минут. Кинзу промывают и крошат. Чеснок чистят, раздавливают плоской стороной ножа. Все кладут к куриному мясу с соусом. Смешивают. Подают курицу с орехами по-грузински в холодном виде, когда она настоится в холодильнике в течение часа. При необходимости можно изменить количество орехов, делая соус гуще или же, наоборот, жиже.
Курица с орехами: грузинское блюдо
Еще один вариант сациви также получается вкусным, но он более острый. Чтобы приготовить его, нужно взять:
- одну курицу весом полтора килограмма;
- пять луковиц, крупных;
- головку чеснока;
- 600 грамм грецких орехов;
- половину перца чили;
- столовую ложку кукурузной муки;
- столько же белого винного уксуса;
- пять горошин черного перца;
- столько же штук гвоздики;
- по паре чайных ложек шафрана и кориандра;
- молотую корицу – щепотку;
- кинзу – большой пучок;
- соль.
Это блюдо выходит еще более пряным и ароматным. Количества хватает не только для семьи, но и для гостей.
Приготовление курицы в соусе
Курицу кладут в кастрюлю, наливают воду так, чтобы она покрывала тушку. Когда вода закипит, снимают пенку. Слегка подсаливают бульон. В итоге варят курицу около сорока минут. Всплывающий жир убирают из бульона, перекладывая в сотейник. Готовую курицу вынимают, а бульон процеживают. Он будет необходим для соуса.
Остывшее мясо разрезают на кусочки. Можно убирать кости, а можно оставлять. Затем накрывают кусочки пленкой и оставляют так на время.
Как приготовить соус?
Лук чистят и мелко крошат. Также можно измельчить его с помощью блендера. Сотейник с куриным жиром нагревают, добавляют лук. Оставляют огонь минимальным, томят лук около пятнадцати минут, помешивая. Он не должен зарумяниться. Ждут, когда он станет мягким. Снимают с плиты.
Острый перец разрезают на кусочки, убирают семена. Чеснок чистят, режут. Кладут вместе с перцем в ступку и, добавив соль, приминают.
В блендер кладут орехи, перец горошком и гвоздику, все измельчают. Добавляют остальные специи и муку.
К орехам наливают бульон, так, чтобы получилась кашица. Добавляют чеснок с перцем и смешивают основу для соуса к курице с орехами по-грузински. Сотейник с оставшимся бульоном ставят на огонь, доводят до кипения и убавляют. Вводят порциями ореховую смесь, размешивая. Соус прогревают, но не дают ему закипеть. Когда все будет в сотейнике, кладут лук и куриное мясо. Смешивают, варят еще пять минут. Приправляют нарезанной кинзой и уксусом. Убирают в холодильник. Курица с орехами от грузинского повара часто получается особенно ароматной. Чтобы это блюдо полностью настоялось, его убирают на несколько часов на холод. Тогда такое блюдо может получиться у любой домохозяйки.
Курица с томатами и орехами
Вкусный соус на основе грецких орехов делают не только с бульоном. Так, чахохбили из курицы с орехами по-грузински – это сочетание нежного мяса, орехов и томатов. Для приготовления обычно берут:
- килограмм курицы, можно взять любую часть - как тушку целиком, так и, например, ножки;
- 600 грамм томатов;
- стакан орехов очищенных;
- пять зубчиков чеснока;
- две головки лука;
- 50 грамм сливочного масла;
- пару лавровых листьев;
- пучок зелени, лучше всего кинзы;
- немного перца чили, можно молотого или свежего.
Также можно добавить любые специи по вкусу.
Приготовление нежного мяса
Начать стоит с очищения томатов. Для этого их моют, надрезают крест-накрест, заливают крутым кипятком и держат так пару минут. Затем поддевают кожицу в месте разреза и снимают ее с томата.
Курицу моют и режут на кусочки. Тушат в сотейнике со сливочным маслом и мелко нарезанным луком. После этого заливают все ингредиенты водой, чтобы мясо было покрыто, и варят до готовности курицы.
Орехи измельчают с помощью мясорубки или же блендера. Добавляют мякоть томатов и тоже измельчают. Заливают курицу смесью из помидоров и орехов, смешивают все и дают закипеть. Варят еще пять минут. Добавляют мелко нарезанную зелень и чеснок. дают еще раз закипеть, после чего накрывают крышкой и снимают с огня. Подают нежную курицу в томатном соусе с грецкими орехами как в горячем, так и в холодном виде.
Вариант с томатной пастой
Для такой вариации рецепта нужно взять:
- килограмм курицы;
- шесть головок лука;
- две столовые ложки томатной пасты;
- 300 грамм очищенных грецких орехов;
- пучок кинзы;
- немного соли;
- три чайные ложки уцхо-сунели;
- столовую ложка сванской соли;
- лавровый лист.
Также понадобится кастрюля с толстым дном, чтобы куриное мясо томилось в соусе.
Приготовление вкусной курицы
Курицу режут порционными кусочками, кладут в кастрюлю и заливают водой, чтобы мясо покрылось полностью. Варят под крышкой в течение двадцати минут, бульон сливают в отдельную емкость и процеживают.
Курицу оставляют в кастрюле и тушат на медленном огне. Готовят лук, режут его мелко. Грецкие орехи крошат мелко с помощью ножа или мясорубки. Кинзу мелко рубят. Бульон вливают к курице, смешивают. Добавляют томатную пасту, лук и орехи. Опускают лавровый лист. Кладут специи. В самом конце кладут свежую зелень.
Количество бульона можно регулировать, чтобы блюдо получилось достаточно густым, а соус насыщенным.
Курица в соусе из орехов – традиционное для Грузии блюдо. Приготовить его можно и в домашних условиях, зная секреты. Некоторые любят добавлять спелые томаты, которые делают блюдо нарядным. А кто-то любит густой соус из лука и орехов. Также некоторые блюда подают по-разному. К примеру, сациви подают в холодном виде, как закуску. А вот чахохбили – в горячем.