Копченое сало любят многие. Особенно вкусен шпик, приготовленный в домашних условиях. Маринад для сала горячего копчения играет немаловажную роль во вкусе, поэтому к его приготовлению нужно отнестись ответственно. Здесь важен грамотный подход. Существует огромное множество способов вымачивания продукта перед тепловой обработкой, и каждый из них хорош по-своему. В данной статье поделимся рецептами маринадов для сала горячего копчения, благодаря которым шпик получится невероятно вкусным и ароматным.
Классический рецепт
Среди тысячи разнообразных рецептов всегда выделяется классический. Маринад для сала горячего копчения не исключение из правил. По данному рецепту шпик всегда получается вкусным, легко готовится, в составе нет ничего лишнего, поэтому продукт можно использовать в любых целях - просто кушать с хлебом и картошкой или же прокрутить в фарш с картошкой и настряпать вареников.
Ингредиенты для килограмма сала:
- две чайные ложки зерен горчицы;
- головка чеснока;
- перец черный молотый - две ложки (маленькие);
- соль - 60-80 грамм;
- лавровый лист;
- вода.
Чеснок необходимо пропустить через пресс, чтобы получилась кашица. В него добавьте зерна горчицы, перец, все хорошо перемешайте. Данной смесью натрите каждый кусок сала (килограммовый нужно разрезать на 4 части). Оставьте продукт в таком виде на час.
В половине литра воды растворите соль в прописанном количестве. В этом растворе нужно оставить сало на двое суток, добавив 2-3 лавровых листа. Если вы рассчитываете замариновать быстро, рецепт маринада для сала горячего копчения позволяет сократить время вымачивания до одних суток.
Держать продукт в рассоле нужно только в холодильнике!
Маринад на соевом соусе
Данный рецепт не хуже, чем предыдущий. Соевый соус универсален, с его помощью можно приготовить вкуснейшие блюда из рыбы и мяса, и маринад для сала горячего копчения в сочетании с ним получается очень хорошим.
Потребуется для килограммового куска:
- сто миллилитров соевого соуса;
- 6-8 зубчиков чеснока;
- соль по вкусу;
- любые специи, перец можно использовать только молотый.
Чеснок очистите и пропустите через давилку, далее смешайте его с солью, выбранными приправами и соусом. Данной смесью со всех сторон щедро обмажьте сало.
Поместите шпик в таз, накройте крышкой и уберите в холодильник. Если вы хотите получить наивысший эффект яркого и пикантного вкуса в результате горячего копчения, маринад для сала должен пропитывать продукт не менее трех дней. А также перед процессом тепловой обработки не следует слишком тщательно снимать остатки ароматной смеси.
Рассол для сала
Перед копчением для сала используются не только маринады, но и всевозможные рассолы, которые делают шпик еще более душистым. Предлагаем вам простой, но проверенный временем рецепт.
Ингредиенты:
- две головки чеснока;
- перец горошком черный и душистый - по 3-5 штук;
- лавровый лист;
- вода;
- любые специи - по желанию;
- соль.
В кастрюлю налейте 3-4 литра воды. Всыпьте стакан соли, положите перец, побольше специй, 10 лавровых листьев, очищенные зубчики чеснока. Включите огонь, после закипания рассол нужно варить 5-10 минут. Далее остудите его, замочите в нем куски сала.
Уберите таз со шпиком мариноваться в холодильник минимум на три дня. Если время позволяет, то лучше выдерживать сало в рассоле неделю.
Сухой маринад
При помощи сухого маринада сало получается очень вкусным и ароматным. Места в холодильнике такой способ замачивания займет намного меньше, ведь вода нам совсем не пригодится.
Ингредиенты:
- майоран;
- тмин;
- кардамон;
- чеснок;
- перец молотый;
- соль;
- чеснок;
- лавровый лист.
Количество составляющих должно быть таким, чтобы ими можно было щедро обмазать куски сала.
- Чеснок пропустите через пресс, лавровые листья измельчите. Смешайте все ингредиенты.
- В сале нужно сделать глубокие надрезы, или разделить кусками до шкурки, как перед засолом.
- Натрите каждую часть полученной смесью, уберите в таз или в банку, накройте крышкой, дайте настояться в течение 5 дней.
Маринад для сала горячего копчения с сухой горчицей
Еще один универсальный рецепт, по которому сало получается без дополнительных вкусовых оттенков.
Ингредиенты:
- пять столовых ложек сухой горчицы;
- две головки чеснока;
- пять лавровых листов;
- два литра воды;
- пол стакана соли;
- 7 горошин перца.
Чеснок очистите и пропустите через пресс. Выложите к нему горчицу, измельченные лавровые листья, разотрите все вместе при помощи вилки. Если смесь слишком сухая, добавьте немного воды, чтобы получить кашеобразную массу.
Сало нужно разрезать до шкурки несколькими кусками. Полученной кашицей хорошо разотрите каждую сторону шпика, ни один сантиметр не должен остаться без маринада.
В двух литрах воды растворите соль. Сало выложите в контейнер, чтобы оставалось мало свободного места. Залейте водой, чтобы куски были полностью покрыты. Если вы любите более соленое сало, то добавьте больше нужного ингредиента.
С малым количеством воды сало получается более душистым, чем то, что просто плавает в маринаде. Дело в том, что ингредиенты, которыми натерты куски, уходят в воду, а вкус продукта становится слабее. Однако, чтобы такой маринад для сала горячего копчения выполнил свою функцию, куски в нем нужно выдерживать от 2 до 5 суток.
Рецепт с луковой шелухой
Данный метод включает в себя приваривание. После использования этого маринада для сала горячего копчения, в коптильне шпик готовится быстрее. Луковая шелуха придает продукту особый медный оттенок, с которым кусочки смотрятся еще более аппетитными.
Ингредиенты:
- горсть сухой шелухи от лука;
- сто грамм соли;
- литр воды;
- 12 горошин перца черного, можно смешать с душистым;
- 8 зубчиков чеснока;
- пара лавровых листов.
Сало помойте, обсушите и нарежьте кусками, которые будете коптить. Сложите в кастрюлю все прописанные ингредиенты, залейте литром воды и поставьте на огонь. После закипания выложите в воду сало, дождитесь, пока опять закипит. Сбавьте накал до минимума, но вода не должна прекращать немного бурлить. Варите шпик 15 минут, затем снимите с огня.
Дайте воде остывать при комнатной температуре. Далее поместите сало вместе с маринадом в удобную емкость, уберите в холодильник на трое суток.
Рецепт с сахаром и шамбалой
Такой маринад для сала горячего копчения очень хорош, с его помощью шпик получается невероятно душистым, вкусным. Для приготовления килограмма продукта потребуется:
- литр воды;
- 150 грамм соли;
- две столовые ложки сахара;
- лавровый лист;
- чеснок;
- перец горошек;
- шамбала;
- кориандр.
Сало необходимо нарезать до шкурки кусками по 6-7 сантиметров. Хорошо разотрите каждый кусок смесью из продавленного чеснока, шамбалы, кориандра.
В литр воды положите сахар, соль, лавровый лист, перец. Доведите до кипения, варите 2-3 минуты, затем остудите.
Сало поместите в контейнер для маринования, залейте рассолом, накройте крышкой.
По рецептуре мариновать шпик предстоит 5-7 дней, но, как советуют опытные люди в отзывах, можно выдержать и меньше, всего до трех суток. За это время сало успеет хорошо напитаться всеми необходимыми ароматами и вкусами.
Приятного аппетита!
