Тайский суп том ям - это настоящее кулинарное чудо Азии. Его неповторимый аромат, идеальный баланс остроты и кислинки навсегда завоюет ваши вкусовые рецепторы.
История том яма как национального блюда Таиланда
Том ям буквально переводится как "кипяченый салат". Это традиционный остро-кислый суп в кухнях Таиланда и Лаоса. Он также популярен в Малайзии, Сингапуре, Индонезии и других странах Юго-Восточной Азии.
По легенде, том ям был изобретен тайской принцессой как средство от похмелья после бурной вечеринки.
Основу супа составляет острый куриный или рыбный бульон с добавлением экзотических трав, таких как лемонграсс, галангал и лайм. В этот бульон опускают морепродукты, грибы и овощи. Затем добавляют кокосовое молоко, сок лайма и тайские специи.
Основные разновидности том яма:
- Том ям кунг - с креветками
- Том ям кай - с курицей
- Том ям пла - с рыбой
- Том ям ха - с грибами
Готовят этот суп очень быстро, прямо на столе перед гостями. Том ям подают горячим в специальных глиняных горшочках. Его едят ложками вместе с рисом.
Классические и альтернативные ингредиенты для том яма
Для приготовления том яма используют как традиционные, так и современные ингредиенты. Давайте разберем основные из них.
Травы и специи:
- Лемонграсс
- Галангал
- Листья лайма каффир
- Корень имбиря
- Перец чили
Все эти компоненты придают супу пикантный вкус и аромат. Их можно найти в магазинах восточных специй или заменить обычными травами.
Мясо и морепродукты:
- Куриное филе
- Креветки
- Кальмары
- Мидии
Из морепродуктов лучше всего подходят тигровые креветки. Их очищают, но хвостики с панцирями оставляют для вида. Вегетарианский вариант делают с грибами.
| Продукт | Заменитель |
| Лемонграсс | Цедра лимона |
| Галангал | Имбирь |
| Листья лайма | Лимонные листья |
Как видите, заменить экзотику при желании несложно. Главное - соблюдать пропорции специй, чтобы не переборщить с остротой.
Пошаговый рецепт приготовления основы том яма
Приготовим ароматный бульон - основу для нашего том яма. Существует несколько вариантов.
Ингредиенты:
- 1 литр куриного или рыбного бульона
- Стебли лемонграсса - 3-4 штуки
- Листья лайма каффир - 5-7 штук
- Корень галангала - 1-2 см
Рецепт приготовления:
- Налейте в кастрюлю бульон и доведите до кипения.
- Положите травы, галангал и варите на медленном огне 15 минут.
- Выньте специи и процедите бульон.
- Добавьте 1-2 ст.л. пасты том ям и кипятите 5 минут.
Теперь бульон готов! Его аромат - залог успеха всего блюда. Дальше перейдем к обжарке.
Обжарка морепродуктов и овощей для том яма
На разогретой сковороде быстро обжариваем основные ингредиенты:
- Креветки - 10-15 шт.
- Грибы шампиньоны - 150 г
- Помидоры черри - 3-4 шт.
Лучше использовать тигровых креветок с хвостиками. Грибы нарезать крупными ломтиками. Обжаривать 1-2 минуты, не пересушивать.
Затем выливаем 200 мл готового бульона, добавляем сок половинки лайма, 1 ч.л. рыбного соуса, 1/2 ч.л. сахара по вкусу. Доводим до кипения, снимаем с огня.
Последние штрихи в оформлении том яма
Перед подачей осталось добавить в наш том ям пару важных ингредиентов.
Варианты добавления кокосового молока:
- 100 мл кокосового молока
- 3-4 ст.л. кокосовых сливок
Кокосовое молоко смягчит остроту и придаст приятную сладость. Не переборщите с ним, чтобы не заглушить вкус специй.
Сок лайма по вкусу:
- Половинка лайма
- 1-2 ст.л. лаймового сока
Лаймовый сок нужно добавлять в самом конце, иначе он потеряет свежесть. Количество регулируйте по кислотности готового супа.
Возможные дополнения перед подачей:
- Мелко нарезанная кинза
- Кубики помидора и зеленого лука
- Тонкие ломтики курицы
Эти ингредиенты не обязательны, но сделают том ям еще аппетитнее. Подавать с отварным рисом.
Полезные советы по приготовлению идеального том яма
Чтобы том ям получился идеальным, учтите несколько нюансов.
Рецепт домашней пасты том ям:
- 3 ст.л. растительного масла
- 2-3 перца чили
- 5 зубчиков чеснока
- Корень имбиря
Все ингредиенты измельчить в блендере до однородной массы. Хранить в холодильнике.
Добавляйте специи и пасту постепенно, пробуя бульон. Том ям должен быть острым, но не жгучим.
Бульон, нарезанные овощи и морепродукты можно подготовить впрок. А перед подачей быстро обжарить и смешать.
Частые ошибки при приготовлении том яма и как их избежать
Даже опытные повара иногда допускают ошибки, готовя этот тайский суп. Давайте разберемся, как их избежать:
- Перебор с остротой. Не добавляйте сразу много чили или пасты том ям. По вкусу трудно будет понять, не пересолен ли бульон. Дозируйте специи постепенно, пробуя результат.
- Недоваренные морепродукты. Креветки и кальмары варятся в том яме совсем недолго. Следите за временем, чтобы они не стали резиновыми.
- Потеря аромата трав. Лемонграсс, галангал, листья лайма должны настояться в бульоне, а не вариться вместе с ним. Иначе теряются тонкие нотки вкуса.
Интересные вариации том яма
Классический рецепт том яма можно разнообразить, добавляя нестандартные ингредиенты. Вот несколько оригинальных идей:
- Том ям с манго. Кубики этого фрукта прекрасно сочетаются с остротой супа, смягчая ее.
- Том ям с уткой. Нежное утиное мясо и хрусткая кожица станут ярким дополнением блюда.
- Том ям с чернилами каракатицы. Экзотический ингредиент придаст супу необычный темный цвет и морской аромат.
Подача и хранение том яма
Правильная подача и хранение - не менее важные нюансы.
Подавать том ям нужно:
- В горячем виде, сразу после приготовления
- В специальных глиняных горшочках
- С отварным рисом и свежей зеленью
Хранить суп можно:
- В холодильнике не более 2 дней
- В морозилке до 2 недель
Соблюдая эти простые правила, вы сможете в полной мере насладиться всеми вкусовыми нюансами том яма. Приятного аппетита!
