Искандер-кебаб: ингредиенты, рецепт с фото, особенности приготовления

Подписаться Редактировать статью

Искандер-кебаб – турецкое блюдо, известное во всем мире. Оно считается самым популярным кебабом и самым распространенным кушаньем в ассортименте фастфуда в Турции. Здесь его можно заказать в любом кебабчи – заведении, где специализируются на кебабах.

Описание блюда

Блюдо в классическом варианте представляет собой кусок баранины, лежащий на куске хлеба и политый сверху томатным соусом и йогуртом. Но возможны и другие варианты: мясо – не целым куском, а в виде фарша; не баранина, а например, курица, говядина, телятина; сверху оно полито растопленным горячим сливочным маслом, подается со свежими томатами и перцем и так далее.

Блюдо искандер-кебаб очень сытное, как и большинство восточных кушаний. Готовится оно по той же технологии, что и шаурма – тонкие куски мяса нанизываются на вертикальный штырь и жарятся на гриле. Фото искандер-кебаба можно увидеть в статье.

кебаб на мангале

Немного истории

Точно сказать, когда и при каких обстоятельствах впервые было приготовлено это блюдо, невозможно, но, как и повелось, сложилась легенда о его происхождении, и не одна, а целых две. Какой из них поверить, пусть каждый решит сам.

Согласно одной из них, этот кебаб был назван в честь Александра Македонского (имя Искандер – арабский аналог имени Александр). По этой легенде, великий полководец однажды на привале использовал вместо тарелки лепешку и положил на нее кусок мяса. Конечно, полить йогуртом и томатным соусом свое кушанье в то время он не мог, но это сделали потомки, так и появился современный вариант искандер-кебаба. В эту историю верится с трудом, но тем не менее она распространяется среди туристов, приезжающих в Турцию на отдых.

Как гласит вторая легенда, кебаб получил название в честь одного повара, проживавшего когда-то давно в городе Бурсе, а звали его Искандер эфенди. И решил этот повар в один прекрасный день поставить вертел в вертикальное положение, потому что готовить таким образом было удобнее, чем на традиционном горизонтальном: во-первых, такая конструкция занимала намного меньше места, во-вторых, зажаренное мясо не снималось с вертела, а срезалось и сразу попадало в подготовленную тарелку или блюдо. Так появился искандер-кебаб. А также не менее популярная шаурма.

Ну а теперь пора перейти непосредственно к приготовлению искандер-кебаба по рецептам с фото, которые представлены ниже.

И это не беда, что в квартире нет специального вертикального вертела, мясо вполне можно обжаривать на плите, на сковороде или на гриле.

искандер кебаб рецепт с фото

Искандер-кебаб по-турецки из говядины

Необходимые продукты:

  • 0,3 кг говядины (вырезки);
  • две ложки растительного масла;
  • одна луковица;
  • 50 г сливочного масла;
  • полторы ложки томатной пасты;
  • соль и сахар;
  • красный перец молотый;
  • натуральный йогурт;
  • лепешка (восточный хлеб).

Порядок приготовления:

  1. Нарезать мясо тонкими листочками, почти прозрачными, слегка обжарить на растительном масле (делать это очень быстро) и посолить.
  2. Лук нарезать тонким полукольцами, выложить его к мясу, поперчить красным перцем и обжарить, чтобы он стал мягким.
  3. Хлеб нарезать на куски среднего размера и подсушить на сковороде, затем переложить его на блюдо.
  4. На хлеб выложить кусочки мяса с луком.
  5. Для приготовления соуса растопить масло сливочное, соединить его с томатной пастой, посолить, добавить чуть-чуть сахарного песка и недолго потушить на огне. После этого залить стаканом воды, дождаться кипения и оставить на огне, пока не изменится цвет (должен стать ярким) и соус не загустеет. Готовую подливку посолить по своему вкусу.
  6. Соусом полить мясо, а йогурт или сметану выложить на тарелку рядом с хлебом.
искандер кебаб

С фаршем

Для этого рецепта потребуется мясной фарш, например, из баранины или телятины. Фарш обычно используют рубленый, как для люля-кебаба по-турецки. Кроме него, необходимо приготовить следующие продукты, которые берут на глаз:

  • пшеничная пресная лепешка;
  • томатный соус или салча из помидоров (кетчуп и соус "Краснодарский" не подойдут);
  • растительное масло для обжаривания фарша;
  • 1 луковица;
  • 1 яйцо;
  • каймак или густой натуральный йогурт;
  • масло топленое;
  • две ложки панировочных сухарей;
  • соль и молотый перец черный.

По желанию в рецепт искандер-кебаба можно включить салчу из перца, кумин, чеснок, мяту, тимьян.

Для подачи готового блюда потребуется острый зеленый перец, который нужно будет запечь, и свежие помидоры.

Фарш для кебаба

Порядок приготовления:

  1. В фарш добавить измельченный лук (чеснок по желанию), яйцо, сухари панировочные, соль, перец и другие приправы по желанию. Фарш как следует перемешать и подержать в холодильнике полчаса.
  2. Сделать из фарша небольшие котлетки и обжарить их до румяной корочки на растительном масле.
  3. Нарезать на куски хлеб, слегка обжарить на сковородке.
  4. Выложить куски хлеба на тарелку, на них – котлетки из фарша, на фарш – томатный соус или сальчу. Рядом выложить каймак или йогурт. Полить разогретым топленым маслом.

Подавать с ломтиками свежих помидоров и запеченными стручками острого перца.

С отварным мясом

Что нужно на 6 порций:

  • лаваш грузинский;
  • 0,5 кг мякоти говядины;
  • 250 мл натурального йогурта;
  • 2 луковицы;
  • 5 штук болгарского перца;
  • 100 мл рафинированного масла растительного;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 4 помидора;
  • по две щепотки соли и молотого черного перца.
Куски вареного мяса

Порядок приготовления:

  1. В кастрюлю положить мясо, залить водой и варить в течение одного часа.
  2. Вареное мясо остудить и нарезать тонкими ломтиками.
  3. Ломтики говядины обжарить на сковороде на растительном масле около 20 минут, затем посолить и поперчить.
  4. Мелко нарезать помидоры, измельчить две дольки чеснока и обе луковицы.
  5. Помидоры выложить на отдельную сковороду и тушить около 20 минут, затем добавить к ним измельченные чеснок и лук и продолжать готовить еще 10 минут.
  6. Сладкий перец поместить на решетку и отправить в духовку. Запекать при 180 градусах около 20 минут.
  7. Лаваш нарезать на шесть кусков.
  8. В йогурт выдавить две оставшиеся дольки чеснока и перемешать.
  9. На тарелку выложить лаваш, мясо, перец, полить помидорным соусом и йогуртом.

С курицей

Что нужно:

  • четыре куриных грудки;
  • четыре лепешки питы;
  • ложка оливкового масла;
  • две луковицы;
  • 150 г томатной пасты;
  • 1 зубчик чеснока;
  • кумин молотый;
  • кориандр;
  • 100 г сливочного масла;
  • стакан густого натурального йогурта;
  • черный перец молотый;
  • пучок свежей петрушки;
  • соль.
Лепешки пита

Порядок приготовления:

  1. Питы положить на противень, поместить в духовку и подрумянить. Затем разрезать хлеб на куски и завернуть их в фольгу.
  2. Куриное филе нарезать крупно, чеснок и лук – мелко. Томатный соус развести водой (три четверти стакана). Петрушку порубить.
  3. На сковороде разогреть оливковое масло, положить в него куски курицы, лук и чеснок, обжаривать на среднем огне, пока курица не станет белой.
  4. Влить в курицу томатный соус, добавить кумин, перец и соль, тушить еще примерно десять минут.

Развернуть фольгу и выложить куски хлеба на блюдо, полить их растопленным сливочным маслом, сверху положить курятину, затем йогурт и посыпать рубленой петрушкой. Можно подавать на стол аппетитный кебаб.

Рецепт с бараниной

Что нужно:

  • 0,5 кг баранины (мякоти);
  • 1 сладкий перец;
  • 2 томата;
  • полторы столовые ложки томатной пасты;
  • столовая ложка сливочного масла;
  • стакан натурального йогурта;
  • растительное масло;
  • черный молотый перец;
  • соль;
  • тимьян;
  • пачка дрожжей;
  • два стакана пшеничной муки;
  • ½ ч. ложки красного жгучего перца.
кебаб рецепт

Порядок приготовления:

  1. Просеять муку в блюдо, положить дрожжи и соль. Вливать постепенно теплую воду и замешивать тесто, оно должно получиться мягким. Накрыть его полотенцем и оставить в тепле минут на 40, чтобы подошло.
  2. Тесто раскатать в пласт (около 1 см толщиной), поместить его на противень и поставить в духовку, раскаленную до 180 градусов, и выпекать 20 минут. Лепешка должна получиться слегка румяной.
  3. Мякоть баранины нарезать тонкими пластинками или ломтиками. Разогреть растительное масло на сковороде, обжарить в нем баранину, посолив и поперчив по вкусу.
  4. Разрезать лепешку на некрупные куски, выложить их на большую тарелку, на них – йогурт.
  5. Отдельно потушить, немного посолив, измельченные помидоры без кожицы и болгарский перец. Тушить до мягкого состояния – примерно 10 минут.
  6. В сковороде соединить сливочное масло, томатную пасту, соль, молотый перец, тимьян. Влить в смесь воду, перемешать и греть на плите на умеренном огне, чтобы получился соус средней консистенции и однородный.
  7. На лепешки с йогуртом положить кусочки баранины, тушеные помидоры с перцем, затем полить соусом.

Рекомендации по приготовлению

Для искандер-кебаба лучше всего подойдет свежая вырезка баранины или говядины - она быстрее готовится и получается более мягкой. Перед тем как нарезать мясо тонкими полупрозрачными пластинками, его нужно слегка подморозить, так будет легче справиться с задачей.

искандер кебаб рецепт

Обжаривать пластинки мяса на растительном масле нужно очень быстро, иначе оно пережарится и будет слишком жестким. Когда мясо будет готово, на него нужно выложить лук и поставить в теплое место. Можно поджарить лепешки и мясо для кебаба на мангале, выложив их на решетку, как на фото ниже.

Мясо и лепешки на мангале

Дальнейшие действия нужно выполнять быстро, поэтому хлеб стоит нарезать заранее. Это можно сделать как средними кусками, так и довольно мелкими кубиками.

Йогурт можно заменить густым кефиром, простоквашей, сметаной, каймаком. Чаще всего его кладут не поверх хлеба и мяса, а рядом, на свободную часть тарелки.

Подавать блюдо рекомендуется в продолговатом глиняном блюде. Соуса должно быть довольно много, чтобы пропитались и мясо, и хлеб.

Итоги

Домашний искандер-кебаб готовится не слишком быстро, но особых трудностей его создание не представляет, но главное его отличие от фастфуда - возможность использовать полезные ингредиенты.


Этот взгляд пронизывает душу. Видео вызывает слезы
Природа
Путешествие 60+: что вы должны знать?
Советы туристам
ЦРУ раскрыло новые факты о сексуальной отиентации Гитлера
История
Гиена спасает антилопу от леопарда. Видео
Природа
Как выглядеть моложе: лучшие стрижки для тех, кому за 30, 40, 50, 60
Волосы
10 потрясающих женщин, родившихся мужчинами
Женские вопросы