Рыба пагр: рецепты приготовления

Пагр – рыба с непривычным для нас названием. Оказывается, это красный морской карась, и его можно очень вкусно приготовить разными способами. Продается она в наших магазинах в замороженном и расфасованном виде.

Пагр ценится в кулинарии за высокие вкусовые качества, белое сочное мясо. Кроме этого, он полезен для здоровья. В нем есть витамины B₃, B₁₂, B₅, D, а также фосфор и другие макро- и микроэлементы, поли- и мононенасыщенные кислоты жирные.

Она считается деликатесом, ее часто включают в ресторанные меню. Можно увидеть, как выглядит рыба пагр, на фото в этой статье.

С чем сочетается

Важно знать, какие ингредиенты подходят к рыбе, только так можно добиться по-настоящему гармоничного вкуса блюд. При приготовлении пагра можно использовать следующие овощи, крупы и плоды:

• цуккини;
• фенхель;
• помидоры;
• маслины;
• чеснок;
• лук:
• рис;
• картофель;
• морковь;
• греча;
• болгарский перец.

Из приправ можно смело использовать базилик, перец, кориандр, розмарин, горчицу, свежую мяту, имбирь. Кроме этого, рекомендуется готовить пагра с оливковым и другими растительными маслами. К этой рыбе хорошо подходят яйца, пармезан и другие твердые сыры. Парг рекомендуется мариновать в лимонном соке, при подаче украшается рубленной свежей зеленью.

Если отнестись к процессу с вдохновением, то блюдо из пагра получится нежным, источающим чудный аромат. А теперь несколько способов, как приготовить рыбу пагр.

Запеченный в фольге

Что нужно:

• пагр – три тушки;
• два лимона;
• пучок свежей петрушки и укропа;
• черный перец;
• соль.

Правила приготовления рыбы пагр в фольге:

1. Разморозить рыбу при комнатной температуре.
2. Удалить внутренности и жабры, срезать плавники, вымыть.
3. Выжать на тушку лимонный сок, посыпать солью и перцем и оставить на 25 минут.
4. Раскалить заранее духовку.
5. Фольгу разложить, смазать растительным маслом, положить укроп и петрушку, на зелень – рыбу. В брюшко рыбы вложить дольки лимона и завернуть тушку в фольгу.
6. Отправить рыбу в духовку на 25 минут. Температура приготовления пагры – 2180 градусов.

Когда время приготовления выйдет, достать рыбу их духовки, развернуть фольгу, подать рыбу к столу на тарелке.

По-чилийски

Для приготовления одной порции нужно:

• 250 граммов рыбы;
• один помидор;
• 50 г твердого сыра;
• 50 г бекона;
• половинка молодого кабачка;
• половинка сладкого перца;
• одна морковь;
• столовая ложка сливочного масла;
• черный перец;
• свежая петрушка;
• соль.

Правила приготовления:

1. Рыбу выпотрошить, промыть, посыпать солью, перцем и поставить в духовку запекаться на 10 минут, установив температуру 200 градусов.
2. Помидоры нарезать дольками, бекон соломкой, сыр натереть на терке, все это перемешать и запечь в духовке до золотистого цвета (t – 200 градусов).
3. Нарезать соломкой болгарский перец, морковь – кружками, кабачок – брусками. Обжарить овощи на сливочном масле в сковороде в следующей последовательности: сначала морковь, затем перец, далее кабачок. Когда овощи станут мягкими, посолить их и добавить перца.
4. Когда все компоненты: рыба, сырная приправа и овощной гарнир готовы, нужно приступить к их укладке на тарелку.
5. Сначала укладываются овощи, затем куски запеченного пагра, на рыбу сырную корочку, сверху посыпать рубленой петрушкой.

Запеченный с приправами

Для этого рецепта приготовления рыбы пагр потребуются следующие ингредиенты:

• 4 тушки рыбы;
• чайная ложка рыбной приправы;
• чайная ложка хмели-сунели;
• черные перец (молотый);
• соль;
• чайная ложка лимонной цедры (натертая);
• половинка лимона;
• половинка апельсина;
• ложка растительного масла.

Правила приготовления:

1. На ночь оставить рыбу размораживаться при комнатной температуре.
2. Счистить чешую, отрезать хвост и плавники. Процесс чистки будет легким – чешуя отделяется очень хорошо.
3. Вспороть брюшко, выпотрошить рыбу и удалить жабры.
4. Сначала смешать сухие приправы, затем добавить цедру лимона и перемешать. Натереть смесью рыбу и оставить минут на 25 мариноваться.
5. Нарезать цитрусовые тонкими дольками – это начинка для рыбы.
6. На противень выложить фольгу и смазать ее растительным маслом.
7. В брюшки рыбы вложить дольки лимона и апельсина.
8. Уложить рыбу на фольгу и отправить в разогретую духовку на 25 минут. Запекать при температуре 180 градусов.
9. Через 25 минут запекания достать рыбу из духовки и полить выделившимся соком, отправить назад на 5 минут, увеличив температуру до 200 градусов.

Достать рыбу из духовки и подавать на стол. Мясо у нее белое и нежное, не слишком жирное, но и не сухое.

Как можно готовить

Рыбу пагр можно жарить с помидорами, обваляв в мелкой панировке. Хорошо тушить в фольге в соевом или чесночно-луковом соусе, запекать с овощами в белом вине. Пагра вялят и используют в качестве ингредиента суши. В Юго-Восточной Азии его добавляют в блюда из риса с морепродуктами.

В ресторанных меню есть пагр, приготовленный в горшочках, супы из него, карпаччо, сашими.

Пагра любят готовить на гриле и мангале. В домашних условиях чаще всего его тушат, жарят, отваривают, запекают в духовке.

Классикой считается рыба пагр с лимонным соком, оливковым маслом, петрушкой и чесноком.