Если вы интересуетесь не только корейской культурой, но и ее кухней, вы наверняка не раз слышали упоминания о соусе кимчи. Сегодня эта заправка покорила многих. Далее мы поговорим о секретах приготовления этого корейского блюда.
Что это такое?
Соус кимчи, состав которого вы узнаете далее, может быть как салатом, так и маринадом – это зависит от его консистенции.
Кстати, название «кимчи» изначально принадлежало пекинской капусте в особом пикантном маринаде. Затем в нее стали добавлять фрукты, что и придало блюду новый вкус.
Сейчас поклонники азиатской кухни могут без проблем заказать легендарный соус в интернет-магазинах. Но истинные ценители корейской кухни предпочитают готовить это блюдо собственноручно. Соус кимчи по-корейски не так уж сложно сделать в домашних условиях. Главное – достать необходимые ингредиенты и ознакомиться с технологией приготовления.
Советы по приготовлению соуса кимчи
Эта заправка довольно-таки своеобразная, аналогов ей практически нет. Именно поэтому так важно ознакомиться со спецификой ее приготовления.
Основным ингредиентом в составе соуса кимчи является паста кочхуджан. Ее изготавливают из ферментированных бобов и риса с большим количеством острого перца. В европейской кухне альтернативы этой пасте нет. Но если вы не можете достать ее – не беда. Можно заменить ее перечным соусом или густым жгучим кетчупом. Но из-за внесенной коррективы состава соус кимчи, конечно, уже не будет обладать оригинальным вкусом.
Еще один часто встречающийся компонент – рыбный соус. Этот продукт сложно достать, а заменить нечем. Можно просто исключить его из состава соуса кимчи или заменить рыбным бульоном. Безусловно, вкус заправки пострадает, но заметит это лишь истинный ценитель корейской кухни.
Прочие ингредиенты для приготовления кимчи по-корейски достать гораздо проще. Но их можно заменить. К примеру, сок лайма – на сок лимона, рисовый уксус – на яблочный или винный. Результат от этого несильно изменится.
У некоторых вариантов соуса отмечается специфический запах, который нравится далеко не всем. Это все заслуга пекинской капусты. Если вы отличаетесь чувствительностью к ароматам, отдавайте предпочтение рецептам с фруктами – такие заправки имеют приятный аромат с фруктовыми нотками.
Осторожно! Соус кимчи превосходит по своей остроте многие известные корейские заправки. Люди, страдающие от заболеваний желудочно-кишечного тракта или гипертонии, должны с осторожностью употреблять его в пищу.
Классический рецепт (без капусты)
Ингредиенты для соуса кимчи по данному рецепту следующие:
- 30 граммов корня имбиря;
- 3–4 зубчика чеснока;
- 50 мл сока лайма;
- 50 мл рисового уксуса;
- 30 мл рыбного соуса;
- 20 граммов семян кунжута;
- 100 мл пасты кочхуджан.
Приступим к готовке:
- Очищаем корень имбиря, измельчаем его на терке.
- Измельчаем чесночные зубчики, пропустив через специальный пресс.
- Кладем имбирь и чеснок в чашу блендера, взбиваем их. Благодаря этому соус приобретет более гладкую консистенцию.
- Далее добавляем к продуктам пасту кочхуджан, снова взбиваем.
- Добавляем сок лайма, рыбный соус и уксус.
- Размешиваем все ингредиенты в блендере, перекладываем в миску.
- Затем обжариваем семена кунжута на сухой сковородке на протяжении 2–3 минут и всыпаем в соус. Размешиваем все вручную.
- Помещаем соус в стеклянную банку и убираем в холодильник.
Так как соус кимчи – довольно жгучая заправка, его не стоит добавлять в блюда в больших количествах.
Кстати! Если банку простерилизовать, соус может храниться в холодильнике в течение двух недель.
Традиционный рецепт кимчи с капустой
Запасемся следующими продуктами:
- полкилограмма пекинской капусты;
- 100 граммов моркови;
- 75 граммов репчатого лука;
- 40 граммов свежего имбиря;
- 5 чесночных зубчиков;
- 20 мл рыбного соуса;
- 20 граммов зеленого лука;
- 50 мл пасты кочхуджан;
- 30 граммов рисовой муки;
- 200 мл воды;
- сахар, соль – по вкусу.
Теперь изучим сам процесс приготовления:
- Надрезаем капустные листья у основания, промываем их под проточной водой. Солим каждый лист, оставляем на 4 часа.
- Далее нарезаем лук крупными кусками, морковь – соломкой или натираем на терке.
- Нарезаем некрупными кусками чеснок и имбирь, измельчаем в блендере. Туда же помещаем лук.
- Разводим муку в стакане воды, подогреваем. Как только смесь начнет закипать, добавляем пару ложек сахара, перемешиваем. Варим смесь еще немного до консистенции киселя.
- Смешиваем морковь с пастой кочхуджан, зеленым луком и чесночно-луково-имбирной смесью.
- Промываем засоленную капусту, отжимаем ее, скручивая листья.
- Смазываем полученной смесью листья, убираем в холодильник.
При подаче на стол стоит мелко порубить закуску ножом, чтобы она приобрела консистенцию густого соуса. Добавить фруктовую нотку блюду можно за счет добавления измельченного в блендере яблока. Тогда заправка станет мягкой, свежей и пикантной.
