Рубленные куриные оладьи: рецепты приготовления

Традиционные оладьи готовятся из теста на основе кефира и пшеничной муки. Их принято подавать на завтрак или к домашнему чаепитию с вареньем или сметаной. Но оладьи бывают не только сладкие. Их можно готовить из кабачков, капусты, моркови, тыквы и даже из мяса. В нашей статье представлены фото и рецепты рубленных куриных оладий. Подаются они как самостоятельное блюдо с соусом или же с гарниром из риса, картофельного пюре или каши. Рецепт приготовления блюда очень прост, в чем можно убедиться самостоятельно.

Классические оладьи из рубленного куриного филе

По вкусу это блюдо больше напоминает любимые всеми котлеты из фарша, с той лишь разницей, что мясо для них измельчается не через мясорубку, а нарезается небольшими кубиками с помощью ножа. А вот оладьями обжаренные на растительном масле изделия называют потому, что «тесто» на сковороду выкладывается ложкой, к тому же получаются они соответствующей овальной формы. Мясные котлетки могут подаваться отдельно с соусом или с любым гарниром.

Готовятся оладьи из рубленной куриной грудки с луком, яйцами, специями, мукой или крахмалом. Но в фарш по желанию можно добавлять и зелень, и кусочки овощей, и консервированную кукурузу, и зеленый горошек. Вкус блюда от таких дополнительных ингредиентов только выигрывает.

Секреты приготовления оладий

Далеко не у всех получается правильно готовить котлеты или оладьи из филе, так, чтобы они получались не сухими, а нежными и мягкими. А вот у опытных кулинаров имеются свои секреты приготовления блюд из куриной грудки. Если придерживаться их, то оладьи из филе птицы будут всегда получаться вкусными.

Рекомендации по приготовлению выглядят следующим образом:

1. Чтобы рубленные куриные оладьи всегда получались сочными, филе птицы перед измельчением следует вымочить в молоке. Для этого его нужно положить в миску, залить стаканом молока и оставить на столе на 1 час. По истечении времени грудку необходимо достать, обсушить бумажным полотенцем и измельчить так, как указано в рецепте.
2. Даже несмотря на то, что куриное филе готовится очень быстро, иногда оладьи остаются сырыми внутри. Обычно так получается, если жарить изделия на сковороде с тонким дном. Поэтому в конце приготовления сложенные в кастрюлю оладьи рекомендуется пропарить под крышкой в течение двух минут. Второй вариант – сразу жарить куриные оладьи под крышкой.
3. Лук для фарша рекомендуется измельчать ножом, а не с помощью блендера или мясорубки. В противном случае сок может вытекать на сковороду и гореть в масле, образуя на изделиях некрасивую корочку.
4. Готовить оладьи можно не только из куриного, но также из индюшиного филе. Блюдо получится не менее вкусным и полезным.

Перечень ингредиентов

У каждой хозяйки имеется свой вариант приготовления куриных оладий. Некоторые из них предпочитают добавлять в фарш больше яиц и муки, другим же нравится, когда изделия получаются похожими на котлеты.

В представленном рецепте рубленных куриных оладий используются следующие ингредиенты:

• филе – 600 г;
• лук – 1 шт.;
• яйцо – 2 шт.;
• сметана – 1 ст. л.;
• мука – 30 г;
• соль – 1 ч. л.;
• перец черный – ½ ч. л.

В качестве специй при приготовлении оладий можно использовать не только соль и перец, но и ароматные прованские травы, кориандр, сушеный чеснок, укроп.

Пошаговый рецепт блюда

Оладьи из грудки курицы готовятся буквально на скорую руку. Единственная сложность заключается в том, чтобы быстро измельчить филе ножом. Блендер или комбайн в этом случае использовать не рекомендуется. Кусочки должна быть небольшими, размером 1x1 см. В остальном же сложностей при приготовлении обычно не возникает.

Пошаговый рецепт оладий заключается в выполнении следующих действий:

1. Филе измельчить ножом небольшими кубиками. Переложить кусочки в глубокую миску.
2. Лук нарезать как можно мельче. Тогда он равномерно прожарится и не будет хрустеть на зубах. Добавить лук к измельченному филе.
3. Разбить в миску яйца.
4. Добавить сметану и специи по вкусу, посолить.
5. Просеять в фарш необходимое количество муки. Тщательно перемешать содержимое миску столовой ложкой. Рубленый фарш должен получиться достаточно густым, тяжело спадать с ложки.
6. На сковороде разогреть растительное масло. В него поочередно выкладывать столовой ложкой оладьи.
7. Обжарить изделия на среднем огне примерно по 3 минуты с одной и другой стороны. Как только одна поверхность подрумянится, переворачивать на другую.
8. Готовые оладьи сложить в кастрюлю, на дно налить воды (2 ст. л.), после чего накрыть посуду крышкой. Поставить кастрюлю на небольшой огонь. Прогреть оладьи в течение двух минут, что позволит довести их до готовности.

Как пожарить куриные оладьи с майонезом и крахмалом?

Некоторые хозяйки считают, что рубленные котлетки получатся вкуснее, если в фарш вместо муки добавить картофельный крахмал. Такие оладьи готовятся следующим способом:

1. Филе (700 г) измельчается ножом и соединяется с мелко нарезанной луковицей.
2. Добавляется майонез (30 мл). Ингредиенты перемешиваются, после чего миска с фаршем отправляется в холодильник минимум на 2 часа. За это время филе замаринуется, станет более ароматным и мягким.
3. Дальше в фарш добавляются 3 яйца, зелень, соль, специи. В последнюю очередь в тесто вводится крахмал (2 ст. л.).
4. На сковороду фарш выкладывается столовой ложкой. Жарить оладьи со второй стороны рекомендуется под крышкой. Для подачи к столу можно отдельно приготовить томатный соус или сметанный.

Почему именно крахмал, а не мука? Дело в том, что при соединении муки с яйцом часто образуются комки теста, которые ощущаются и в готовых оладьях. Крахмал же распределяется в фарше более равномерно, соответственно и изделия получаются более нежными.

Куриные рубленные оладьи с майонезом и сыром

Нежные и ароматные котлетки, приготовленные по следующему рецепту, станут отличной альтернативой традиционным. В перечне основных ингредиентов для таких оладий: рубленная куриная грудка, майонез и сыр (твердый или плавленный). Блюдо готовится в определенной последовательности:

1. Нарезанное кубиками филе (500 г) соединяется с измельченным луком и чесноком (2 дольки).
2. Твердый сыр крупно натирается на терке и добавляется к другим ингредиентам. Если используется плавленный сыр, то его достаточно нарезать кубиками.
3. В фарш добавляются яйца (2 шт.), мука и майонез (по 2 ст. л.), соль и перец. Содержимое миски тщательно перемешивается.
4. Жарятся оладьи на сковороде с разогретым маслом. После переворачивания на другую сторону, сковороду следует накрыть крышкой. В этом случае оладьи точно приготовятся полностью и внутри, и снаружи.
5. Снятые со сковороды изделия, рекомендуется выложить на бумажное полотенце.

Пикантные оладьи с зеленью и беконом

Следующее блюдо отлично подойдет в качестве перекуса на работе или во время отдыха на природе. Приготовленные котлетки действительно будут как оладьи. Рубленное куриное мясо в них соединяется с кефиром, яйцом, мукой и разрыхлителем, в результате чего изделия получаются пышными и очень вкусными. Пикантный вкус оладьям придает зелень и копченый бекон.

Рецепт приготовления состоит всего из нескольких шагов:

1. Куриное филе измельчить ножом. Положить его в глубокую посуду.
2. Мелко нарезать половину луковицы и любую зелень по вкусу (20-30 г).
3. Измельчить полоски бекона (3 шт.).
4. Влить немного кефира (5 ст. л.), вбить 1 яйцо.
5. Посолить содержимое миски и поперчить.
6. Добавить муку (3 ст. л.) и разрыхлитель (0,5 ч. л.).
7. Хорошо перемешать все ингредиенты.
8. Раскалить растительное масло. Подготовленную куриную массу выкладывать на сковороду столовой ложкой.
9. Жарить оладьи несколько минут. По желанию румяные изделия выложить на противень и отправить в духовку, разогретую до температуры 180°, на 10 минут.

Нежные оладьи из кабачков и курицы

Очень интересный вкус получается у котлеток, приготовленных по следующему рецепту. Кабачок отлично сочетается с сухой куриной грудкой. В результате куриные оладьи из рубленного мяса получаются сочными и мягкими. Рецепт их приготовления состоит из нескольких этапов:

1. Филе (400 г) порубить ножом.
2. Кабачок среднего размера очистить от кожуры и семян и натереть на крупной терке.
3. Соединить кабачок с кусочками филе и перемешать.
4. Добавить 2 яйца, муку (4 ст. л.), сметану (2 ст. л.), разрыхлитель (1 ч. л.) и зелень.
5. Нагреть сковороду с растительным маслом. С помощью столовой ложки выложить кабачково-куриную массу в форме оладий. Дать подрумяниться с одной стороны, после чего перевернуть на другую. Готовые изделия выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.

Оладьи из отварной куриной грудки и кукурузы

Это необычное блюдо придется по душе и взрослым, и детям. Рубленные куриные оладьи получаются легкими и сытными одновременно. А готовятся они следующим способом:

1. Куриную грудку (200 г) положить в кастрюлю с кипящей водой, посолить и варить в течение 20 минут.
2. Яйцо разделить на белок и желток.
3. В глубокую миску налить по 75 мл воды и молока. Добавить желток и щепотку соли. Тщательно взбить ингредиенты венчиком.
4. В полученную массу просеять 100 г муки. Венчиком замесить тесто.
5. Отварное куриное филе мелко нарезать.
6. В тесто добавить кусочки курицы, консервированную кукурузу (без жидкости), 20 мл растительного масла, специи по вкусу.
7. Пожарить оладьи на раскаленном рафинированном масле до красивой корочки. Блюдо готово к употреблению. Дополнительно доводить оладьи до готовности не нужно.