Аглютеновая диета: список продуктов, меню, рецепты и отзывы

Аглютеновая диета – это такой особый режим питания, который разработан в лечебных целях специально для людей, больных целиакией. Так называется аутоиммунная хроническая болезнь, при которой человек, страдающий ей, не может усваивать клейковину. Правильное питание – единственное «лекарство» для таких людей.

Но, надо сказать, эта диета хорошо подойдет также и желающим избавиться от лишних килограммов. И сейчас о ней и ее особенностях следует рассказать в подробностях.

Принцип диеты

Главное правило: полный отказ от глютена. Так называется растительный белок, содержащийся в основном в злаковых культурах (рожь, ячмень, пшеница).

Конечно, целиакию невозможно излечить полностью. Но правильное питание поможет снять неприятные симптомы, которыми патология сопровождается. А они проявляются в следующем:

  • Тошнота и рвота.
  • Диарея и метеоризм.
  • Вздутие живота.
  • Общая слабость.
  • Хроническая усталость.
  • Потеря веса.

При целиакии аглютеновую диету соблюдать сложно. Потому что в современной пищевой промышленности очень часто составной частью продуктов являются именно злаковые. По этой причине список запрещенных к употреблению продукту велик.

Но все зависит от фазы заболевания. Некоторым пациентам, например, разрешается в небольшом количестве употреблять овес. Как бы там ни было, все нюансы обсуждаются с врачом-диетологом. Но а сейчас стоит рассмотреть общие положения диеты.

аглютеновая диета меню на неделю

Запрещенные продукты

Соблюдение аглютеновой диеты подразумевает отказ от продуктов, объединенных в следующие группы:

  • Любые ржаные изделия.
  • Выпечка и любые блюда, основанные на ячмене или овсянке.
  • Хлебобулочные изделия из пшеничной муки.
  • Продукты, употребление которых вызывает в кишечнике брожение и гниение.
  • Полуфабрикаты.
  • Синтетические добавки.

Да, перечень внушительный. Категорически запрещенные правилами аглютеновой диеты продукты можно выделить в следующий список:

  • Злаковые продукты, а также сухие завтраки, хлеб, макароны, булочки.
  • Сладости, в том числе и джемы, зефир, варенья и конфеты.
  • Котлеты, блинчики и сырники в виде полуфабрикатов.
  • Йогурты, творожные массы и сырки.
  • Соусы.
  • Сыр с плесенью.
  • Мороженое, сгущенное и сухое молоко.
  • Сладкая газировка.
  • Алкоголь и квас.
  • Какао, пакетированный чай, растворимый кофе.
аглютеновая диета меню

Даже некоторые витаминные комплексы и медицинские препараты попадают под запрет. Список, конечно, намного шире, всего и не перечислить. Но исключать всего надо продукты и изделия, в составе которых есть текстурированный (или гидролизованный) растительный белок, а также модифицированный крахмал. Такие названия можно встретить на упаковке. Это – синонимы, которыми обозначается глютен.

Также запрещены продукты, в состав которых входят пищевые Е-добавки с обозначениями 965, 637, 471, 150 (с, b, d), 160, 411, 636.

Разрешенные продукты

Теперь стоит ответить на другой вопрос – а что есть можно? Аглютеновая диета разрешает употребление продуктов, относящихся к данным группам:

  • Растительное масло, обогащенное жирными кислотами (кокосовое, подсолнечное, сливочное и оливковое).
  • Бобовые культуры. Разрешена фасоль, горох и чечевица.
  • Натуральная молочная продукция. Можно есть домашний творог, сыр и молоко. В них нет пшеничной муки, которую добавляют для загущения на производстве.
  • Овощи и фрукты. Это ценный источник клетчатки, которой человеку, отказавшемуся от злаковых, не хватает. Особенно полезен батат и баклажаны.
  • Псевдозлаковые культуры: сорго, амарант, гречка, киноа. Из них можно делать муку, а потом готовить из нее выпечку.
  • Бурый и черный рис.
  • Мясо: говядина, индейка, курица, кролик.
  • Рыба: карп, судак, щука, путассу, минтай, хек и треска.
  • Орехи.
  • Яйца.

Также стоит упомянуть, что в наше время существуют целые корпорации, выпускающие вкусную еду, не содержащую глютен. Из известных можно отметить вниманием Moilas (Финляндия), Finax (Швеция), Dr. Shar (Италия), а также Glutano (Германия).

аглютеновая диета продукты

Ограничения

Как уже можно было понять, при аглютеновой диете список продуктов, разрешенных к употреблению, достаточно велик. Но есть еще один перечень. В него включены продукты, употребление которых частично ограничено. И вот этот список:

  • Овощные супы при обострении. Разрешены в малом количестве, обязательно протирать.
  • Птица и мясо. Нельзя употреблять крупными кусками в период обострения.
  • Рыба. Жирные породы запрещены. Это палтус, форель, анчоусы, скумбрия, сельдь, тунец и т. д.
  • Помидоры разрешены при отсутствии поноса, и до 100 г.
  • Лук можно только бланшированный. Чеснок тоже, и лишь в период ремиссии.
  • Малину, землянику, клубнику и тертые сырые яблоки можно в количестве до 100 г.
  • Овсянка разрешена в период ремиссии, но протертая.
  • Жирные сливки и молоко можно в количестве 50 г (с натуральным чаем или в блюда). Сметана – до 15 г. Кефир только при хорошей переносимости.
  • Натуральные сладкие соки надо разбавлять с теплой водой.
  • В период ремиссии разрешено немного вина, допускаются кукурузная или рисовая водка, коньяк и текила.
  • Рафинированные масла растительного происхождения в количестве до 5 г.

Также в список могут быть включены индивидуально разрешенные продукты. Но эту информацию расскажет врач-диетолог, основываясь на сведениях о состоянии здоровья своего пациента.

Характеристика питания

Аглютеновая диета считается полноценной – соблюдая ее, человек получает все необходимые элементы и вещества для поддержания организма в здоровом состоянии.

Рацион характеризуется повышенным содержанием солей кальция и белка, а также увеличенной пищевой ценностью. Диета является химически и механически щадящей.

Существует два варианта: один предназначен для пациентов, имеющих лишний вес, а второй для тех людей, у кого масса нормальная.

аглютеновая диета список продуктов

Все блюда готовить нужно либо на пару, либо варить. В зависимости от того, в каком функциональном состоянии находится кишечник, пищу нужно протирать или измельчать. Если у пациента нормальный стул, то это не требуется. В период стойкой ремиссии и вовсе разрешено легкое обжаривание и запекание.

Соблюдение аглютеновой диеты подразумевает дробный режим питания – небольшими порциями по 5-6 раз в день.

Температура пищи должна варьироваться в пределах 57–62 °С. Если это холодное блюдо, то его минимальная разрешенная температура – 15 °С. Нельзя есть ничего чрезмерно горячего или ледяного.

И напоследок суточные данные энергетической ценности аглютеновой диеты:

  • Белки – 100-120 г.
  • Углеводы – 400-450 г.
  • Жиры – 100-110 г.
  • Поваренная соль – 6-7 г.
  • Жидкость – 1,5 л.

Дневная калорийность должна находиться в пределах 2940–3270 ккал.

Меню на неделю

Аглютеновая диета может быть разнообразной. В качестве доказательства стоит рассмотреть рацион, рассчитанный на 7 дней.

Понедельник:

  • Завтрак: чай, немного пюре из картошки и припущенная нежирная рыба.
  • Обед: рис, паровые котлеты и бульон.
  • Полдник: салат из фруктов.
  • Ужин: свежие овощи и гречневый пудинг.

Вторник:

  • Завтрак: чай, гречневая каша и немного отварного мяса.
  • Обед: свежие овощи, легкий суп и фруктовое желе.
  • Полдник: запеченное, очищенное от кожуры яблоко, желательно с добавлением орехов.
  • Ужин: стакан шиповникового отвара, рис и отварное мясо.

Среда:

  • Завтрак: творог, натуральный какао или чай, кукурузные хлопья.
  • Обед: уха или суп из нежирной рыбы, немного гречки, запеченное филе курицы, стакан черного чая.
  • Полдник: рисовые хлебцы с домашним джемом, стакан несладкого чая.
  • Ужин: кефир, разрешенный хлеб, разу из овощей.
аглютеновая диета при целиакии

Четверг:

  • Завтрак: чай, сыр и омлет из 1-2 яиц, лучше на пару.
  • Обед: салат из зеленых яблок и сельдерея, куриный бульон, стакан сока.
  • Полдник: компот и фруктовое желе.
  • Ужин: зеленый чай, свежие или тушеные овощи, гречневый пудинг.

Пятница:

  • Завтрак: печеное яблоко и творог с повышенным содержанием кальция, стакан чая.
  • Обед: мясной бульон, 1-2 котлеты на пару, заправленные молочным соусом.
  • Полдник: немного свежих фруктов.
  • Ужин: пюре из картошки, паровые рыбные котлеты, сок (желательно свежевыжатый).

Суббота:

  • Завтрак: рис, стакан некрепкого кофе, припущенная рыба.
  • Обед: запеченные овощи, легкий бульон с фрикадельками, стакан чая.
  • Полдник: яблоко, орехи, пряники.
  • Ужин: кефир, гречневая каша, вареное мясо.

Воскресенье:

  • Завтрак: сок или чай, творог и свежие фрукты.
  • Обед: плов, сок, овощной салат и легкий мясной бульон.
  • Полдник: желе из фруктов.
  • Ужин: чай, овощи и гречневый пудинг.

Конечно, это приблизительное меню аглютеновой диеты. Есть еще масса других вариантов, да и можно самому составить рацион – благо дело, рецептов существует множество. Но даже исходя из этого примера, реально понять, что сделать питание разнообразным труда не составит.

Капустный суп

Стоит рассмотреть и несколько рецептов. Аглютеновая диета разрешает употребление супов, и один из лучших – это капустный. Готовится элементарно:

  • В легкий мясной бульон (2 л) опустить нарезанный картофель (3 шт.). Варить 10 минут.
  • Добавить капусту, разобранную на соцветия (10-15 шт.).
  • Всыпать натертую морковь и лук (по 1 шт.).
  • Через 5 минут добавить 2-3 крупных нарезанных помидора.
  • В конце приправить измельченным чесноком (2 зубчика).

Подавать со свежей зеленью.

Печеночные оладьи

Очень нежное блюдо, разрешенное при соблюдении аглютеновой диеты. Для ребенка даже подойдет. Готовится следующим образом:

  • Свежую печень (300 г) прокрутить через мясорубку.
  • Добавить в фарш предварительно поджаренный на растительном масле нарезанный лук (1 шт.).
  • Туда же всыпать мелко натертый картофель (1 клубень).
  • Приправить солью и перцем.
  • Добавить 2 ст. л. кукурузной муки, тщательно перемешать.
  • Выкладывать ложкой на сковородку, слегка смазанную растительным маслом. Обжаривать по 2 минуты с каждой стороны.

Кстати, также оладьи можно запечь в духовке.

аглютеновая диета рецепты

Морковный торт

Жить без сладкого действительно тяжело – глюкоза нужна организму, да и постоянно пить «пустой» чай никому не нравится. Можно сделать морковный торт, разрешенный при аглютеновой диете. Рецепт элементарный. Понадобится:

  • тертая морковь – 2 стакана;
  • яйца – 2 штуки;
  • кукурузная мука – 2 стакана;
  • сода – 1 ч. л.;
  • сахар – 0,5 стакана.

Все перечисленное тщательно смешать, кроме яиц – их добавить в последнюю очередь во взбитом виде. Тесто поделить на 2-3 коржа (зависит от формы).

Потом выпекать на специальной пергаментной бумаге в течение 10-15 минут при температуре 180 °С. Затем сформировать торт, смазав коржи вареньем, а лучше – сметанным кремом.

Пятиминутный салат

Сейчас речь пойдет о блюде, которое быстро готовится и моментально съедается. Для салата потребуется:

  • отварной картофель – 400 г;
  • маринованные огурцы – 200 г;
  • отварная морковь – 200 г;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • перец, лук зеленый и соль – по вкусу.

Все нарезать и перемешать. Приправить маслом, лучше – тыквенным. Тогда салат приобретет потрясающий ореховый вкус и приятный зеленый оттенок.

Апельсиновый кекс

Еще одна вкусная, полезная и простая в приготовлении сладость, которое можно включить в меню аглютеновой диеты. Понадобится:

  • рисовая мука – 170 г;
  • тростниковый сахар – 100 г;
  • куриные яйца – 2 шт.;
  • сливочное масло – 150 г;
  • соль – 1 щепотка;
  • разрыхлитель теста – 1 ч. л.;
  • вяленая клюква – 40 г;
  • апельсин – 1 шт.;
  • коньяк – 2 ст. л.
аглютеновая диета что есть можно

Сначала нужно добыть из апельсина 1 ст.л. цедры и 30 мл сока. Потом залить коньяком клюкву. Масло взбить с сахаром, добавить желтки, а потом и муку. Влить апельсиновой сок с цедрой, а также уже размягченную клюкву. Белки взбить в пену с солью, вмешать получившуюся массу в тесто. Обязательно в 3-4 приема! Должно получиться пышное и густое тесто.

Выложить массу в форму, разровнять, а потом отправить в духовку, прогретую до 180°С. Выпекать полчаса, может чуть больше. Потом остудить и посыпать сахарной пудрой. Можно полить глазурью и украсить по усмотрению.

Отзывы

О них стоит рассказать напоследок. Изучив оставленные про аглютеновую диету отзывы, можно увидеть, что к ее достоинствам люди относят следующие нюансы:

  • Быстрое избавление от лишних килограммов.
  • Довольно разнообразный рацион и широкий ассортимент продуктов.
  • Очищение организма от шлаков.
  • Общее улучшение состояния.
  • Очищение кожи.

Но недостатки, разумеется, тоже имеются. А именно:

  • Необходимость постоянно восполнять запасы витамина В, железа и клетчатки.
  • Обязательный контроль состава продуктов.
  • Полный отказ от традиционных сладостей и мучных изделий.
  • Ограниченный ассортимент безглютеновых продуктов. Из-за этого время, которое уходит на приготовление блюд, увеличивается.

В общем-то, сложности все имеют больше психологический характер. И они актуальны для людей, решивших придерживаться ограничений в своих интересах, а не в целях лечения. Для пациентов с целиакией диета привычна.

Статья закончилась. Вопросы остались?
Добавить смайл
  • :smile:
  • :wink:
  • :frowning:
  • :stuck_out_tongue_winking_eye:
  • :smirk:
  • :open_mouth:
  • :grinning:
  • :pensive:
  • :relaxed:
  • :heart:
Подписаться
Я хочу получать
Правила публикации
Следят за новыми комментариями — 8
Редактирование комментария возможно в течении пяти минут после его создания, либо до момента появления ответа на данный комментарий.