Этот рецепт пришел на обеденные столы нашей необъятной родины из северной столицы России, где был необычайно популярен в 1970-1980 гг. Он был визитной карточкой питерских заведений общественного питания и любимым домашним кушаньем ленинградцев. Предлагаем вспомнить и приготовить это кушанье так, как готовили его хозяйки.
Рекомендации
Для приготовления рыбы с луком по-ленинградски лучше всего выбирать морскую белую. Например, это такие виды, как треска, минтай, зубатка, окунь, навага, хек, камбала. Можно использовать и красные сорта рыбы. Это голец, горбуша, форель, семга и другие. Они имеют плотную мякоть с небольшим количеством костей.
При покупке рыбы отдайте предпочтение тушкам с блестящей чешуей, темными спинками насыщенного цвета и светлым брюшком. Все это свидетельствует о свежести продукта.
Чистить, разделывать и нарезать рыбу лучше в подмороженном виде. Внутренности удалятся более чисто и аккуратно, кусочки получаются ровные и красивые на вид. Плавники обязательно срезайте!
Продукты
Для приготовления жареной рыбы по-ленинградски потребуются такие продукты:
- очищенная рыба или филе – 1 кг;
- по 1 кг репчатого лука, моркови и картофеля;
- 0,5 л растительного масла;
- 1,5–2 стакана пшеничной муки;
- 1 лимон;
- соль, перец – по вкусу.
Количество продуктов рассчитано на 8-10 порций. Время приготовления блюда займет около 1 часа.
Подготовка ингредиентов
Рыбу нарежьте на порционные куски толщиной 2-3 см:
- целые тушки вместе с кожей и реберными костями – поперек спинки;
- филе – поперек волокон.
Кусочки рыбы посолите, поперчите и оставьте на 15-20 минут. Пока рыба подготавливается, перейдем к овощам.
Картофель отварите и нарежьте кружочками толщиной 1 см. Отваривать картофель лучше в мундире и до средней готовности. Тогда при нарезке кружочки не развалятся, края будут ровными.
Лук нарежьте полукольцами, переложите в глубокую чашку и перемешайте, чтобы разобрать на соломку. Посыпьте небольшим количеством муки, накройте чашку крышкой и хорошо встряхните несколько раз. Так вся луковая соломка покроется тонким слоем муки, а лишняя окажется на дне чашки.
Морковь натрите на крупной терке или порежьте тонкой соломкой. Можно чуть-чуть подсахарить, сбрызнуть столовым уксусом и оставить на 5-10 минут.
Приготовление блюда
Для жарки рыбы по-ленинградски вам потребуются:
- одна или две глубокие сковороды;
- сотейник.
В две глубокие сковороды налейте растительное масло. Слой должен возвышаться над дном на 1,5-2 см. В одной сковороде обжарьте подготовленную луковую соломку до золотистой корочки. Во второй – морковь. Обжаренные овощи выньте лопаткой с прорезями, через которые дайте стечь лишнему маслу.
В сотейник влейте масло в количестве, необходимом для фритюра. Кусочки рыбы поместите в глубокую чашку, посыпьте мукой и встряхните, как поступали с луковой соломкой. Рыбка тонко и равномерно покроется мукой. Можно просто обвалять отдельно каждый рыбный кусочек в миске с мукой. Тогда корочка на рыбе будет толще.
В сотейник влейте масло в количестве, необходимом для фритюра, и хорошо разогрейте. Обжаривайте в нем рыбу до образования хрустящей румяной корочки, примерно по 5-7 минут с каждой стороны на среднем огне.
Рыбу выньте из сотейника, дав стечь маслу, и выложите в один слой в отдельную посуду.
Из фритюра, в котором жарилась рыба, удалите крошки муки и обжарьте в нем кружочки картофеля до румяной корочки. Наше кушанье готово.
Сервировка блюда
Весь секрет жареной рыбы по-ленинградски заключается именно в сервировке.
- Возьмите большой поднос, лучше овальной формы. На середину выложите кусочки жареной рыбы.
- Обложите ее вокруг кружочками картофеля. Украсьте тонко нарезанными дольками лимона.
- На отдельные глубокие тарелки выложите горками обжаренные соломки из лука и моркови.
Соус к рыбе по-ленинградски не подается. А хлеб лучше выбирать ржаной или пшеничный.
