Какой салат можно приготовить из свеклы? Когда речь идет о закусках из этого овоща, сложно избежать его комбинации с любыми солеными или сладкими компонентами. Это сочетание всегда работает на отлично.
Интересно, что сладость свеклы на самом деле является результатом зимней стратегии выживания растения. Сахар в корнеплоде действует как антифриз, удерживая жидкость в клетках от замерзания и образования разрушительных кристаллов льда.
Но это не значит, что различные комбинации продуктов не могут иметь место. Чтобы приготовить сытный салат из красной свеклы, следует убрать из нее сладость. Запекая или отваривая ее, вы убираете лишний сахар и делаете вкус овоща более пресным. Что же интересного можно сделать из свеклы?
Как приготовить такой салат?
Для этого салата из красной свеклы требуется обработать овощ термически. Ее можно приготовить путем традиционного отваривания, запекания в духовке или же в пароварке. Последний метод позволяет получить конечный продукт с идеальной текстурой и лучшим ароматом без потери влаги. Если у вас есть пароварка и много свободного времени, лучше приготовить свеклу именно так.
Тем не менее отварной или запеченный в духовке овощ также отлично подойдет. Добавление небольшого количества воды в духовку компенсирует испарение и высыхание свеклы. Итак, как приготовить овощ для салата?
Подготовка свеклы
При использовании пароварки наберите в устройство воду и нагрейте ее до 88 градусов. Положите в большую миску свеклу, натрите ее небольшим количеством растительного масла и уксуса, одной ст. л. соли и половиной ч. л. перца. Переложите все эти компоненты в чашу пароварки. Поставьте ее на нагрев и готовьте 4 часа. Используя щипцы, осторожно достаньте овощ из пароварки. Отложите свеклу в сторону, пока она не остынет. Очистите ее и нарежьте на ломтики толщиной 5–7 мм.
При запекании установите стойку духовки в среднее положение и нагрейте ее до 190 градусов. Установите решетку в противень для выпечки. Положите в большую миску целую свеклу, натрите ее маслом и уксусом, а также одной столовой ложкой соли и чайной ложкой перца. Уложите 2 кусочка алюминиевой фольги квадратной формы в миску и вдавите ее так, чтобы образовалась форма чаши. Расположите свеклу в центре углубления фольги и налейте немного воды на нее. Сложите края фольги вместе и сожмите, чтобы сформировать плотно запечатанный пакет. Переложите сверток на подготовленную решетку и запекайте, пока свеклу не будет легко прокалывать ножом. Это займет час-полтора для мелкой свеклы, а для средней и крупной – полтора-два. После откройте сверток из фольги и вылейте всю жидкость в среднюю миску (у вас должно быть около полстакана). Отложите свеклу в сторону, пока она не остынет. Очистите овощ и нарежьте на ломтики толщиной 5–7 мм.
Если вы решили отварить свеклу, руководствуйтесь следующей инструкцией. Положите овощ в горячую воду и кипятите до готовности. Вы можете заметить, что у красной свеклы цвет просачивается в жидкость. Существуют некоторые хитрости, которые позволяют сохранить ее яркость. Для этого достаточно добавить уксус в воду.
Приготовление овоща с кожурой является наиболее эффективным способом снижения потери пигмента. Сколько варить свеклу до готовности для салата? Для мелкого корнеплода достаточно тридцати минут, для среднего – 45–50, для крупного потребуется час-полтора. Полностью охладите готовый овощ, а затем нарежьте его на ломтики или кубики.
При любом способе приготовления свеклы ее также можно натереть для салата на мелкой либо крупной терке.
Вариант с козьим сыром
Какой салат можно приготовить из свеклы? Сочетание сладковатого овоща и терпкого соленого сыра понравится многим. Если вы не можете найти этот продукт из козьего молока, можно заменить его фетой. В качестве заправки в этой закуске используется греческий йогурт. Добавление зерен терпкого граната обеспечивает приятную кислинку, а свежий укроп и эстрагон добавляют приятный аромат. Всего же вам потребуются следующие ингредиенты:
- 3 больших красных свеклы, приготовленных любым способом;
- 3 ст. л. оливкового масла;
- 2 ст. л. воды;
- 2 ст. л. хересного уксуса;
- соль и перец;
- 120 грамм козьего сыра или фета, раскрошенного (1 стакан);
- полстакана греческого йогурта;
- 1 ст. л. растительного масла без запаха;
- 120 грамм листовой зелени, порезанной;
- четверть стакана зерен граната;
- 1 ст. л. мелко порезанного свежего укропа;
- 1 ст. л. мелко порезанного свежего эстрагона.
Как сделать этот салат?
Объедините фету и четверть стакана греческого йогурта в маленькой миске и смешайте вилкой, чтобы получилась однородная масса, охладите до готовности к подаче. Добавьте четверть стакана греческого йогурта и жидкость, оставшуюся от приготовления свеклы.
Нагрейте масло в неглубокой сковороде на сильном огне. Осторожно разложите в нее ломтики свеклы в один слой. Обжаривайте, пока обе стороны кусочков овоща не станут румяными, от 5 до 7 минут, переворачивая их. Переложите свеклу на разделочную доску, нарежьте на совсем мелкие кусочки и поместите их в миску с заправкой из йогурта.
Добавьте порезанную зелень в миску со свеклой и перемешайте. Посолите и поперчите. Разложите смесь ровным слоем на большую тарелку. Посыпьте зернами граната, укропом и эстрагоном, сразу же подавайте на стол.
Простой вариант с чесноком
Этот салат из свеклы с чесноком и майонезом обладает приятным ароматом, сладостью и остротой. Его можно подавать как самостоятельную закуску, гарнир или намазывать на крекеры (хлеб). Для его приготовления вам потребуется:
- 3 больших свеклы;
- 8 зубцов чеснока;
- 2 столовые ложки майонеза;
- соль поваренная и перец по вкусу.
Как сделать эту простую закуску?
Отварите свеклу или приготовьте ее другим способом. Остудите и натрите на крупной терке. Чеснок измельчите. Смешайте все компоненты в глубокой миске, а затем подавайте салат из свеклы с чесноком и майонезом в таком виде, или намажьте на крекеры либо подсушенный хлеб. Кроме того, можно поместить его на половинки отварного яйца.
Вариант с чесноком и грецкими орехами
Это очень вкусный салат из свеклы с чесноком и грецкими орехами. Сочетание сладкого корнеплода, нежной заправки из майонеза и острого вкуса чеснока с хрустящими орехами получается просто превосходным. Вы можете подавать эту закуску самостоятельно или намазать на подсушенные ломтики белого хлеба. Всего же вам потребуется:
- 4 большие свеклы;
- четверть стакана грецких орехов (мелко нарезанных);
- 3 зубца чеснока, измельченных в кашицу;
- 2 ст. л. майонеза;
- соль поваренная и перец по вкусу.
Готовим закуску с орехами
В первую очередь приготовьте свеклу. Самый предпочтительный и наименее грязный способ – это вымыть овощ, завернуть в фольгу и запечь в духовке. После этого полностью охладите свеклу в холодильнике. Очистите с нее кожу и натрите овощ на мелкой терке. Добавьте майонез, измельченный чеснок, соль поваренную и перец, а также нарезанные грецкие орехи. Все это требуется хорошо перемешать. Храните в холодильнике до подачи.
Свекольный винегрет
Это отличный вариант легкой закуски. Винегрет со свеклой получается очень вкусным и низкокалорийным. Для его приготовления вам потребуется:
- 3 больших картофелины;
- 3 больших свеклы;
- от 6 до 8 крупных морковок;
- 8 маленьких соленых огурцов, порезанных на кубики;
- 2 шт. лука-шалота или 1 маленькая красная луковица, нарезанная кубиками;
- небольшой пучок свежего укропа, измельченный;
- стакан зеленого горошка;
- четверть стакана оливкового масла;
- от 2 до 3 столовых ложек винного уксуса (можно заменить на 2 ст. л. яблочного);
- 1 ч. л. поваренной соли.
Как сделать винегрет?
Разогрейте духовку до 190 градусов. Застелите противень фольгой. Очистите морковь, оставьте картофель и свеклу неочищенными. Разрежьте свеклу пополам. Положите овощи на подготовленный противень и накройте фольгой, плотно завернув ее. Выпекайте в предварительно прогретой духовке, пока овощи не станут мягкими. Это займет около 25 минут для моркови и 45 минут для свеклы и картофеля.
После того как овощи будут приготовлены, выньте их из духовки и полностью охладите. Очистите картофель и свеклу. Нарежьте кубиками морковь и все остальные ингредиенты. Положите к ним консервированный горошек и укроп, смешайте все в большой миске. Приправьте солью, оливковым маслом и уксусом.
Этот салат из запеченной свеклы также можно заправить половиной стакана майонеза. Охладите закуску, если вы не подаете ее немедленно.
Вариант из маринованной свеклы
Какой салат можно приготовить из маринованной свеклы? Отличной идеей будет шведская закуска с луком и яблоками. Для ее приготовления вы должны приготовить следующее:
- 600 грамм маринованной свеклы, порезанной кубиками;
- 2 красных яблока, нарезанных кубиками, неочищенных (используйте сладкие и сочные сорта);
- 1 красная луковица, порезанная маленькими кубиками;
- полстакана майонеза;
- полстакана сметаны;
- 1 ст. л. дижонской горчицы;
- соль поваренная и перец по вкусу.
Готовим шведскую закуску
В средних размеров миске смешайте свеклу, яблоки и лук. Отложите в сторону. В отдельной емкости соедините майонез, сметану, дижонскую горчицу, соль и перец. Налейте заправку на компоненты салата и размешайте, чтобы распределить ее равномерно. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на один час или более, чтобы ароматы смешались. Перемешайте перед подачей на стол и подавайте в холодном виде.
Вариант из сырых овощей
Это вкусный салат из сырой свеклы, который содержит много полезных веществ и витаминов. Данная закуска является не только низкокалорийной, но и низкоуглеводной и безмолочной. Всего же вам потребуется:
- 2 сырых моркови;
- 2 больших сырых свеклы сладкого сорта;
- четверть стакана порезанной свежей петрушки;
- цедра и сок одного апельсина;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 1 ст. л. белого винного уксуса;
- поваренная соль и перец.
Готовим сырой салат
Вымойте и почистите свеклу и морковь. Используя овощечистку или очень тонкий нож, нарежьте овощи полосками. В миске смешайте их с рубленой петрушкой. Натрите цедру одного апельсина и добавьте в салат. В отдельной миске смешайте сок апельсина, оливковое масло и уксус. Подавайте салат с подготовленной заправкой. Приправьте его поваренной солью и перцем. Эту закуску можно хранить 2–3 дня в холодильнике.
Марокканский вариант
Какой салат можно приготовить из свеклы с добавлением специй? Марокканский рецепт предлагает использовать овощи вместе с изюмом, корицей и тмином. Всего же вам потребуется:
- 2 стакана тертой моркови (из примерно трех штук);
- стакан тертой вареной свеклы (из примерно одного очищенного корнеплода);
- полстакана золотого изюма;
- половина чайной ложки паприки (сладкой);
- четверть чайной ложки молотого тмина;
- четверть чайной ложки корицы;
- небольшая щепотка соли;
- маленькая щепотка кайенского перца;
- 2 ст. л. лимонного сока;
- 2 ч. л. меда;
- 2 ст. л. свежей мяты.
Готовим марокканскую закуску
Этот салат из моркови, свеклы и изюма очень легко приготовить. Поместите тертую морковь в миску для сервировки среднего размера. Положите тертую свеклу в сито и быстро промойте холодной водой. Это смоет немного лишнего свекольного сока, который может покрасить все компоненты салата в красный цвет. Промокните овощ бумажным полотенцем, затем добавьте в миску с морковью. Положите изюм и размешайте, чтобы аккуратно объединить все компоненты.
Приготовьте заправку: в маленькой миске соедините паприку, тмин, корицу, соль и кайенский перец. Затем добавьте лимонный сок и мед и взбейте до однородного состояния.
Сбрызните морковь и свеклу приготовленной заправкой и тщательно перемешайте. Дайте настояться в течение часа. Размешайте с нарезанной мятой перед подачей на стол.
Вариант с луком и солеными огурцами
Этот салат из красной свеклы невероятно вкусный, несмотря на его простоту. Для его приготовления нужно взять:
- 6 маленьких свекол, отварных;
- 5 вареных яиц;
- 1 пучок зеленого лука;
- 2–3 соленых огурца;
- 4 ст. л. майонеза.
Готовим легкий свекольный салат
Нарежьте все мелкими кубиками и добавьте майонез. Хорошо перемешайте. Подавайте этот простой салат охлажденным.
Вариант с обжаренным луком
Салаты из свеклы с жареным луком готовятся очень просто. Как правило, заправка для них делается из одного-двух компонентов. Всего же понадобятся следующие ингредиенты:
- 2 свеклы – вареные либо запеченные;
- 2 репчатых луковицы средних размеров;
- 3 ст. л. томатной пасты;
- 3 ст. л. поваренной соли;
- 1 ч. л. белого сахара.
Как сделать легкий салат?
Приготовьте любым способом свеклу так, чтобы она оставалась внутри немного твердой. Натрите ее на крупной терке. Порежьте лук тонкой соломкой. Нагрейте сковороду, слегка смазанную маслом, и на умеренном огне обжарьте лук до слегка золотистого оттенка. Положите туда же свеклу, пасту томатную, посолите и добавьте сахар. Уменьшите огонь до минимального, накройте сковороду крышкой и готовьте все на протяжении получаса. Полностью охладите готовый салат из свеклы с жареным луком и сразу же подавайте.
Сытный вариант
Как правило, салаты из овощей являются довольно легкими. Но если добавить в них мясо, может получиться полноценное сытное блюдо. Для одного из таких вариантов вам потребуется:
- около 300 грамм отварной говядины;
- 4 мелких свеклы, отварных;
- 4 соленых огурца;
- репчатый лук по вкусу;
- 8 ст. л. нежирного йогурта либо сметаны;
- 4 ст. л. горчицы;
- 4 ст. л. меда;
- поваренная соль по вкусу.
Готовим салат из говядины и свеклы
Нарежьте свеклу, огурцы и говядину кубиками. Измельчите лук. Если хотите, можете положить в салат немного корневого сельдерея. Чтоб сделать заправку, объедините горчицу со сметаной, солью и медом. Добавьте ее в салат из свеклы, говядины и соленых огурцов непосредственно перед употреблением.
Вариант с орехами пекан
Этот восхитительный осенний салат обладает яркими цветами и ароматами, а также приятными контрастными текстурами. Для его приготовления вам потребуется:
- 1 кг смеси красной и желтой свеклы, отварной, порезанной мелкими кубиками;
- 6 средних морковок, отварных, тонко нарезанных;
- 3 ст. л. оливкового масла;
- соль крупная и молотый перец;
- 3 ст. л. свежего апельсинового сока;
- полторы чайных ложки винного уксуса;
- полторы чайных ложки нарезанных свежих листьев эстрагона;
- 3 больших стебля цикория или 2 головки салата фризе, нарезанных на мелкие кусочки;
- 120 грамм свежего козьего сыра, раскрошенного (приблизительно стакан);
- треть стакана нарезанных жареных орехов пекан.
Готовим оригинальный овощной салат
Этот салат из вареной свеклы и моркови готовится довольно просто. Отварите до готовности корнеплоды и остудите их. После полного охлаждения нарежьте кубиками.
Тем временем в маленькой миске смешайте апельсиновый сок, уксус, эстрагон и полторы столовые ложки масла, приправьте солью (крупной) и перцем. В большой емкости перемешайте половину приготовленной заправки с цикорием или салатом фризе, затем перенесите на сервировочное блюдо. Смешайте свеклу и морковь с оставшейся заправкой и добавьте к зелени. Перед подачей на стол положите козий сыр и орехи пекан.
