Крем из вареной сгущенки и сливок: рецепты приготовления

Крем из вареной сгущенки и сливок – это нежнейшая прослойка с приятным вкусом для тортов и наполнитель для эклеров и других кондитерских изделий. При этом он отлично сохраняет объем, но форму держит хуже. Конечно, он не будет белоснежным, его цвет получится карамельным. Есть у него и недостатки - он очень калорийный.

О креме из сгущенки

Для приготовления кремов используют как обычную сгущенку, так и вареную. Преимущества второй – в ее густоте, с ней крем получается более плотным. С обычной сгущенкой крем жидковат, поэтому может потребоваться добавление загустителя. Сделать крем более густым и стойким поможет крахмал.

Еще одно достоинство крема из вареной сгущенки и сливок – он готовится очень легко и быстро. Для самого простого рецепта потребуется всего два ингредиента – сгущенка и сливки.

Крем считается универсальным. Его можно использовать для промазывания бисквитных, медовых и слоеных коржей, наполнять трубочки, орешки, эклеры, корзиночки, и даже блинчики.

Несколько хитростей

Ингредиенты для крема – вареная сгущенка и сливки – должны иметь одинаковую температуру, чтобы продукт не расслоился. Перед взбиванием они должны находиться в холодильнике (не в морозильнике) не менее 4 часов, лучше от 6 до 12. Если на кухне жарко, емкость в которой будет сбиваться крем, нужно поставить в посуду со льдом.

Сливки нужно выбирать самые жирные – 33%.

Для усиления вкуса в крем можно добавлять коньяк, ром, ванилин, эссенции, а также какао, кусочки сухофруктов и орехи.

Если масса расслоилась, можно попробовать исправить ситуацию нагреванием ее на водяной бане или в микроволновке и дальнейшим тщательным перемешиванием.

Сливки перед соединением со сгущенкой предварительно нужно взбить, так крем получится более воздушным.

А теперь несколько рецептов и фото крема из вареной сгущенки и сливок.

Самый простой рецепт

Многие хозяйки выбирают вариант со сливками вместо популярного из сгущенки и сливочного масла. Последний довольно тяжелый и хуже пропитывает коржи. На сливках – более легкий и воздушный.

Для приготовления такого крема потребуется всего два продукта:

• 200 г вареного сгущенного молока;
• 400 г сливок для взбивания.

Сливки можно взять магазинные или домашние. Они обязательно должны быть жирными, натуральными (без растительных жиров) и свежими. Жирность – не менее 30%. Продукты необходимо держать в холодильнике перед приготовлением. В противном случае процесс будет затяжным, а результат не порадует. Если сливки недостаточно жирные, придется добавить загуститель.

Количество ингредиентов можно менять в зависимости от вкусовых предпочтений.

Этапы приготовления из домашних сливок:

1. Выложить в миску сливки и вареную сгущенку. Миксером на низкой скорости перемешать до однородного состояния.
2. Затем добавить скорость и сбивать до густого состояния. Готовый крем должен быть плотным, со следами от венчика.

Крем из магазинных сливок и вареного сгущенного молока сбивается немного иначе:

1. В миску выложить сливки и взбить на средней скорости до стойких пиков. Нельзя взбивать слишком долго, иначе получится сливочное масло.
2. Добавлять в миску со взбитыми сливками понемногу холодной вареной сгущенки и на низкой скорости перемешивать миксером.

Можно сбить крем немного по-другому:

1. Вареную сгущенку выложить в отдельную емкость.
2. Как и в предыдущем случае, сначала на средней скорости сбить сливки до твердых пиков.
3. Выложить в миску со сгущенкой треть сбитых сливок и перемешать на медленной скорости.
4. Переложить смесь сгущенки и сливок в емкость со взбитыми сливками и перемешать с помощью миксера до однородного состояния.

Крем считается готовым, когда он сохраняет форму венчика.

В крем из вареной сгущенки можно добавить измельченные сухофрукты (курагу, чернослив) и орешки.

Карамельный

Этот рецепт пригодится в том случае, если нужен крем, хорошо держащий форму. Для него потребуется проварить сгущенку до цвета ирисок.

Необходимые ингредиенты:

• 10 столовых ложек вареной сгущенки;
• 10 столовых ложек густых жирных сливок;
• столовую ложку крахмала;
• половину чайной ложки ванилина.

Этапы приготовления:

1. В кухонном комбайне или блендере взбивать сливки на средней скорости, чтобы они были похожи на пушистое облако.
2. Поставить маленькую скорость, выложить сгущенку, высыпать ванилин и перемешать.
3. Добавить крахмал, включить среднюю скорость, взбивать, пока масса не увеличится в объеме в несколько раз.
4. Убрать готовый крем в холодильник на полчаса, чтобы он стал твердым и эластичным.

Он идеально подойдет для шоколадных и медовых тортов, ванильных изделий, эклеров.

С коньяком

В этот рецепт крема из вареной сгущенки и сливок входит сливочное масло, поэтому продукт получается очень жирным и калорийным, а значит, подойдет не всем.

Благодаря коньяку этот сливочный крем приобретает благородный вкус.

Продукты:

• 400 мл сливок;
• 400 г вареной сгущенки;
• 50 мл коньяка;
• 200 г сливочного масла;
• 30 г ванилина.

Этапы приготовления:

1. Разделить сгущенное молоко на две одинаковые части.
2. Одну часть соединить со сливками и взбить до плотного состояния.
3. Другую часть взбить со сливочным маслом.
4. Соединить эти две части, влить коньяк, добавить ванилин и перемешать.

Этот крем из вареной сгущенки со сливками хорошо подойдет для песочных корзиночек, кексов, заварных трубочек, капкейков, а также для промазывания тортов.

С яйцами и молоком

Этот крем хорошо подойдет для промазывания торта «Наполеон».

Продукты:

• два желтка;
• 300 г вареной сгущенки;
• 600 мл жирных сливок;
• 450 мл молока;
• 75 г сахарной пудры;
• 65 г крахмала.

Этапы приготовления:

1. Взбить яйца с крахмалом и сахарной пудрой.
2. Чуть-чуть разогреть молоко, влить третью часть в яичную смесь и быстро перемешать.
3. Получившуюся смесь соединить с оставшимся молоком, поставить на маленький огонь и варить до загустения.
4. Когда масса остынет, сбить ее с охлажденной вареной сгущенкой.
5. Сливки взбить до получения стойких пиков, затем соединить с ранее приготовленной заготовкой для крема.

Заключение

Теперь вы знаете, как сделать крем из вареной сгущенки и сливок. Если соблюдать правила, описанные в статье, сложностей со взбиванием не будет. Если нужен менее сладкий крем, количество сгущенки можно немного убавить. Помогут приготовить пошагово крем из вареной сгущенки и сливок рецепты, представленные в статье.