Назначением любого соуса является дополнение основного блюда, помогающее подчеркнуть его достоинства и скрыть недостатки. Самым простым и незамысловатым кулинарным творением – вкусной подливой – можно любое яство превратить в уникальный и неповторимый кулинарный шедевр. Известно, что для праздничного застолья хозяйки обычно готовят свой фирменный самый вкусный соус. Нередко это блюдо становится незаменимым дополнением и к обыкновенному семейному обеду.
На сегодняшний день кулинарами придумано такое огромное количество всевозможных соусов, что кажется, их число уже превышает количество угощений, своеобразие которых они предназначены оттенять. Базиликовый песто, луковый субиз, молочный бешамель, томатный сацебели, брусничный камберленд, сливовый ткемали… И бесполезно спорить, какой из соусов самый вкусный. В каждом из деликатесов своя изюминка, снискавшая для многих из них не только горячее расположение изощренных гурманов, но и широкую популярность во всем мире. В статье представлены рецепты самых вкусных соусов, известных в современной кулинарии.
Что такое соус?
Соус - жидкая приправа, которую подают к основному блюду (в переводе с французского – подлива). Это яство известно с незапамятных времен, упоминание о первых из них встречается в античной гастрономической литературе. Любой из соусов готовится на основе мясного, рыбного, овощного или грибного бульона, молока, сливок или сметаны, а также наполнителя – овощей, ягод, яичных желтков, пахучих трав и пряностей. По консистенции различаются подливы густые и жидкие. В них добавляют также сыр, вино, орехи (толченые), мед. Для загущения в них используется мука и крахмал (картофельный или кукурузный).
Самые вкусные соусы мира
К категории самых вкусных и знаменитых подлив, получивших мировую популярность, относятся:
- Бешамель (Франция).
- Песто (Италия).
- Брусничный соус (Швеция).
- Тартар (Франция).
- Грибной соус (Россия).
- Ткемали (Грузия).
- Цацики (Греция).
- Голландский соус (Франция).
- Гуакамоле (Мексика).
- Чатни (Индия).
Далее представляем несколько наиболее популярных в мире рецептов самых вкусных соусов.
Бешамель (Франция)
Известно множество вариантов этой знаменитой подливы. Ее готовят для дополнения вкуса рыбы, морепродуктов, мяса, овощей, лазаньи, мусаки. Многие во Франции считают бешамель, славящийся простотой ингредиентов, легкостью приготовления и благородным происхождением, самым вкусным соусом. Для его создания используют:
- сливочное масло - 30 г;
- муку (2 ст. ложки);
- молоко (600 мл);
- соль (по вкусу);
- орех (мускатный);
- при желании – перец (белый или черный).
Как приготовить?
Во вместительном сотейнике на малом огне растапливают масло. Добавляют муку, хорошо размешивают (должна получиться однородная смесь), и жарят при непрерывном помешивании около 2-3 минут. Мука в результате обжаривания должна только немного подрумяниться и приобрести кремовый оттенок (не золотистый!). Затем в состав медленно вливают молоко (непременно следует продолжать помешивать, чтобы избежать образования комочков), дают закипеть, убавляют огонь и варят до загустения в течение получаса. В конце солят. Готовый соус процеживают в чистую емкость, при желании добавляют белый перец и мускатный орех.
Песто (Италия)
Преимуществом одного из самых вкусных соусов Италии является его простота. Для его приготовления не нужно ничего варить или жарить, достаточно ингредиенты смешать и перетереть. Песто, приготовленный с вялеными помидорами, является прекрасной альтернативой томатной подливе для пиццы, идеальным дополнением к овощам, приготовленным на гриле или запеченным в духовке. Вместо кедровых орешков в это блюдо можно добавлять миндаль, грецкие орехи, фундук, семечки тыквы. Сыры также можно использовать различных сортов. В некоторых рецептах рекомендуется добавление мяты, сельдерея, овечьего сыра, тархуна, кинзы, а в России базилик заменяют черемшой. Эту подливу едят с гренками, пастой, спагетти, лазаньей, рисом, картофельным пюре, мясными и рыбными блюдами.
Состав и особенности приготовления
Для приготовления подливы используют:
- оливковое масло холодного отжима - 100 мл;
- зеленый базилик - 1 пучок;
- чеснок - два зубчика;
- пармезан - 50 грамм;
- кедровые орешки - 50 грамм;
- сок 0,5 лимона.
Базилик промывают, обсушивают и измельчают. Чеснок мелко нарезают, сыр трут на терке. Сыр смешивают с базиликом и чесноком и растирают в ступке. Для приготовления песто можно использовать также блендер или кухонный комбайн, но знатоки рекомендуют делать все вручную, при помощи старой доброй ступки и деревянного пестика, чтобы соус напитался теплом человеческих рук. Далее, продолжая растирать продукты, постепенно добавляют оливковое масло, сок лимона и соль.
Камберленд - шведский брусничный соус
Это блюдо отличается высоким содержанием витаминов, простотой и легкостью приготовления, а также удачным сочетанием составляющих его компонентов. Кисло-сладкий вкус этой подливы гармонично сочетается с блюдами из красного мяса, дикой утки и оленины. В него иногда добавляют повидло из брусники, сок апельсина или лимона, коньяк, а также приправы: английскую горчицу (сухую), кайенский перец и имбирь. С камберлендом едят различные запеканки, блюда из птицы и мяса.
Ингредиенты и технология
Для приготовления понадобятся:
- Свежая брусника - 500 г.
- Вода - 1 л.
- Портвейн или другое красное вино - 100 мл.
- Крахмал - 10 г.
- Сахар - 200 г.
- По вкусу - корица.
Бруснику моют и заливают водой. Дают закипеть, после чего отвар сливают, а ягоды перетирают через сито или измельчают в блендере, чтобы консистенция подливы получилась как можно более однородной.
Бруснику (перетертую) добавляют к смеси сахара, вина, корицы, разбавляют небольшим количеством отвара и варят в течение 5 минут. В оставшейся части отвара размешивают крахмал, вливают его в ягодное пюре, дают закипеть и снимают с плиты.
Самый вкусный грибной соус (Россия)
Поскольку грибной соус может использоваться с любыми блюдами, его называют универсальным. Можно приготовить из множества существующих рецептов самый вкусный грибной соус (из грибов как свежих, так и заготовленных впрок), в котором, помимо приятного вкуса и соблазнительного аромата, есть и другие преимущества: в нем сравнительно немного калорий и он полезен для организма, поэтому подходит для тех, кто придерживается диеты.
Самым вкусным соус получится, если его приготовить из свежих боровиков. Однако такая возможность бывает не всегда. Поэтому в следующем рецепте мы расскажем о том, как приготовить подливу из сушеных боровиков.
Ингредиенты рецептуры
Это блюдо прекрасно дополняет гречку, картофель, макароны, рис, мясо и овощи. Для приготовления используют:
- Сушеные боровики (белые грибы) - 70 грамм.
- Одну луковицу.
- Воду - 700 мл.
- Чеснок - 2 зубчика.
- Просеянную муку - 2 столовые ложки.
- Растительное масло (рафинированное) - 40 грамм.
- Сметану (можно домашние сливки) - 150 мл.
- Масло (сливочное) - 55 грамм.
- По вкусу - соль и перец.
Особенности приготовления
Самый вкусный грибной соус из сушеных грибов готовят так:
- Боровики промывают и замачивают на 30-40 минут в стакане кипяченой воды (теплой). Затем грибы достают, шинкуют, а использованную жидкость соединяют с оставшейся водой. Далее боровики ставят вариться.
- Измельченные лук и чеснок обжаривают на растительном масле до появления легкой румяности, затем добавляют масло (сливочное). После того как оно растопится, небольшими порциями добавляют муку и жарят при постоянном помешивании до появления золотистого цвета.
- Примерно через 30-35 минут кастрюлю снимают с огня и грибной бульон слегка остужают. Теплый отвар небольшими частями вливают в сотейник с мукой (поджаренной): вначале 100 мл, хорошо размешивают, затем добавляют остальную жидкость. Варят в течение 7-8 минут, солят, добавляют сметану, дают соусу закипеть и проваривают еще около 1-2 минут.
Для разнообразия в подливу добавляют рубленую петрушку (вместе со сметаной), паприку, мускатный орех.
Соус из сушеных грибов - классический рецепт. Ингредиенты и описание технологии
В составе:
- 50–100 грамм сушеных белых грибов.
- 0,2 кг репчатого лука.
- 0,75 л воды.
- 100 грамм масла (сливочного).
- 40 грамм муки (пшеничной).
- Специи и соль – по вкусу.
Действуют так:
- Грибы моют, заливают двумя стаканами воды (профильтрованной) и оставляют на ночь. Перекладывают в кастрюлю вместе с водой и ставят на огонь. Варят грибы, время от времени помешивая, на слабом огне в течение 20–30 минут.
- За 10 минут до окончания готовки добавляют специи и соль. Грибы вынимают шумовкой. Слегка остужают, измельчают ножом.
- Лук очищают и измельчают при помощи ножа. Обжаривают его до состояния мягкости в масле (сливочном).
- На чистой сковороде обжаривают муку, вливают один стакан бульона (при этом следует постоянно взбивать муку при помощи венчика). При необходимости бульон предварительно можно разбавить теплой водой (кипяченой).
- Соус варят в течение 5 минут до загустения. Добавляют в соус грибы и лук, перемешивают. Готовят еще около 5 минут.
Этот соус можно использовать с любыми блюдами. Нередко хозяйки обогащают его вкус добавлением зелени, чеснока, сливок и т. п.
Соус из замороженных грибов и сметаны
В любой сезон можно сделать грибной соус из замороженных грибов (самый вкусный готовят из лесных и шампиньонов). В составе данной рецептуры:
- 0,3 кг замороженных грибов;
- 2 яйца куриных (желтки);
- 100 мл бульона грибного;
- 20 грамм муки пшеничной;
- 150 мл сметаны;
- 40 г сливочного масла;
- 2–3 мл лимонного сока;
- по вкусу - перец (черный молотый), соль.
Описание способа приготовления
Действуют так:
- Грибы размораживают и обсушивают их салфетками. Растапливают масло (сливочное) и обжаривают в нем грибы (до состояния легкой румяности).
- Затем на сухой сковороде поджаривают муку до появления карамельного цвета.
- Далее, взбивая венчиком, к муке вливают бульон. При этом важно следить за тем, чтобы в получившейся массе не образовывались комочки. Если все же они образовались, соус протирают через сито или взбивают при помощи блендера. Затем грибы заливают соусом и тушат, постоянно помешивая, в продолжение нескольких минут.
- Яйца моют, отделяют белки от желтков. Желтки взбивают венчиком и смешивают со сметаной, добавляют соль, специи и сок лимона. Этой массой заливают грибы, перемешивают, тушат на малом огне в продолжение 5 минут. Чтобы желтки не сварились, соус можно прогревать на водяной бане.
Горячий соус переливают в соусник. Подают блюдо как в горячем виде, так и остывшим.
Готовим соус из грибов (замороженных) со сливками
Этой ароматной и нежной подливой можно облагородить вкус любого из блюд. В составе самого вкусного сливочного соуса:
- 0,5 кг замороженных грибов (лучше белых);
- 0,5 л жирных сливок;
- 0,3 кг репчатого лука;
- 100 г свежего укропа;
- 40 г сливочного масла;
- по вкусу – перец и соль.
Готовят так:
- Грибы (замороженные) складывают в дуршлаг и промывают под проточной холодной водой. Дают воде стечь. После того как грибы разморозятся, их следует порезать на небольшие кусочки.
- Очищают и измельчают лук.
- Укроп рубят ножом.
- Растапливают масло и на медленном огне обжаривают в нем лук до тех пор, пока он не достигнет мягкости и полупрозрачности.
- Добавляют грибы, жарят в течение 5 минут. Заливают сливками. Тушат грибы в сливках с луком в течение 10–15 минут. За несколько минут до окончания процесса добавляют перец, соль и укроп (измельченный).
Соус подают как самостоятельное блюдо или используют как подливу.
Мясной соус
Ароматную и густую мясную подливу готовят для дополнения многих овощных блюд и спагетти. Если это угощение, которое многие считают одним из самых вкусных домашних соусов, уварить посильнее, оно пригодится и в качестве заправки для пиццы. Список продуктов, необходимых для приготовления 6 порций:
- 500 грамм мясного фарша;
- 200 мл мясного бульона;
- 400 грамм протертых помидоров (1 банка);
- 1 столовая ложка муки;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 веточка тимьяна;
- 2 веточки петрушки;
- 3-4 столовые ложки оливкового масла;
- 1 лавровый лист;
- паприка, молотый перец (кайенский, душистый, черный);
- соль.
На приготовление уходит около полутора часов.
Как готовить соус
Действуют так:
- Лук и чеснок чистят и измельчают. Затем лук обжаривают на среднем огне в глубокой сковороде при постоянном помешивании в течение 10 минут, пока он не станет золотистым. Далее его присыпают мукой и перемешивают.
- Затем измельчают всю зелень. В сковороду добавляют томаты (протертые), мясной бульон (горячий), чеснок и зелень (измельченные), лавровый лист, по вкусу – специи. Готовят на среднем огне при периодическом помешивании в течение 20 минут.
- Увеличивают огонь, добавляют фарш и готовят, разминая комки при помощи вилки. Мясные кусочки должны быть очень маленькими, но сока при готовке из каждого из них должно вытечь как можно меньше.
- Сковороду закрывают крышкой и готовят на самом маленьком огне в течение получаса.
Подливу подают к столу горячей.
Совет: для данного соуса используют любой фарш, но самым вкусным получается блюдо, приготовленное из ассорти бараньего и говяжьего измельченного мяса средней жирности.
