Семга – представительница рода лососей, является типичной рыбой семейства лососевых. Ее широко применяют для приготовления домашних блюд, а также для блюд высокой кухни. Легкое, очень вкусное мясо придется по вкусу любому рыбному гурману. Обычно в ресторанах закупают рыбу целиком, а потом разделывают на стейки, так выходит качественнее и дешевле. Тоже мы советуем и умелым домохозяйкам, которые хотят побаловать своих домочадцев вкусной и полезной едой. Однако прежде чем начать приготовление рыбы, ее стоит разобрать.
Если вы не знаете, как правильно разделать семгу, эта статья именно для вас.
- Естественно первым этапом является первичная обработка рыбы. Она заключается в очистке от чешуи. Как и любую другую рыбу, чешую снимают острым ножом в направлении от хвоста к голове. После хорошо промывают и проверяют наличие незамеченных чешуек. Это весьма важный этап, от которого во многом зависят вкусовые качества приготовленной рыбы.
- Далее разрезаем брюшко. Сделать это надо одним плавным движением от подхвостового плавника до основания головы рыбы.
- На следующем этапе вычищаем внутренности рыбы. Если вы ранее чистили другие сорта рыб, у вас не возникнет каких-либо сложностей. Особое внимание обратите на икру (если она имеется). Постарайтесь аккуратно убрать ее, т.к. она может пригодиться в дальнейшем для приготовления разнообразных и очень вкусных блюд. Не забудьте удалить пленку, которая покрывает брюшную полость. Если она останется или не до конца удалится, то вкус готового блюда будет иметь горечь.
- Промываем и приступаем к удалению головы. После срезаем плавники, а также хвост. Для упрощения надрежьте мякоть, тогда плавник легко вытащить.
- Завершающим этапом станет нарезание тушки на порционные куски или отдельные стейки.
Очищенную рыбу можно использовать для приготовления рыбных блюд. А можно засолить, правда, многие не хотят этим заниматься т.к. не знают, как правильно засолить семгу. Для начала разберемся с филе, точнее сделаем из порционных кусков отдельные стейки.
Для приготовления 2 филе разрежем кусок на 2части, причем позвоночник остается с одной из полученных сторон. При помощи специального ножа тонким слоем срезаем кости вместе с прослойкой мяса. Эту процедуру проделываем и для хребта и для ребер. Обязательное условие для верного исполнения – тонкий, гибкий и очень острый нож. Также срезаем все лишнее с основания брюшка, а со спинки лишнюю жировую полоску. Легким движением руки срезаем кожицу, следите, чтобы та самая рыбья шкура осталась неповрежденной. Вот так у нас получилось 2 филейные части.
Теперь узнаем, как правильно засолить семгу. Предлагаем несколько простых рецептов, для желающих приготовить малосольную рыбку в домашних условиях.
- Можно просолить рыбу крупной солью, используйте морскую или обычную на свое усмотрение. Оставляем на 1,5-2 часика. После быстро смываем, заметьте не моем, а именно смываем, немного перчим, добавляем пряности по желанию и можно подавать к столу. Как видите, правильно засолить семгу не составляет особого труда.
- Предлагаем еще один рецепт приготовления. Если вы еще не уверены в своих кулинарных способностях и не знаете точно, как правильно засолить семгу, воспользуйтесь ниже предложенным способом. Для приготовления возьмите кусок рыбы поближе к голове, чтобы пожирнее было. Если хотите более постное мясо, берите возле хвоста. Натираем этот кусок солью, можно мелкой или крупной, нет разницы. Главное сколько рыба впитает и чуть присыпать сверху. Мясо обвернуть хлопчатобумажной тканью, положить в пакет из целлофана. На сутки оставить в кухне или другом помещении с комнатной температурой. На следующий день проделать ту же процедуру и оставить еще на сутки. Готовую малосольную рыбку можно сохранять в холодном месте.
Вот несложные рецепты как правильно засолить семгу. Творите свои кулинарные произведения вместе с нами. Делитесь своими знаниями о том, как правильно солить семгу, со своими близкими и друзьями.
