Праздничная кухня немыслима без соуса майонез. Традиционные «Оливье» и «Сельдь под шубой», запеченное мясо и рыба, салаты из свежих сезонных овощей и даже модные суши – большинство современных блюд, популярных в нашей стране, содержат его в своем составе. Конечно, проще всего пойти и купить этот соус. Благо, производители предлагают огромный выбор сортов и фасовок: от бюджетных целлофановых паков до дорогих видов в стеклянных банках всех размеров. Но… Кого-то останавливает высокая жирность, кому-то претит наличие всевозможных Е-компонентов и модифицированного крахмала в составе.
Домашний майонез – основные виды и их особенности
Вопросом о том, как сделать майонез дома, задаются многие хозяйки. А кто-то уже давно перешел на соус собственного производства, нашел любимый рецепт, узнал некоторые хитрости. Вариантов на самом деле множество. Есть более трудоемкие, а есть совсем простые. Но все-таки основное их различие состоит в выборе эмульгирующего компонента, или, попросту говоря, основного ингредиента. В этой роли может выступать яйцо, молоко или крахмал.
Яичный майонез – классический соус.
При приготовлении в него можно добавить горчицу. Тогда получится классический «Провансаль». Он имеет густую однородную структуру, выразительный желтоватый цвет и насыщенный вкус. Использовать его можно для предварительного маринования мяса и рыбы, для смазки стейков перед запеканием, добавлять в любые салаты, подавать с омлетом, солеными запеканками.
На его основе можно приготовить множество соусов, стоит лишь добавить некоторые специи, приправы, овощи. Дополнив его мелко нарубленным соленым огурцом и зеленым луком, можно получить вариант тартар-соуса. А если выдавить в него чеснок и присыпать укропом и петрушкой, получится прекрасный «Деревенский соус», который можно подать к печеному картофелю, жареному мясу, пирогам.
Как сделать майонез дома? В пол-литровую банку налить 250 г масла, разбить одно яйцо, добавить по половине чайной ложечки соли, сахара, лимонного сока и горчицы. Накрыть чашей блендера, взбивать одну минуту. Готово!
Молочный майонез – легкий и нежный.
Его вкус ближе к белому, а консистенция не такая густая, как у яичного. Вкус у молочного майонеза нейтральный. Поэтому он хорошо подойдет к тем блюдам, где требуется подчеркнуть вкус основного ингредиента, а не перебить его. Можно использовать его для блюд восточной кухни, добавлять в супы.
Как сделать майонез блендером? В банку вылить стакан масла и половину стакана холодного молока. Добавить соль и сахар, аккуратно вылить неполную чайную ложку уксуса, так, чтобы он попал в масло, а не в молоко. Погрузить блендер и взбить на высоких оборотах в течение одной-полутора минут.
Крахмальный майонез – для диеты и поста
Подойдет для тех, кто сидит на диете или придерживается поста. Обладает низкой жирностью и калорийностью, не содержит продуктов животного происхождения. Вкус выражен не ярко, консистенция средняя. А вот цвет его оставляет желать лучшего. Крахмал придает ему серый оттенок. Поэтому лучше всего добавлять такой соус в яркие салаты.
Еще несколько слов о том, как сделать майонез самому. 2 полных столовые ложки картофельного крахмала запарить теплой водой. Поставить на средний огонь, загустить. Посолить и добавить сахар (по половине чайной ложки). Взбивать венчиком, постепенно добавляя 1 стакан масла.
Итак, как сделать майонез дома, чтобы все получилось? Несложные секреты
1. Использовать только рафинированное масло. Подойдет и оливковое.
2. Продукты должны быть охлажденными
3. Яйца и молоко должны быть свежими, их качество не должно вызывать сомнений.
