Сырые яйца - популярный продукт питания, который многие употребляют ежедневно. Но так ли безопасны сырые яйца и приносят ли они только пользу? Давайте разберемся во всех нюансах и выясним, когда сырые яйца полезны, а когда опасны. Узнаем о правилах употребления сырых яиц и их влиянии на здоровье.
Состав и пищевая ценность сырых яиц
Яйцо состоит из белка, желтка и скорлупы. В белке содержится в основном белок, а также вода и минеральные вещества. Желток богат жирами, белками и витаминами.
Сырые яйца являются источником качественного животного белка, который содержит все незаменимые аминокислоты и хорошо усваивается организмом. В 100 г яйца содержится 13 г белка.
Кроме того, сырые яйца богаты витаминами:
- витамин А (в желтке);
- витамины группы В (В1, В2, В5, В12);
- витамин D (в желтке);
- витамин E (в желтке).
Из минералов в сырых яйцах содержатся:
- кальций
- фосфор
- железо
- йод
- цинк
- медь
Сравнение куриных и перепелиных яиц
По пищевой ценности куриные и перепелиные яйца очень схожи. Оба продукта богаты белками, витаминами и микроэлементами. Однако в перепелином яйце содержится больше витаминов А, группы В, а также магния, железа и йода.
Перепелиные яйца намного ценнее в плане содержания микроэлементов и витаминов, чем куриные, — говорит диетолог Надежда Зубарева.
Таким образом, употребление сырых перепелиных яиц позволяет получить больше полезных веществ.
Однако сырые куриные яйца также обладают высокой пищевой ценностью и являются отличным источником белка, жиров, витаминов и минералов.
Риски употребления сырых яиц
Несмотря на полезные свойства, сырые яйца несут и определенные риски для здоровья, о которых нужно знать.
Опасность сальмонеллеза
Одна из главных опасностей, связанных с употреблением сырых яиц - это риск заражения сальмонеллезом. Сальмонеллы - это патогенные бактерии, которые могут находиться внутри яйца.
При употреблении зараженного яйца в сыром виде сальмонеллы попадают в организм и вызывают такие симптомы, как:
- диарея;
- тошнота;
- рвота;
- боли в животе;
- повышенная температура.
Сальмонеллез опасен осложнениями, к которым относятся поражение суставов, почек, сердца. По данным Роспотребнадзора, ежегодно в России регистрируется около 90 тысяч случаев сальмонеллеза.
Для предотвращения заражения рекомендуется тщательно мыть яйца перед использованием и обязательно подвергать термической обработке, например варить не менее 10 минут.
Другие инфекции
Кроме сальмонеллеза, сырые яйца могут содержать другие опасные инфекции:
- Кампилобактериоз;
- Листериоз;
- Иерсиниоз;
- Вирус птичьего гриппа H5N1.
Эти заболевания также передаются через яйцо и опасны для человека. Они могут вызвать тяжелые поражения желудочно-кишечного тракта, печени, мозга.
Аллергические реакции
Яйцо относится к продуктам, наиболее часто вызывающим аллергические реакции. Особенно сильным аллергеном является белок сырых яиц.
При аллергии употребление сырых яиц может вызвать такие симптомы:
- крапивница;
- отеки;
- зуд кожи;
- насморк;
- заложенность носа;
- чихание;
- затрудненное дыхание.
В тяжелых случаях возможен анафилактический шок, который угрожает жизни.
Людям с аллергией на яйца категорически противопоказано употреблять яйца и продукты из них в сыром виде.
Повышение уровня холестерина
Яичные желтки содержат большое количество холестерина - около 370 мг на 100 г продукта. Регулярное употребление сырых желтков может привести к повышению уровня холестерина в крови.
Это нежелательно для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями и склонных к атеросклерозу. Им рекомендуется ограничить потребление яичных желтков до 2-3 штук в неделю.
Плохая усвояемость
Сырые яйца хуже усваиваются организмом по сравнению с термически обработанными. Из сырых яиц усваивается только около 50% белка, тогда как из вареных - 90%.
Кроме того, в сырых яйцах содержится авидин, который связывает витамин В7 и препятствует его усвоению. При варке авидин разрушается.
Таким образом, употребление сырых яиц в больших количествах снижает полезные свойства продукта.
Риск отравления продуктами разложения
Если яйца несвежие, в них могут накапливаться токсичные продукты разложения. Это происходит при нарушении условий хранения и истечении сроков годности.
Употребление испорченных яиц чревато тяжелым отравлением с такими симптомами как:
- тошнота;
- рвота;
- спазмы;
- диарея;
- головная боль;
- головокружение;
- общая слабость.
Поэтому перед употреблением важно убедиться в свежести яиц по сроку годности, внешнему виду и запаху.
Советы по выбору свежих яиц
Чтобы снизить риски, связанные с употреблением сырых яиц, при покупке обращайте внимание на такие моменты:
- Срок годности. Покупайте яйца с максимально длительным сроком.
- Целостность скорлупы. Избегайте яиц с трещинами.
- Цвет желтка. Он должен быть ярко-оранжевым, не бледным.
- Прозрачность белка. Белок должен быть прозрачным, без посторонних включений.
- Запах. Яйцо не должно иметь постороннего запаха.
Лучше отдавать предпочтение фермерским или деревенским яйцам, а не из супермаркета.
Кому можно употреблять сырые яйца
Несмотря на имеющиеся риски, для некоторых категорий людей употребление сырых яиц в ограниченных количествах допустимо.
Рекомендации для здоровых взрослых
Взрослым людям с крепким иммунитетом и отсутствием хронических заболеваний можно употреблять сырые яйца в разумных количествах - не чаще 2-4 яиц в неделю.
Главное - учитывать индивидуальные особенности организма и соблюдать меры предосторожности при выборе и хранении яиц.
Здоровым взрослым с крепкой иммунной системой в умеренных количествах можно употреблять сырые яйца, - считает диетолог Наталья Голушко.
Ограниченное употребление спортсменами
Некоторые спортсмены практикуют прием сырых яиц как источника качественного протеина.
Однако здесь важно соблюдать меру - не более 1-2 яиц 2-3 раза в неделю. При этом нужно обращать особое внимание на свежесть продукта.
Также следует комбинировать сырые и термически обработанные яйца, чтобы снизить риски и лучше усвоить питательные вещества.
Противопоказания для некоторых категорий
Сырые яйца противопоказаны:
- Детям;
- Беременным и кормящим женщинам;
- Пожилым людям;
- Людям с ослабленным иммунитетом;
- Людям с заболеваниями ЖКТ.
Для этих категорий употребление сырых яиц может быть опасно из-за риска инфекций и отравлений. Лучше употреблять яйца только после термической обработки.
Варианты для людей с аллергией на куриные яйца
Людям с диагностированной аллергией на белок куриного яйца можно попробовать:
- Перепелиные яйца;
- Яйца других птиц (цесарка, индейка);
- Пастеризованные куриные яйца.
Однако перед употреблением обязательно проконсультируйтесь с врачом-аллергологом!
Правила безопасного употребления сырых яиц
Чтобы свести к минимуму риски, связанные с употреблением сырых яиц, необходимо соблюдать некоторые правила.
Рекомендуемое количество
В среднем взрослому здоровому человеку можно употреблять:
- 1-2 сырых яйца 2-3 раза в неделю;
- Не более 4 яиц в неделю.
Этого достаточно, чтобы получить пользу от сырых яиц при минимальном риске.
Выбор свежих яиц
При выборе яиц для употребления в сыром виде обращайте внимание на:
- Срок годности;
- Целостность скорлупы;
- Чистоту и отсутствие загрязнений;
- Цвет желтка и белка;
- Запах.
Отдавайте предпочтение свежим фермерским или деревенским яйцам.
Правила хранения
Храните яйца:
- В холодильнике при температуре от +2 до +6°C;
- В нижней части холодильника;
- Не более 7-10 дней;
- Острым концом вниз.
Правильное хранение яиц - залог их свежести и безопасности.
Термическая обработка перед употреблением
Даже при употреблении яиц в сыром виде рекомендуется предварительно:
- Тщательно вымыть скорлупу с мылом;
- Обработать яйцо кипяченой водой;
- Подержать яйцо в кипящей воде 3-5 минут.
Это позволит уничтожить большую часть микробов на скорлупе и снизить риск инфекций.
Гигиена и меры предосторожности
Соблюдайте следующие меры гигиены при контакте с сырыми яйцами:
- Тщательно мойте руки;
- Разбивайте яйца в отдельную посуду;
- Используйте для этого отдельные приборы;
- Храните отдельно от других продуктов;
- Утилизируйте скорлупу в отдельный мусор.
Это позволит избежать перекрестного инфицирования.
Действия при подозрении на отравление
Если после употребления сырых яиц появились подозрительные симптомы, необходимо:
- Немедленно обратиться к врачу;
- Сдать анализы на сальмонеллез и другие инфекции;
- Пить больше жидкости;
- Соблюдать диету;
- Принимать препараты по назначению врача.
Своевременное обращение к врачу при подозрении на отравление - залог скорейшего выздоровления.
