Статья

Макароны, фаршированные по-итальянски

Автор

Прищепова Яна

История фаршированных макарон началась уже давно. Так, например, знаменитый итальянский поэт и писатель, Джованни Боккаччо, уже в XIII веке упоминал в своем бессмертном произведении «Декамерон» один из видов фаршированных макарон – равиоли. И так как родиной пасты неизменно считается Италия, то практически каждый регион этой страны имеет свой эксклюзивный и неповторимый рецепт фаршированных макарон. К примеру, региону Лигурия характеры равиоли и панзотти, региону Эмилия-Романья – тортеллони и капелетти, в то время как региону Пьемонт – агнеолотти.

Фаршем для макарон могут служить как начинки из мяса, рыбы или овощей, так и сладкие начинки, приготовленные из творога или фруктов. Словом, то как фаршировать макароны – дело вкуса и предпочтения каждого гурмана в отдельности. В зависимости от того, из чего состоит начинка для макарон, отличается их название. Таким образом, различаются по своему внешнему виду и начинке следующие макароны:

  • Равиоли. По вкусу напоминают пельмени, хотя они квадратной формы. Изначально, данное блюдо было исключительно вегетарианским, и только позже начали начинять данные макароны мясом. Чаще равиоли начиняют мясом, сыром или шпинатом.
  • Тортеллини – это макароны, фаршированные мясом или сыром, напоминающие небольшие по размеру пельмени.
  • Тортеллони – те же макароны тортеллини, только которые порядком больше по размеру.
  • Каннеллони – это большие макароны в виде цилиндра. Данные макароны можно фаршировать самыми разными начинками и запекать в духовке.
  • Агнеолотти – это макароны, фаршированные говяжьим фаршем, овощами и рыбой. Обычно агнеолетти квадратной формы с рифлеными краями. Варятся эти макароны в говяжьем бульоне с топленым сливочным маслом.
  • Панзоти – это вид фаршированных макарон треугольной формы.
  • Анолини (тотелли) – макароны в виде полукруга с ровными краями, которые начинены сыром или мясом.

Макароны фаршированные – каннеллони

Каннеллони – это большие цилиндрической формы макароны, которых можно фаршировать самыми разными начинками. Запекаются каннеллони в духовке вместе с соусом бешамель или болоньез. Купить эти макароны можно практически в любом супермаркете, но если же вы не смогли их найти в магазине, можете их сделать из пластов для лазаньи, предварительно лазанью отварив в большом количестве воды до полной готовности.

Простой рецепт, фаршированных макарон мясным фаршем – каннеллони

Ингредиенты, необходимые для приготовления начинки:

  • макароны каннеллони;
  • оливковое масло;
  • 1 кг нежирного говяжьего или свиного фарша;
  • шинкованный репчатый лук;
  • измельченный чеснок;
  • морковь;
  • свежие или маринованные помидоры;
  • щепотка сушеного шалфея;
  • щепотка розмарина;
  • соль, перец;
  • ½ бокала белого сухого вина;
  • сыр;
  • свежая зелень.

Для приготовления соуса бешамель:

  • 100 г сливочного масла;
  • 1 л молока;
  • 4-6 столовых ложки муки.

Обжарить на сковороде чеснок с луком и с морковью, предварительно нарезанной тонкой соломкой. Добавить к овощам мясной фарш. Спустя 2-3 минуты влить немного белого вина и тушить мясо до тех пор, пока вино не испарится. По вкусу добавить приправы и соль. Макароны каннеллони подготовить в соответствие с инструкцией на их упаковке. Начинять макароны приготовленным фаршем с помощью столовой ложки. Затем начиненные макароны выложить на противень и полить обильно соусом бешамель. Выложить кусочки помидоров на макароны и посыпать тертым сыром. Печь макароны, фаршированные мясом и овощами, в заранее разогретой духовке примерно 10-20 минут.

Как приготовить соус бешамель

В кастрюле растопить сливочное масло и влить молоко. Перемешивая добавить муки. Довести соус до кипения. Соус бешамель по своей консистенции должен быть похожим на сметану. Добавить по вкусу приправы с солью.

Комментарии

Самые Популярные Статьи Категории «Блюда из макаронных иделий»