Перед тем как приготовить уху на костре, следует определиться с выбором вида этого блюда. Ведь такой суп, в зависимости от пойманной рыбы, может быть красным, черным, белым или тройным. Таким образом, для белой ухи хорошо подойдет ерш, судак, окунь, сига, сом, язь и налим. Для черной – карась, жерех, красноперка, сазан, карп и голавль. Для красной – нельм, севрюга, осетр, форель и лосось. Для тройной – любые три вида рыбы. Мы же будем готовить белую классическую уху из свежего окуня.
Приготовление ухи на костре: необходимые ингредиенты
- свежая пойманная или приобретенная в магазине рыба (окунь или судак) – полтора килограмма;
- вода очищенная питьевая – два литра;
- луковицы среднего размера – две штуки;
- клубни молодого картофеля – две-три штуки;
- зелень петрушки и укропа – по небольшому пучку;
- лист лавровый – четыре-пять штук;
- морковь свежая большая – одна штука;
- цельные горошки черного перца – десять штук;
- йодированная соль– по личному усмотрению.
Как варить уху на костре: обработка рыбы
Как варить уху на костре: обработка овощей
Две луковицы среднего размера, свежую большую морковь и клубни молодого картофеля следует хорошо промыть, очистить от кожуры, а затем нарезать на довольно-таки большие кусочки. После этого необходимо сполоснуть лавровые листы, зелень петрушки и укропа и также крупно порубить их ножом.
Как варить уху на костре: термическая обработка блюда
Чтобы рыбацкая белая уха получилась вкусной, следует разжечь большой огонь, подвесить над ним чугунный казан, влить туда два литра воды и дождаться ее закипания. После этого в посуду необходимо поочередно выложить обработанный окунь или судак, порезанные клубни картофеля, луковицы и свежую морковь. Далее ингредиенты требуется перемешать, посолить и снова довести до кипения. Затем в бульон следует добавить несколько лавровых листов и горошки черного перца. Казан желательно накрыть крышкой, оставив под ним лишь сильно тлеющие угольки. Таким образом, уха должна томиться (не кипеть) примерно двадцать минут. Далее в рыбный суп необходимо всыпать свежие порезанные листочки петрушки и веточки укропа.
Как варить уху на костре: правильная подача
После того как рыба и все овощи станут мягкими, из супа следует выловить окунь или судак, убрать с них плавники, голову и хвост, а тушку разделить руками на крупные куски. Далее их требуется выложить обратно, а затем снять казан с огня, плотно закрыть его крышкой и настаивать блюдо в течение десяти минут. После этого рыбацкую уху необходимо разложить по тарелочкам и подать отдыхающим вместе с пшеничным (ржаным) хлебом.
