Многие мои соотечественники привыкли считать, что пельмени - чисто русская еда, рецепт которой зародился в Сибири. На самом деле "вареные пирожки" есть в меню очень многих национальных кухонь. Правда, рецепты изготовления немного различаются.
Ингредиенты для начинки
Это удивительное блюдо наверняка понравится всем без исключения. Готовят такие пельмени почти так же, как и наши традиционные: делают бездрожжевое тесто, измельчают ингредиенты для начинки, лепят и варят в кипящей воде.
В данном случае оригинальным является фарш. Для него понадобятся следующие продукты:
- свинина (конечно, можно заменить ее и другим мясом) - 0,5 кг;
- капуста пекинская (отжатая, без сока) - 0,2 кг;
- зеленый лук - 0,1 кг;
- соевый соус - по вкусу;
- сычуаньский перец (можно заменить на привычный черный) - по вкусу;
- соль (для капусты) - щепотку.
Когда все продукты подобраны, можно начинать приготовление теста. Этот процесс длительный, поэтому им надо заняться раньше, чем будет готова начинка.
Тесто для китайских пельменей
Каждая хозяйка выбирает сама - делать ей тесто дома или купить готовое в кулинарии. Но могу с уверенностью утверждать, что пельмени из покупного теста могут развариваться. Собственноручно же изготовленные "с нуля", они будут крепенькими и изумительно вкусными.
Для теста нам надо взять 2 стакана муки, просеять ее через сито в глубокую миску. Затем нужно в банку налить треть стакана теплого молока и 2/3 кипяченой теплой же воды. Туда добавляем чайную ложку соли и перемешиваем, чтобы она растворилась.
Засыпать соль сразу в муку не рекомендуется. Она может плохо раствориться, сбиться в одном месте. А при предварительном растворении этого легко избежать.
Растительное масло тоже лучше добавлять в жидкость. Его достаточно всего столовой ложки. Сюда же разбивают яйца - по желанию. Я обычно беру 1 яйцо и перемешиваю (не взбиваю) с жидкостью.
Понемногу жидкость добавляется в миску с мукой и сразу же вымешивается сначала столовой ложкой, потом руками. Когда тесто перестает прилипать к рукам и на ощупь мягкое, пластичное, можно прекращать его вымешивать. Если оно получилось тугое, можно добавить чуточку теплой воды, если слишком мягкое, растекается на столе - муки.
Готовое тесто отставляют в сторону (но не в холодильник) и накрывают тканью, чтобы оно не засохло.
Подготовка начинки
Мясо пропускают через мясорубку.
Капусту мелко шинкуют ножом, слегка посыпают солью и немного ждут, чтобы она дала сок. После этого ее отжимают руками. Сок в начинке не понадобится.
Зеленый лук тоже крошат ножом очень мелко, но не отжимают.
В емкости смешивают мясной фарш, посыпают его капустой и луком, перцем, добавляют соевый соус.
Можно добавить в фарш 3 зубчика измельченного чеснока, 1 столовую ложку мелко нарубленного имбиря - это на любителя.
Заключительный этап
Можно лепить пельмени. В Китае они бывают разных форм: треугольные, похожие на манты, и пирожкообразные со складочками вдоль линии лепки.
Кто-то предпочитает делать их прямоугольными, в виде конвертиков.
Пельмени можно варить в кипящей воде либо воспользоваться пароваркой (мантоваркой) - кому как больше нравится.
Едят пельмени палочками, обмакивая их в соевый соус, горячими. Можно перед подачей посыпать их измельченным зеленым луком, перцем или подать с хреном, имбирем, кетчупом.
Но если кому-то захочется воспользоваться вилкой или даже есть эти китайские манты руками, никто не станет спорить. Хозяин - барин! Приятного аппетита!
