Позвольте мне представить вам killevipp - сладкое и вкусное лакомство, изобретенное в Швеции. Это шоколадные бомбочки, верхняя часть которых состоит из хрустящего безе и шоколадного крема, а внутри находится сливочная начинка. Я научилась готовить этот десерт во время поездки в Швецию и теперь регулярно балую им свою семью. Этим рецептом я и хочу поделиться со всеми. Хочу также отметить, что лакомство не содержит в составе глютена.
Список ингредиентов
Чтобы приготовить шведские шоколадные бомбочки, вы будете нуждаться в следующем.
Для безе:
- 2 яичных белка;
- 80 г сахара;
- 3 капли уксуса.
Для шоколадного крема:
- 50 г сливочного масла;
- 25 г сахарной пудры;
- 1,5-2 столовые ложки порошка какао.
Для кремовой начинки:
- 150 г густых сливок;
- 1 чайная ложка ванильного сахара.
Для украшения:
- порошок какао;
- шоколадная стружка.
Шаг 1: приготовьте безе
Золотое правило приготовления безе состоит в том, что все ваше оборудование должно быть абсолютно чистым и обезжиренным, иначе будет гораздо сложнее получить плотную и глянцевую пену.
Когда вы отделяете белки от желтков, будьте осторожны, чтобы не уронить желток в белки. Уксус помогает безе держать форму на воздухе - нужно всего несколько капель.
Взбейте уксус и яичные белки миксером до образования мягких пиков, затем добавьте сахар по ложке, взбивая, пока не достигнете жестких пиков. Готовое безе должно быть глянцевым и стабильным.
Шаг 2: сделайте кондитерский шприц
Если у вас уже есть чистый, обезжиренный кондитерский шприц, вы можете пропустить этот шаг.
В остальных случаях возьмите зип-пакет для морозильной камеры и вырежьте маленький уголок острыми ножницами. Если у вас есть кондитерский наконечник диаметром 8 мм, прикрепите его к вырезанному отверстию, но это необязательно.
Наполните этот пакет приготовленной белковой смесью и разогрейте духовку до 125 ºC.
Шаг 3: приготовьте бомбочки из безе
Возьмите противень, покрытый пергаментной бумагой, и, используя пакет с отверстием, сделайте 4 невысоких конуса из безе круговыми движениями. Теперь возьмите ложку и постарайтесь сделать поверхность каждой заготовки гладкой, не нарушая форму. Это не так сложно - просто будьте аккуратнее. Выпекайте безе при 125 ºC на протяжении 60 минут. Они станут твердыми и легкими во время выпекания.
Шаг 4: сделайте отверстия
Снизьте температуру в духовке до 90 ºC, достаньте запеченные бомбочки из безе и выдолбите в них полости ложкой. Будьте очень аккуратными, чтобы не сломать их. Внутренняя часть изделий может быть немного губчатой и легко удаляемой.
Затем переверните заготовки вверх дном и выпекайте еще 60 минут при температуре 90 ºC, пока они не высохнут. Дайте им медленно остыть в выключенной духовке.
Шаг 5: приготовьте шоколадный крем и начинку из взбитых сливок
Взбейте мягкое масло с сахарной пудрой до однородного состояния. Добавьте какао и перемешайте до получения равномерного коричневого цвета.
Отдельно взбейте густые сливки и ванильный сахар до очень плотной консистенции (но не переусердствуйте, иначе вы получите масло).
Шаг 6: заполните бомбочки начинкой и смажьте кремом
Поместите каждую заготовку вверх дном в чашку или бумажную форму для кекса. Если необходимо, закрепите их небольшим количеством крема снизу.
Щедро заполните десерт взбитыми сливками - положите начинку с горкой, чтобы и верхняя половина была заполнена. Накройте начинку второй заготовкой и смажьте сверху толстым слоем шоколадного крема.
Шаг 7: украсьте десерт
Просейте немного какао-порошка на лакомство и украсьте его шоколадной стружкой или растопленным шоколадом.
