Вы любите читать старинные кулинарные книги? Я обожаю. Несмотря на то что там часто попадаются странные продукты и меры веса, к которым мы не привыкли, там можно обнаружить множество по-настоящему вкусных блюд, особенно десертов.
Поскольку у меня нет старинных винтажных форм, посуды или кухонных приспособлений, часто приходится импровизировать. С другой стороны, это даже и лучше, ведь с современными девайсами приготовить что-нибудь даже суперсложное намного легче и быстрее, чем раньше. Но получается так же вкусно! Сегодня я познакомлю вас с десертом из клубники под воздушной "крышечкой" из теста.
Ингредиенты
Необходимые инструменты:
- скалка,
- нож для пиццы или острый нож.
Ингредиенты для теста:
- полкило просеянной муки,
- 100 грамм муки, смешанной с порошком для выпечки,
- чайная ложка соли,
- 75 г охлажденного масла, нарезанного кубиками;
- 170 г топленого сала (можно заменить маслом),
- 1 яйцо.
Ингредиенты для бананового слоя и пудинга:
- 4-6 спелых бананов,
- полстакана сахара,
- треть стакана кукурузного крахмала
- половина чайной ложки соли,
- 3 стакана молока,
- 3 ст. л. маргарина или масла,
- 1 ч. л. ванили.
Ингредиенты для клубничного соуса:
- 3 стакана нарезанной клубники,
- полстакана клубничного пюре,
- по четверти стакана апельсинового сока и сахара,
- полторы столовых ложки крахмала,
- половина ст.л. лимонного сока,
- щепотка соли,
- столовая ложка свежей апельсиновой цедры.
Другие ингредиенты:
- корж для торта. Можно использовать слоеное тесто или же приобрести готовый корж в супермаркете;
- стакан измельченных крекеров типа «грэм»;
- четверть стакана коричневого сахара;
- 3 ст. л. растопленного масла или маргарина.
Шаг 1. Делаем тесто
Первый этап приготовления пирога следующий:
- Разогрейте духовку до 200 градусов.
- В большую миску всыпьте муку и вотрите в нее холодное масло пальцами.
- Налейте воду в маленькую кастрюлю и доведите до кипения.
- Затем поместите соль, муку с разрыхлителем, сало или масло в эту кастрюльку с водой и размешивайте, пока все не растворится.
- Вылейте воду и мучную смесь в миску с мукой и размешайте все ложкой, пока смесь не станет однородной.
- Посыпьте мукой столешницу, положите тесто на поверхность и сформируйте его в шар.
- Подождите, пока не остынет.
Шаг 2. Делаем «крышечку»
Это самый интересный этап приготовления:
- Взбейте яйцо или несколько белков в миске и перемешайте.
- Когда тесто остынет, перемесите его руками несколько раз, а затем скалкой раскатайте его ровным, но не слишком тонким слоем.
- Возьмите круглую форму для выпечки, желательно из огнеупорного стекла. Смажьте ее жиром, посыпьте мукой. «Наденьте» слой теста на стеклянную крышку. Обрежьте острым ножом или ножом для пиццы лишние края.
Тесто тоже приобретет форму с углублением посредине.
- Из остатков теста заплетите косички, сформируйте «розочки» или сделайте другое украшение, с помощью которого можно сделать «ободок» для углубления.
- Тесто осторожно поместите на стеклянную форму для выпечки Не слишком вдавливайте тесто в форму, чтобы потом легко его снять. Взбитым яйцом или белком смажьте все тесто. Перед выпечкой поместите тесто в холодильник, чтобы форма держалась.
- Когда тесто станет твердым, поместите его в духовку и запекайте до золотистого цвета – от 20 до 40 минут. Если вы боитесь, что оно сгорит, накройте его алюминиевой фольгой.
Лайфхак – советую в середине выпечки с помощью лопатки или шпателя перевернуть тесто в духовке, а потом поставить противень обратно, чтобы оно полностью пропеклось. Дайте остыть.
Шаг 3. Делаем нижний слой
Для нижнего слоя мы используем корж для торта и крекеры. Вы можете использовать оставшееся тесто для пирога или же купленное в магазине слоеное тесто. Главное, чтобы корж был тонким.
- С помощью стеклянной крышки или блюда вырежьте из раскатанного теста круглую форму, совпадающую по размерам с формой для выпечки (или чуть больше).
- Положите тесто в форму и вилкой надавите на выступающие края, чтобы украсить.
- Затем выпеките.
- Пока тесто в духовке, измельчите крекеры. Добавьте сахар и растопленное сливочное масло и смешайте, пока не получится сладкая клейкая корочка.
- Пока тесто еще горячее, выньте его из духовки и положите поверх него толстый слой из измельченных крекеров с маслом. Хорошенько придавите, чтобы крекеры и тесто слиплись.
Шаг 4: Готовим бананово-пудинговый слой
Как делать пудинг:
- Смешайте в миске сахар, крахмал и соль. Налейте в кастрюльку молоко, добавьте сухие ингредиенты и медленно помешивайте, чтобы не было комочков. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.
- Уменьшите огонь и нагревайте, периодически помешивая, пока смесь не загустеет, около 3-4 минут.
- Снимите с огня и вмешайте масло и ваниль. Охладите.
- Поместите в холодильник или морозилку, чтобы пудинг застыл.
Теперь собираем наш десерт:
- На нижний слой пирога положите несколько нарезанных кружочками бананов.
- Затем сверху поместите пудинг.
- Поверх пудинга положите оставшуюся смесь крекеров с маслом и сахаром.
- А по краям можете добавить еще несколько нарезанных бананов.
Шаг 5. Готовим клубничный соус
Придерживаемся следующего алгоритма действий:
- Положите клубничное пюре и неполный стакан воды в кастрюлю и доведите до кипения.
- Затем уменьшите огонь и оставьте так на несколько минут.
- Слейте сок из пюре, а мякоть удалите. Отмерьте стакан сока. Если не хватит, добавьте воды.
- В кастрюле смешайте сахар, крахмал, соль и лимонный сок.
- Вылейте туда клубничный сок и доведите до кипения, регулярно помешивая, пока масса не станет прозрачной, розово-красной и густой. Это может занять 3-8 минут.
- Затем снимите соус с огня и размешайте со свежей нарезанной клубникой.
- Добавьте апельсиновую цедру и хорошо перемешайте. Я рекомендую дать этой массе остыть, прежде чем положить ее в десерт. Если соус получился слишком жидким, добавьте больше клубники.
Как только соус остынет, вылейте клубнику на десерт и красиво разровняйте.
Последние штрихи
Нам нужно будет украсить десерт перед подачей, чтобы выглядел красиво. Для этого вам понадобятся еще немного клубники и острый нож:
- Нарежьте клубнику тонкими кусочками, можно разных размеров и формы.
- Несколько ягод просто разрежьте пополам и поместите в центр десерта.
- Можно в центре даже создать «розочку» из клубники и налить туда немного оставшегося клубничного соуса.
- А если у вас останутся крекеры с маслом и сахаром, посыпьте ими клубнику для контраста.
- Лучше всего, если наверху у вас будет несколько слоев ягод.
Поставьте десерт перед подачей в холодильник, чтобы пудинг или другие слои не «потекли». При подаче не забудьте накрыть "крышечкой" из теста.
