Хлеб - это один из тех продуктов, которые объединяют весь мир. Он появился в кулинарии разных народов одним из первых. Можно делать хлеб из самых разных видов муки и с разнообразными ингредиентами, поэтому это блюдо выглядит в некоторых государствах довольно экзотично. Вопреки плохой репутации, имеющейся в последнее время у углеводов, хлеб не вреден для здоровья. Его легко перевозить, он является источником железа, магния, витамина В и клетчатки. Словом, это довольно удобный и полезный продукт. Забудьте о мифах насчет глютена и познакомьтесь с выпечкой, популярной в разных странах.
Анпан, Япония
Анпан - это сладкая булочка из Японии. Обычно в ней используется начинка из красной фасоли, но блюдо может быть приготовлено и с другими дополнениями. Паста внутри бывает из каштана, кунжута или других видов фасоли, помимо красной. Булочку едят в качестве перекуса.
Арепа, Латинская Америка
Арепа - это популярное блюдо в колумбийской и венесуэльской кухне. Эти мягкие толстые лепешки могут быть приготовлены из кукурузной муки или измельченных кукурузных зерен, которые смешиваются с водой и солью. Порой в блюдо также добавляют сливочное масло, яйца, молоко или растительное масло. Запеченные, приготовленные на пару, во фритюре или на гриле, арепы могут быть разными по размеру, аромату и цвету. Их обычно начиняют мясом, сыром, яйцами, томатами или салатом, а порой едят без дополнений, в качестве гарнира к блюду. Арепу также можно использовать в качестве основы для бутерброда, к примеру, с сыром, авокадо или куахадой – это своего рода творог. Нередко арепы продаются в качестве быстрого уличного перекуса.
Багет, Франция
Багет - это один из традиционных, классических французских продуктов. К нему относятся предельно серьезно: правила приготовления теста контролируются законом. Багет делают из пшеничной муки с дрожжами, водой и солью. Обычно он в длину чуть больше полуметра и диаметром в пять сантиметров. У багета хрустящая корочка и легкая, воздушная сердцевинка. Во Франции хлеб обычно используют для бутербродов или подают с сыром и паштетом. На завтрак его едят с джемом и сливочным маслом, подавая к багету кофе или горячий шоколад, в который багет можно обмакивать.
Бамми, Ямайка
Ямайский хлеб бамми представляет собой толстые лепешки из кассавы – это крахмалистый корень растения, измельченный в муку и смешанный с солью перед выпеканием. Бамми можно есть без дополнений, в качестве аппетитного перекуса, а можно использовать как гарнир к разнообразным блюдам.
Фокачча, Италия
Фокачча - это разновидность итальянского хлеба, приготовленного из муки с высоким содержанием глютена. К ней добавляют растительное масло, соль, воду, дрожжи. Тесто раскатывают или просто формируют руками, после чего выпекают в каменной печи. Отличительной чертой являются проколотые в процессе выпекания пузырьки, формирующиеся на поверхности. Фокаччу смазывают перед выпеканием оливковым маслом и приправляют солью. Нередко ее посыпают пряностями или дополняют сыром или луком. Ее можно есть на закуску или как гарнир, использовать в качестве перекуса или основы для бутерброда. Это очень популярный продукт во многих регионах Италии.
Инжера, африканские страны
Это блюдо популярно в Джибути, Эритрее, Эфиопии и Сомали. Его делают из тефа – это растение распространено в данном регионе. Муку из него смешивают с водой и оставляют ферментироваться на несколько дней, после чего выпекают в виде крупных и тонких блинчиков. При подаче инжеру дополняют салатами и жарким. Едят блюдо, отрывая руками небольшие кусочки и зачерпывая ими другую еду.
Лефсе, Норвегия
Лефсе - это традиционная норвежская лепешка из картофеля и муки, дополненная сливочным маслом, молоком или сливками. Специальные деревянные скалки используют для приготовления теста, которое после раскатывания обжаривают на плоской сковородке. Обычно лефсе подают свернутыми в рулет, смазав внутри сливочным маслом, дополнив корицей или сахаром, джемом или т.д. Традиционно лепешки ели с рыбой, но сейчас блюдо сочетают и с мясом, и с горчицей со сметаной.
Масса совада, Португалия
Эту португальскую выпечку готовят из молока, сахара, муки, дрожжей и яиц, порой в блюдо добавляют мед и лимонную цедру. Выпекать его принято в каменной печи. Обычно блюдо подают на Рождество и Пасху.
Наан, Ближний Восток
Это блюдо распространено в Индии и Центральной Азии. Обычно его ассоциируют с индийской кухней, но такие лепешки популярны и на Ближнем Востоке. Их делают из пшеничной муки, воды и сливочного масла, порой добавляя также йогурт или молоко. Выпекают их в специальной глиняной печи и едят с карри, а порой готовят с начинкой внутри.
Пане тичинезе ("хлеб из Тичино"), Швейцария
Пане тичинезе – рецепт из швейцарского кантона Тичино, но едят это блюдо по всей стране. Это белый хлеб, который отличается необычной формой – его принято разламывать на небольшие кусочки, поэтому на нем есть разделения.
Пау-ди-кейжу, Бразилия
Небольшие круглые булочки с сыром являются традиционным блюдом на завтрак в Бразилии, кроме того, это популярный перекус. Как и бамми из Ямайки, этот хлеб делают с мукой кассавы, скатывая из теста небольшие шарики. Сыр для начинки может быть любого сорта, но обычно это минас.
Тортилья, Мексика
Это блюдо появилось в Мексике, но популярно и в Центральной Америке, и в Соединенных Штатах Америки. Тортилья - это лепешка без дрожжей, приготовленная из кукурузной или пшеничной муки. Этот хлеб используют в качестве основы для тако, кесадильи, буррито и множества других блюд мексиканской кухни.
