Вы называете свой гастрономический вкус выборочным. Друзья кличут вас «придирчивым едоком». Знаете ли вы, что существуют обоснованные научные причины, которые и объясняют, почему список блюд, что вы употребляете, ограничен куриными крылышками, макаронами с сыром и пиццей?
Генетическая предрасположенность
Доктор философии Марсия Пельчат ведет свою работу в Филадельфийском центре "Монелл", который фокусируется на изучении пищевых предпочтений американцев. По словам научного сотрудника, поведение человека определяется сложным взаимодействием между генами и окружающей средой. Знаете ли вы, что за вкусовые предпочтения человека тоже отвечают гены? Самое время рассмотреть этот момент подробнее.
Ген, отвечающий за вкус
Итак, мы выяснили, что если вы привередливый и разборчивый едок, в этом может быть виновата генетическая предрасположенность. Ген, отвечающий за вкус, именуется TAS2R38. Он и определяет, насколько сильно вы воспринимаете горечь кофе или, к примеру, капусты брокколи. Исследователи объясняют, что если варианты гена говорят вам о горечи того или иного продукта, то вы попросту избегаете употреблять его в пищу.
Рассмотрим другой генетический фактор. Наши вкусовые клетки вырабатывают рибонуклеиновую кислоту. И чем больше таких молекул вырабатывается, тем более чувствителен человек к характерной горечи в продуктах питания и напитках.
Стоит ли опасаться?
Вероятно, привычку выборочного придирчивого питания передали вам ваши предки. Однако волноваться не стоит. Таким образом кто-то из вашего генеалогического древа эволюционно спас вашу жизнь. Ученые разработали целую теорию, которая гласит, что скептически настроенные к некоторым продуктам люди потенциально обезопасили свой организм от ядов.
Питание маленьких детей: как проявляется придирчивость
Теперь рассмотрим биологические аспекты и формирование вкусовых пристрастий у маленьких детей. Пик придирчивости и избирательности в еде приходится на возраст в промежутке от двух до трех лет. В этот период ребенок уже отнят от материнской груди и начинает активно познавать мир. Однако чувство беспокойства о собственной безопасности по-прежнему довлеет над малышом. Именно поэтому ребенок с неохотой пробует незнакомые блюда. И если вкус продукта по каким-то причинам малышу не понравился, он не станет есть это, если родители предложат вновь.
Формирование гастрономического вкуса ложится на плечи родителей
В более позднем возрасте ребенка можно приучить к различным вкусам еды. Заранее спешим предостеречь родителей от роковой ошибки. Мамы и папы, которые избегают готовить детям разнообразные овощи в угоду готовым полуфабрикатам и экономии собственного времени, никогда не разовьют разнообразный гастрономический интерес в ребенке. Привыкнув к макаронам и готовой пицце, ребенок и впредь будет держать свой вкус в рамках, которые определили ему родители.
Предостережения для придирчивых едоков
Знаете ли вы, что самые простые и вкусные блюда, как правило, насыщены жиром, сахаром и очень калорийны. Придирчивый едок никогда не станет употреблять в пищу стручковую фасоль, брокколи или готовить овощи на пару. Именно поэтому среди рассматриваемой нами категории людей так много лиц, имеющих избыточный вес. Любимая еда - мучное и сладкое, превращается для них в лишние сантиметры на талии. К тому же скудный рацион, состоящий преимущественно из быстро усваиваемых углеводов, лишает организм полного набора витаминов и микроэлементов, а значит, и полноценной жизнедеятельности.
Психологическая сторона вопроса
Помимо биологической составляющей проблемы, существует также и психологическая зависимость. Человек, имеющий причуды в питании, имеет определенные психические расстройства. Так, все продукты особо придирчивый человек склонен рассматривать сквозь призму цвета, запаха, текстуры и даже температуры.
Что делать в сложившейся ситуации?
Если вы хотите разнообразить свой придирчивый гастрономический вкус, то вам придется пойти на некоторые эксперименты в питании и даже на крайние меры. Вы не сможете себя обмануть, замаскировав нелюбимый продукт в сложном гарнире из множества ингредиентов. Вы сами себе готовите, и вы в любом случае будете испытывать отвращение, даже если этот вкус совсем незаметен.
С другой стороны, если вкус замаскирован и чувствуется не явно, вы никогда не привыкнете к «новому» продукту. Значит, маскировка ингредиентов в соусе и сложных блюдах – это не выход.
Для начала вспомните те продукты, что вам особенно нравятся, их текстуру, внешний вид, цвет, ощущения от употребления в пищу. Если вы любите картофель фри, мягкий внутри и соленый снаружи, создайте список аналогичных продуктов и блюд из тех, что вы не едите. Вам интересно будет знать, что печеный картофель практически сопоставим с вашим любимым блюдом, только намного полезнее.
Осваивая новые вкусы, ориентируйтесь на наши советы:
- Запишите весь список аналогичных вашему любимому блюду продуктов.
- Каждый день пробуйте новый продукт, совершая, по крайней мере, три укуса.
- Описывайте вслух свои ощущения (текстуру, внешний вид, запах).
Специалисты говорят, что к каждому продукту таким образом можно привыкнуть уже через 20 повторений. Это долго, но формирование вкуса стоит того.
