Люди, которые регулярно сидят на диетах, чтобы похудеть, как правило, даже набирают лишний вес после того, как прекращают их соблюдать. Это явление связано с изменениями в обмене веществ и является одной из причин того, почему подавляющее большинство диет, ограничивающих калории, терпит неудачу. Но что именно вызывает эти метаболические изменения, до сих пор оставалось загадкой.
Исследования ученых
Предыдущие исследования, в которых принимали участие идентичные близнецы, использующие разные модели диеты, показали, что ответственность в значительной степени лежит не на генетике, а на других, негенетических факторах. Рабочая гипотеза заключалась в том, что когда вы набираете вес, то каким-то образом «перезагружаете» свой внутренний регулятор в соответствии с более высокими показателями. Поэтому, когда вы теряете вес, ваше тело делает все возможное, чтобы вернуться к этой новой, более высокой заданной точке. Теперь новое исследование, опубликованное в Nature, объясняет, почему это происходит с некоторыми людьми чаще, чем с другими, и, что очень важно, можно ли это изменить.
Израильская группа ученых провела исследование на лабораторных мышах. Исследователи регулировали питание животных в течение нескольких циклов, которые соответствовали прибавке веса и его потере во время диеты. Они начали с больших, содержащих жир порций, чтобы откормить мышей, а затем заставляли их похудеть, давая им только легкие закуски. После этого цикл снова повторили. Оказалось, что подопытные мыши медленно прибавляли в весе по сравнению с теми, которые имели привычный рацион, и даже теми, которые питались продуктами с высоким содержанием жиров.
Мыши, которые увеличили скорость набора веса после диеты, имели более низкий расход энергии, чем те, которые придерживались стандартного для них рациона, но все же ели одинаковое количество пищи. Мы знаем, что эти изменения в обмене веществ происходят и у людей, часто сидящих на диетах. Однако новое исследование смогло выяснить, почему это происходит, изучая всего один "орган" тела.
Микробиом
В организме человека этот "орган" весит почти столько же, сколько печень, и находится в нашем кишечнике. Это микробиом – сообщество микробов, которые превосходят по количеству наши клетки. Оно содержит в сто раз больше ферментов, способных переваривать пищу, регулировать обмен веществ и иммунную систему. Оказывается, в появлении лишнего веса в результате частых диет стоит винить изменения в микробиоме кишечника.
Были отмечены различия в микробиоме мышей, которые подвергались эксперименту с диетами, по сравнению с нормальными – в том числе сокращение разнообразия микроорганизмов, которое коррелирует с ожирением и другими метаболическими проблемами в организме человека. Когда ученые перенесли этих микробов от испытуемых в организмы обычных мышей, которые придерживались привычного для них рациона, то увидели, что те начали набирать вес. 
Это доказывает, что именно изменения в микробиоме кишечника в конечном счете ответственны за повторный набор веса. Ученые могли бы объяснить, как микробы вызвали увеличение веса, изучая то, как они переваривали растительные волокна, – их основной рацион питания.
Снижение выработки полифенолов
Исследование показало, что в кишечнике после диеты изменились те микроорганизмы, которые продуцируют здоровые соединения, полученные из растений, называемые полифенолами (флавоноидами). Полифенолы являются ключом к здоровому кишечнику и причиной того, почему многие ярко окрашенные продукты полезны для него. 
Употребление полифенолов, по сути, было связано с улучшением здоровья и снижением веса. Захватывающим результатом этого исследования является то, что, поскольку причина набора веса кроется в микробиоме, изменения, произошедшие в результате диеты, являются потенциально обратимыми.
