Многих людей, которые следят за своим питанием, волнует вопрос: сколько нужно есть соли, чтобы оставаться здоровым? С одной стороны, чтобы выжить, организму нужны питательные вещества, которые есть в соли, особенно натрий.
Внеклеточный электролит
«Натрий является самым важным внеклеточным электролитом, – сказал доктор Пол Уэлтон, профессор общественного здравоохранения в Университете Тулана. – Он играет главенствующую роль во многих функциях здоровья».
Электролиты – это крошечные вещества, которые растворяются в воде для создания положительно и отрицательно заряженных ионов, проводящих электричество. Правильный баланс этих зарядов внутри и снаружи клеток имеет решающее значение для регулирования многих функций организма, включая гидратацию, кровяное давление и правильное функционирование нервов и мышц.
Количество соли в рационе
И все же, хотя натрий действительно важен для организма, многие люди (особенно в западном мире) потребляют его слишком много. Согласно официальным диетическим рекомендациям федерального правительства США, к примеру, в среднем взрослый человек должен ежедневно употреблять максимум 2300 миллиграммов натрия. Но на самом деле в рационе современного человека содержится 3400 мг, что очень далеко от нормы. Ранее было доказано, что рацион с высоким содержанием натрия связан с развитием гипертонии (высокого кровяного давления), что может увеличить риск сердечного приступа или инсульта.
Сколько соли вы действительно должны есть?
«Минимальный показатель в такой стране, как Соединенные Штаты, составляет около 1500 мг в день», – сказал Уэлтон. Согласно данным Управления по контролю за качеством продуктов и лекарств, такое количество рекомендуется для взрослых с высоким кровяным давлением. Также Центр по контролю и профилактике заболеваний рекомендует такое ежедневное количество соли детям в возрасте до трех лет.
Другие организации считают, что взрослые могут употреблять гораздо меньше соли. По данным Американской ассоциации сердца (AHA), организм человека нуждается только в 500 мг натрия в день, а это меньше, чем одна четвертая чайной ложки.
Для большинства людей в западном мире употребление такого незначительного количества натрия практически невозможно. Рассмотрим, к примеру, рацион американцев. В среднем они потребляют 3400 мг натрия в день, из которых 71 процент (или примерно 2400 мг) – это добавленная соль в обработанных и приготовленных пищевых продуктах. По словам Уэлтона, отказ от соли во время ужина вряд ли существенно повлияет на ее количество в вашем рационе, поскольку это во многом определяется производителями продуктов питания.
Гипонатриемия
Однако некоторые группы людей сталкиваются с повышенным риском употребления недостаточного количества натрия (ниже минимального рекомендованного уровня). В результате у них развивается состояние под названием гипонатриемия, которое возникает, когда натрий становится слишком разбавленным в организме, в результате чего клетки раздуваются от воды. Это может привести к множеству проблем со здоровьем, включая головную боль, тошноту и усталость. Более того, это состояние может быть опасным для жизни.
С повышенным риском гипонатриемии сталкиваются пожилые люди со сниженной функцией почек и все, кто принимает лекарства, которые влияют на уровень натрия в организме (такие как диуретики, которые помогают вымыть лишнюю воду и натрий). Также в группе риска спортсмены, которым из-за обильного потоотделения приходится пить чрезмерное количество воды, однако она не может заменить им натрий, который они также теряют. Вот почему многие спортивные напитки содержат добавленные электролиты.
Однако большинству людей не нужно беспокоиться о том, получает ли их организм достаточное количество соли. Сколько бы соли вы не получали вместе с обычной ежедневной едой, ее, вероятно, более чем достаточно для правильной работы клеток.
