Ресторан — это, прежде всего, бизнес, и предприятие процветает, только когда делает деньги. С момента, когда вы входите в зал, и к тому времени, когда подпишете чек, ресторан постарается заставить вас расстаться с как можно большей суммой денег. Но тактика, которую использует ваш официант для этого, может быть действительно коварной. Мы не говорим, что каждый ресторан идет на все, пытаясь обчистить своих клиентов, или что каждый отдельный официант одержим идеей заставить вас заказать дорогое вино и лишние гарниры. Но такое действительно случается, и умение манипулировать гостями заведения — это действительно искусство. Если вы поймете его, у вас будет меньше шансов стать жертвой такого подхода. Вот шесть способов, с помощью которых официанты пытаются заставить вас заплатить больше, чем вы планировали.
С газом или без?
Когда вы садитесь за столик ресторана, первое, что у вас спросят, какую воду вы предпочитаете. Вы заказываете воду в бутылках (иногда вам даже не предоставляют возможности выбрать обычную), и они могут быть достаточно дорогими. Если только вы не находитесь в городе, где качество воды вызывает сомнение, можете смело заказывать обычную воду.
Хотите ли вы начать с коктейля?
Официанты обычно задают этот вопрос в течение 10 секунд после приветствия клиентов, когда посетители еще не готовы сделать заказ и даже еще не имели возможности взглянуть на список коктейлей, чтобы получить представление о ценах. Попросите дать вам немного времени: это поможет замедлить темп еды и даст возможность понять, во сколько вам обойдется еще один мартини.
Сегодня у нас есть специальные предложения
Очень редко официанты проявляют инициативу, чтобы проинформировать вас о ценах на специальное предложение, которое чаще всего является более дорогим, чем большинство пунктов в меню. Всегда спрашивайте цену таких предложений, прежде чем делать заказ. Это блюдо может быть намного дороже, чем вы ожидали.
Я бы порекомендовал вино...
Рестораны получают хорошую прибыль от продажи вина, и поэтому официанты запасаются некоторыми хитрыми способами, чтобы заставить вас потратить больше денег на вино, чем вы планировали. Многие гости слишком стесняются заказать самую дешевую бутылку в меню, поэтому часто выбирают второе по стоимости вино. Рестораны знают это, поэтому они, как правило, пытаются привлечь внимание к этой бутылке (это означает, что оптовая цена такого вина может быть меньше, чем стоимость наименее дорогой бутылки).
Сила позиции
Тот факт, что рестораны разрабатывают свои меню с целью заработать как можно больше на своих клиентах, не секрет. Национальная ассоциация ресторанов на своем официальном сайте даже предоставляет некоторые хитрые советы о том, как лучше всего это сделать: «Разрабатывая дизайн меню, стоит поискать вдохновения среди макетов газет, где самые важные статьи расположены в правом верхнем углу первой страницы. Рестораны могут размещать свои самые выгодные пункты в этом месте. Блюда, которые вы хотите продать прежде всего, должны находиться на первой и последней позиции на странице. Это, как правило, самые заказываемые позиции, так что стоит тщательно продумать, какие блюда обеспечивают наибольшую отдачу. Еще одна «сильная позиция» — это внутренняя правая страница выше центра».
Хотите попробовать какие-либо закуски или гарниры?
Это тонкий способ заставить вас потратить больше денег под видом полезного заказа. И сила внушения действительно работает: этот вопрос заставляет вас еще раз взглянуть на закуски и гарниры, а также просмотреть меню десертов. Всегда есть хороший шанс, что, просматривая лишний раз меню, вы заметите еще что-то привлекательное и потратите деньги. Многие люди также подсознательно стремятся угодить другим, поэтому им легче просто заказать гарнир, вместо того чтобы отклонить предложение официанта. Это может прозвучать странно, но обратите внимание на свои ощущения, когда официант в следующий раз попытается порекомендовать вам дорогое блюдо: вы обнаружите, что подсознательно хотите сказать «да».
