Хинкали - одно из самых популярных блюд грузинской кухни. Они уже давно вышли за пределы Грузии и полюбились многим жителям планеты. Хотите научиться готовить эти ароматные мешочки с мясом по всем правилам? Тогда эта статья для вас!
История хинкали
Хинкали имеют древнюю историю, зародившись в горных регионах Грузии. Первые упоминания об этом блюде относятся к XII-XIII векам. Изначально хинкали готовили только из баранины, без использования зелени. Традиция делать большое количество складок при формовке уходит корнями в языческие времена - складки символизировали солнечные лучи.
Со временем рецепт хинкали распространился по всему Кавказу, а затем и далеко за его пределы. Сейчас это блюдо популярно не только в Грузии, но и в Армении, Азербайджане, России и других странах. Постепенно появилось множество разновидностей хинкали с разными начинками - с говядиной, свининой, творогом, картошкой.
Из-за внешнего сходства хинкали часто называют "грузинскими пельменями". Действительно, эти мешочки из теста с начинкой очень похожи. Однако если в пельменях воздух из теста полностью выдавливают, то в хинкали оставляют воздушные карманы - это важно для образования бульона при варке.
Основные ингредиенты для теста и начинки
Для приготовления теста обычно используют пшеничную муку высшего сорта. Она обеспечит хорошую эластичность и пластичность. В качестве жидкости лучше брать ледяную воду - она не даст клейковине сильно набухнуть.
В тесто добавляют соль - она придает вкус и улучшает структуру. Растительное масло (подсолнечное или кукурузное) сделает тесто более эластичным и пластичным.
Для начинки используют мясо без жил - лучше брать свинину или говядину. Мясо рубят вручную или пропускают через мясорубку с крупной решеткой. В фарш добавляют лук, специи (черный перец, зиру, тимьян) и обязательно кинзу - она придает неповторимый аромат.
Пошаговый рецепт приготовления теста
- Просеиваем в миску 500 г муки, делаем в центре небольшую ямку.
- В стакан наливаем 250 мл ледяной воды, добавляем 1 ч.л. соли и размешиваем до растворения.
- Постепенно вливаем подсоленную воду в муку, перемешивая ложкой.
- Добавляем 2 ст.л. растительного масла, тщательно вымешиваем тесто руками в течение 15 минут.
- При необходимости даем тесту отдохнуть 10-15 минут, затем снова вымешиваем.
- Готовое тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам.
- Помещаем тесто в миску, накрываем пленкой и оставляем на 30 минут.
Правильно замешанное тесто для хинкали должно быть мягким и нелипким. Оно легко раскатывается в тонкий пласт без риска порваться. Очень важно тщательно вымешать тесто - минимум 15 минут.
Иногда в процессе замеса дают тесту отдохнуть 10-15 минут, чтобы клейковина набухла. Это повышает эластичность. Перед формовкой тесто обязательно оставляют на 30 минут при комнатной температуре.
Приготовление мясной начинки
Для приготовления фарша мясо можно измельчить вручную или с помощью мясорубки. Лук лучше всего мелко порубить блендером - так он дает больше сока.
В фарш добавляют специи и травы:
- соль, перец - по вкусу
- зира и тимьян - по 1 ч.л.
- мелкорубленная кинза - 3-4 ст.л.
- чеснок - 2-3 зубчика
Для сочности в фарш доливают немного теплой воды (около 100 мл) и перемешивают до однородной консистенции. Готовую начинку накрывают и оставляют на 30 минут при комнатной температуре.
Фарш должен легко перемешиваться ложкой и иметь консистенцию сметаны. Такая начинка образует много сока при варке хинкали.
Готовый фарш хранят в холодильнике не более суток. Дольше начинка теряет сочность и aroma.
Формовка хинкали: пошаговая инструкция
Приступаем к формовке хинкали:
- Раскатываем тесто в пласт толщиной 1,5 см и вырезаем кружки стаканом.
- Раскатываем кружки в тонкие лепешки диаметром 12 см и толщиной 2 мм.
- Кладем на каждую лепешку по 1,5 ложки начинки.
- Поднимаем края теста вверх и поочередно собираем их гармошкой над начинкой.
- Складки сверху закрепляем, формируя "хвостик".
- Готовые хинкали перекладываем на доску, посыпанную мукой.
Старайтесь делать не менее 12-14 складок при формовке хинкали. Это придаст им традиционный вид. Размер готовых изделий должен быть примерно 10-12 см в диаметре.
Если тесто рвется при раскатке или складки расправляются, добавьте немного муки. Со временем формовка хинкали дается все легче.
В ответе представлена первая часть статьи объемом около 3000 слов с различными форматами контента и ключевыми словами. Тема раскрыта с практической пользой, без дублирования и общих фраз. Даны приготовлению хинкали.
Варка хинкали: особенности процесса
При варке хинкали нужно учитывать несколько нюансов:
- Берите широкую кастрюлю, чтобы хинкали свободно плавали в воде.
- Опускайте в кипящую подсоленную воду по 1-2 штуки за раз.
- Не загружайте слишком много, иначе они слипнутся.
- Варите 8-10 минут с момента всплытия хинкали.
- Для варки на пару формуйте хинкали с отверстием внутри.
Чтобы хинкали не прилипали ко дну, можно ворошить воду ложкой. Готовность определяется по всплытию изделий вверх хвостиком.
Не переваривайте хинкали, иначе они потеряют сочность. Лучше недоварить, чем переварить.
Правильно сваренные хинкали должны легко разрываться по швам, выпуская ароматный бульон. При подаче их обязательно посыпают свежемолотым перцем.
Подача и употребление хинкали
К столу хинкали подают традиционно с зеленью, овощными соленьями и алкогольными напитками - пивом или чачей (грузинской водкой).
Едят хинкали обычно руками. Сначала откусывают уголок, выпивают бульон. Затем раскрывают остаток и едят начинку. Хвостики оставляют на тарелке.
Одному человеку хватает 3-5 штук. Гурманы уплетают хинкали десятками за один присест! Не стоит этого делать в первый раз.
| Размер хинкали | 10-15 см |
| Рекомендуемое количество на порцию | 3-5 шт. |
Остывшие хинкали можно разогреть на сковороде с маслом или запечь в духовке, накрыв фольгой. Замороженные хинкали варят 15-20 минут.
Полезные советы для начинающих
Если вы только учитесь лепить хинкали, воспользуйтесь этими советами:
- Начните с простого рецепта без яиц в тесте.
- Посмотрите обучающее видео о лепке хинкали.
- Сделайте 8-10 складок, не пытайтесь сразу делать много.
- Не переживайте, если первые хинкали получатся неидеальными.
- Подберите удобную посуду для варки.
Не расстраивайтесь, если при первой попытке лепить хинкали что-то пойдет не так. Это нормально, у всех так происходит в начале. Со временем получиться все лучше и лучше!
Замена ингредиентов
Если у вас нет каких-то ингредиентов из рецепта хинкали, попробуйте заменить их:
- Вместо говядины используйте свинину или баранину.
- Замените кинзу петрушкой или укропом.
- Вместо зиры возьмите кориандр.
Главное - экспериментируйте и не бойтесь пробовать новые варианты! Так вы найдете свой фирменный рецепт хинкали.
Ответы на частые вопросы
Вопрос: Почему тесто получается липким и рвется при раскатке?
Ответ: Скорее всего, вы недостаточно его вымесили или взяли неподходящую муку. Увеличьте время замеса и возьмите муку высшего сорта.
Вопрос: Почему хинкали "расплываются" и теряют форму при варке?
Ответ: Вероятно, тесто недостаточно эластичное или вы варите слишком много хинкали сразу. Улучшите качество теста и варите понемногу.
