Эритрит или эритритол - популярный подсластитель, который часто используют как замену сахара. Давайте подробно разберемся, что из себя представляет этот продукт, как он влияет на организм человека, и полезен ли он на самом деле.
Эритрит: что это такое, вред и польза
Эритритол или эритрит - это сахарный спирт, который в естественном виде содержится в таких продуктах как виноград, груши, дыни. В промышленных масштабах его производят путем ферментации углеводсодержащего сырья с использованием дрожжей. Отсюда и появилось второе название "дынный сахар".
Химически эритрит представляет собой C4H10O4
. По строению молекулы он относится к полиолам, которые часто называют сахарными спиртами. Однако не стоит путать их со спиртами, которые входят в состав алкогольных напитков.
Сахарные спирты отличаются от обычных спиртов своей химической природой и свойствами, несмотря на схожее название.
В отличие от многих других подсластителей, эритрит обладает похожими на сахар технологическими свойствами, поэтому его часто используют в изготовлении сладостей и выпечки.
![Пакетики эритрита розового цвета](/misc/i/gallery/2/3546812.jpg)
История применения эритрита
Впервые эритритол был выделен и описан шотландским химиком Джоном Стенхаусом еще в 1848 году. Однако долгое время этот сахарный спирт не находил широкого применения.
Ситуация изменилась в 1990-х годах, когда в Японии начали активно использовать эритрит для производства низкокалорийных продуктов. Вскоре добавка получила статус безопасного ингредиента и была одобрена к использованию в пищевой промышленности в США и странах Евросоюза.
Хронология применения эритрита
- 1848 год - эритритол впервые выделен химиком Джоном Стенхаусом
- 1990-е годы - начало использования в пищевой промышленности Японии
- 1997 год - эритрит включен в список безопасных ингредиентов FDA
- 2008 год - регистрация эритрита в ЕС как пищевой добавки E968
Сегодня эритрит широко применяют производители самых разных продуктов - кондитерских изделий, десертов, напитков, соусов, детского питания.
![Пекарь готовит тесто с эритритом](/misc/i/gallery/2/3546813.jpg)
Свойства и характеристики эритрита
Вкусовые качества
По вкусовым ощущениям эритрит очень похож на сахарозу, однако в 1,3 раза менее сладкий. Также у него есть легкий охлаждающий эффект. Эритрит не имеет горького или металлического привкуса, который часто отмечают у других подсластителей вроде стевии или сукралозы.
Усвояемость и калорийность
В отличие от большинства сахаров и полисахаридов, эритрит плохо усваивается организмом человека и выводится практически в неизменном виде. По разным данным, его калорийность составляет всего 0,2-0,24 ккал на 1 грамм продукта. Для сравнения, 1 г сахарозы дает организму 4 ккал тепловой энергии.
Продукт | Калорийность, ккал/г |
Сахароза | 4 |
Эритрит | 0,2-0,24 |
Таким образом, по калорийности эритрит проигрывает сахару примерно в 20 раз. Это ключевое отличие, которое определяет его популярность как подсластителя.
Влияние на уровень сахара и инсулина в крови
Одно из главных преимуществ эритрита перед сахарозой и другими подсластителями - его нейтральное влияние на уровень глюкозы и инсулина в крови. Установлено, что при употреблении эритрита не происходит выброса инсулина, который стимулирует поглощение глюкозы клетками.
Это обусловлено тем, что молекулы эритрита из-за особенностей строения не метаболизируются ферментами пищеварительного тракта. Таким образом, он не участвует в углеводном обмене.
Потребление продуктов и напитков, подслащенных эритритом, не влияет на уровень сахара в крови.
Данное свойство делает эритрит идеальным сахарозаменителем для людей, страдающих сахарным диабетом или придерживающихся низкоуглеводной диеты. Он позволяет получать сладкий вкус без вреда для здоровья.
Эритрит: что это такое, вред и польза, безопасность применения
Безопасность эритрита в качестве пищевой добавки подтверждена многочисленными исследованиями. Так, Национальный центр биотехнологической информации США установил, что максимальная безопасная доза потребления составляет 1 г на 1 кг массы тела в сутки.
Превышение рекомендованного порога, как правило, не вызывает серьезных побочных эффектов. Иногда при приеме больших доз возможно временное расстройство пищеварения.
В единичных случаях отмечались аллергические реакции на эритрит в форме кожных высыпаний. Однако в целом он считается одним из самых безопасных для человека сахарозаменителей.
Применение эритрита для похудения
Благодаря низкой калорийности эритрит широко используют в диетических и низкокалорийных продуктах. Замена сахара на этот подсластитель в сладостях и выпечке позволяет существенно снизить их энергетическую ценность.
К примеру, если в традиционном печенье сахар составляет 20% от общей массы, то замена его на эритрит позволит сократить калорийность изделия примерно на 80 ккал на 100 грамм продукта.
Таким образом, переход на низкокалорийные десерты и сладости с эритритом в значительной степени облегчает соблюдение диеты и способствует похудению.
Противопоказания и ограничения
Несмотря на относительную безопасность, применение эритрита имеет некоторые ограничения. Так, людям, страдающим непереносимостью фруктозы, рекомендуется с осторожностью употреблять продукты с эритритом. Причина в том, что в кишечнике он частично метаболизируется до фруктозы.
Также следует соблюдать рекомендованную суточную норму потребления эритрита, чтобы не допустить проблем с пищеварением. Беременным и кормящим женщинам, детям до 3 лет также лучше ограничить его употребление.
Применение эритрита в кулинарии и выпечке
Благодаря схожим с сахаром технологическим свойствам, эритрит широко используют в приготовлении различных блюд и напитков. Однако при этом есть несколько нюансов, о которых стоит помнить.
Во-первых, эритрит в 1,3 раза менее сладкий, чем сахароза. Поэтому при замене сахара на него следует соответственно увеличивать дозировку.
Во-вторых, эритрит плохо растворяется и имеет тенденцию к кристаллизации. Поэтому его предварительно измельчают в порошок или растворяют в небольшом количестве жидкости.
Рекомендации по применению
- Увеличивать дозировку эритрита в 1,25-1,3 раза по сравнению с рецептурным количеством сахара
- Тщательно перемешивать эритрит со всеми ингредиентами блюда
- Готовить блюда с эритритом в день приготовления, не хранить их долго
Соблюдение этих несложных рекомендаций позволит добиться отличных вкусовых качеств блюд и минимизировать возможные проблемы при работе с эритритом.
Производство эритрита
В промышленных масштабах эритрит получают биотехнологическим способом с использованием микроорганизмов.
В качестве сырья применяют различные крахмалосодержащие продукты - кукурузу, пшеницу, рис и т.д. Под действием ферментов микроорганизмов крахмал преобразуется в эритрит.
Затем для очистки от примесей используются различные методы, в том числе ионообменная хроматография. В результате получают конечный продукт с содержанием основного вещества не менее 99%.
Хранение и срок годности
В невскрытой заводской упаковке порошкообразный эритрит может храниться 2-3 года без потери качества и свойств. Растворы эритрита рекомендуется использовать в течение 14 дней после вскрытия.
При надлежащих условиях хранения эритрит стабилен и не разлагается. Оптимальная температура для минимизации слеживаемости порошка - не выше 25°С.
В готовых пищевых продуктах и кондитерских изделиях сроки годности зависят от рецептуры и условий хранения. Как правило, их рекомендуется употреблять в течение 10-20 дней.
Сравнение эритрита с другими подсластителями
На российском рынке представлено множество различных сахарозаменителей. Давайте сравним эритрит с некоторыми популярными аналогами.
Эритрит и стевия
Стевия - натуральный подсластитель растительного происхождения, который в сотни раз слаще сахара. В отличие от эритрита, у нее есть легкий специфический привкус. Калорийность стевии практически нулевая.
Главное преимущество эритрита - более выраженное сходство по вкусу с сахаром. Однако в смеси с другими подсластителями стевия также хорошо зарекомендовала себя.
Эритрит и сукралоза
Сукралоза - синтетический сахарозаменитель, который получают химическим путем из сахарозы. Она в 500-700 раз слаще обычного сахара.
По сравнению с сукралозой эритрит имеет более высокую технологичность и способность заменить сахар в рецептуре. Кроме того, эритрит натурального происхождения, что вызывает больше доверия у потребителей.
Эритрит и ксилит
Ксилит относится к тому же классу сахарных спиртов, что и эритрит. Он также обладает низкой калорийностью, не вызывает кариеса и способствует контролю веса.
Однако в отличие от эритрита, чрезмерное употребление ксилита может иметь слабительный эффект из-за брожения в кишечнике. Поэтому для людей с чувствительным ЖКТ эритритол является более предпочтительным вариантом.
Перспективы применения эритрита
Учитывая растущую популярность здорового питания и низкоуглеводных диет, спрос на подсластители вроде эритрита будет только увеличиваться. Эритрит является одним из самых безопасных и технологичных сахарозаменителей, что определяет хорошие перспективы его применения.