Чакапули - одно из самых популярных блюд грузинской кухни. Это мясное рагу, которое готовят из баранины, телятины или говядины с добавлением большого количества разнообразных трав и специй.
У этого кушанья очень долгая история. Первые упоминания о нем относятся еще к 9-10 векам нашей эры. С тех пор рецепт практически не изменился, разве что с появлением новых продуктов стали добавлять больше ингредиентов.
Чакапули буквально означает «мясо в пенке». Это связано с особенностью его приготовления - пенку, которая образуется в процессе варки, не удаляют. Она придает блюду особый пикантный вкус.
![Чакапули в глиняном горшке с мясом и зеленью](/misc/i/gallery/2/3962886.jpg)
Классический рецепт чакапули с бараниной
Чакапули - традиционное грузинское блюдо из мяса, приготовленное в горшке с добавлением овощей и зелени. Основным ингредиентом классического рецепта чакапули является баранина - используют мясо на косточке. Для придания особого вкуса обязательно нужны свежие травы - кинза, кориандр, эстрагон, иногда добавляют также петрушку, укроп, базилик. Важная деталь - в процессе варки пену не снимают, а оставляют в кастрюле.
- баранина на косточке - 500-800 г
- лук репчатый - 2-3 штуки
- чеснок - 3-7 зубчиков
- кинза, кориандр, эстрагон - по пучку
Для приготовления чакапули из баранины по-грузински мясо моют, нарезают кусками и складывают в кастрюлю слоями вместе с луком, чесноком и зеленью. Заливают водой, добавляют соль и специи на свой вкус. Тушат на медленном огне 30-40 минут. Готовое чакапули подают горячим, полив свежей зеленью и положив в тарелку кусочек свежего лаваша.
Состав и пропорции ингредиентов для приготовления
Чакапули - это традиционное грузинское мясное рагу, которое готовится из баранины, телятины или говядины. Для приготовления классического чакапули используют следующие ингредиенты в указанных пропорциях:
- 500 г баранины или телятины на кости;
- 1 большой пучок зелени (кинзы, кориандра, эстрагона, зеленого лука);
- 150 мл воды;
- 7 зубчиков чеснока;
- Соль, красный молотый перец по вкусу.
Точных пропорций для чакапули нет, все зависит от количества мяса. Обычно на 500 г мяса берут примерно по 150 мл жидкости (воды и вина). Количество зелени можно увеличивать, она придает яркий аромат блюду. Ткемали добавляют по вкусу, от 1 до 3 столовых ложек. То же касается соли и перца - их добавляют на свой вкус, ориентируясь на соленость мяса.
Для приготовления чакапули важно использовать молодое нежное мясо, лучше молочного поросенка или ягненка. Оно быстрее сварится и получится сочным. Также в рецепт часто добавляют репчатый лук, чеснок, стручковый перец для улучшения вкуса.
Особенности тушения мяса с овощами при варке чакапули
Приготовление чакапули имеет свои особенности, связанные с правильным тушением мяса и овощей. Вот основные моменты, на которые стоит обратить внимание:
- Мясо обязательно нужно тушить на кости - это позволяет максимально сохранить сок и вкус.
- Лучше использовать куски мяса среднего размера, примерно 150-200 грамм каждый.
- Мясо необходимо обжаривать в небольшом количестве масла перед тушением, чтобы зарумянить со всех сторон.
- Овощи лучше добавлять в середине процесса, когда мясо уже частично сварилось, чтобы они не переварились.
- Нарезку овощей нужно делать равномерной, кусочками среднего размера для равномерного приготовления.
При тушении чакапули важно добавлять жидкость небольшими порциями, чтобы блюдо получалось густым. Сначала мясо заливают примерно стаканом жидкости (воды и вина), а затем по мере выпаривания доливают еще.
Тушить чакапули нужно на медленном огне под закрытой крышкой около 1-1,5 часов. Мясо должно стать мягким, но не разваренным. Готовность определяют на ощупь - мясо слегка отходит от кости.
После снятия с огня чакапули настаивают под закрытой крышкой еще 15-20 минут, в результате блюдо становится более густым и ароматным.
При подаче чакапули обязательно посыпают зеленью - кинзой, кориандром, эстрагоном. Это не только красиво смотрится, но и добавляет свежести блюду.
![Чакапули тушится в кастрюле с мясом и зеленью](/misc/i/gallery/2/3962888.jpg)
Традиции подачи и употребления чакапули в Грузии
Чакапули - это национальное грузинское блюдо, которое готовят и подают по особым правилам и традициям:
- Чакапули подают обязательно горячим, сразу после приготовления.
- Блюдо накладывают в пиалы или неглубокие тарелки, чтобы запах лучше распространялся.
- В каждую тарелку кладут кусок мяса с костью и обязательно много зелени.
- К столу подают лаваш, им макают в подливку чакапули во время еды.
Чакапули едят без приборов - руками. Мясо отделяют от кости прямо в тарелке. Лаваш используют, чтобы подцепить кусочки мяса и подливку.
По традиции чакапули подают как первое горячее блюдо. Иногда его дополняют мамалыгой - кукурузной кашей. Также к столу обязательно подают свежие овощи - помидоры, огурцы, перец.
Чакапули часто готовят по праздникам и для большого количества гостей, так как это сытное и питательное блюдо. В Грузии его делают в основном из баранины или телятины.
Считается, что чакапули полезно употреблять весной, когда появляется молодое мясо и зелень. Блюдо обладает общеукрепляющим действием и помогает восстановить силы после зимы.
Грузины ценят чакапули за насыщенный вкус и аромат от тушеного мяса с пряностями. У этого блюда есть еще одно название - "абхазура" - по одной из версий оно связано с тем, что чакапули было популярно в Абхазии.
Разновидности чакапули с разными видами мяса и овощей
Хотя классический рецепт чакапули предполагает использование баранины, в Грузии принято готовить это блюдо с разными видами мяса и овощей:
- Говяжье чакапули. Вместо баранины берут нежную говядину - вырезку или тонкий край. Говяжье мясо получается более сочным и нежным.
- Чакапули с курицей. Куриное мясо придает блюду диетические свойства и нежный вкус. Курицу лучше брать на кости.
- Свиное чакапули. Используют молодую нежирную свинину, например, из шеи или окорока. Придает насыщенный мясной вкус.
- Чакапули с индейкой. Индейка получается сочной и ароматной. Можно использовать ножки или грудки на кости.
- Чакапули с уткой. Утиное мясо придает блюду особый замысловатый привкус.
- Чакапули с рыбой. Используют лосося, судака, форель. Рыбу нужно резать кусками поменьше, чтобы она не переварилась.
Помимо мяса, в чакапули добавляют разнообразные овощи, которые не только улучшают вкус, но и делают блюдо более полезным:
- Чакапули с картофелем. Картофель впитывает подливку и придает сытность.
- Чакапули с баклажанами. При тушении баклажаны становятся нежными и сладковатыми.
- Чакапули с помидорами. Сочные помидоры добавляют яркий цвет и свежесть.
- Чакапули с зеленым горошком. Горошек хорошо сочетается с мясом и сохраняет полезные свойства.
- Чакапули с кабачками. Кабачки придают нежность и полезны для пищеварения.
Также в чакапули можно добавлять разнообразную зелень: укроп, петрушку, щавель, базилик. Это не только улучшит вкус и аромат, но и сделает блюдо еще более полезным и витаминным.
Экспериментируйте с добавлением разных видов мяса, овощей и зелени в чакапули, и вы сможете получить множество вариантов этого популярного грузинского блюда!